左宗棠鸡（General Tso’s Chicken）[Arge]

左宗棠鸡（General Tso’s Chicken）   主料：鸡脯肉一块。 配料：鸡蛋半只（或蛋白一个）， 盐半1/4小匙， 白胡椒粉1/8小匙， 味淋(mirin)一小匙。 淀粉六大匙， 面粉六大匙，混合在一小碗里做干粉用。 油适量。香油少许。 调料汁：番茄酱一大匙，白糖一小匙， 醋两小匙，酱油一大匙，料酒一小匙， 淀粉一小匙，水（或鸡汤）四到五大匙， 兑成汁备用。 其它辅助配料：葱一根，姜3片，蒜瓣一个，小尖椒2个(酌量或Optional)， 切碎备用。 做法： 1。 将鸡脯肉切成1英寸小立方块，加鸡蛋半只， 味淋一小匙，淀粉一小匙，盐、白胡椒粉适量拌匀，腌10-20分钟。 2。将油入锅烧热，将鸡肉裹上干粉，逐一入锅炸至表面金黄。捞起滤油。 3。炒锅加少许油，中火，放入葱、姜、蒜、尖椒炒香，加入炸好的鸡块，烹入对好的调料汁，将菜颠匀翻炒1分钟，淋上香油，洒上葱花即可。 贴士（网上抄来的，但好象做法跟我们的有出入。我在湖南时孤陋寡闻，虽然辣椒没少吃， 但这个好象没听说过）： “左宗棠鸡，中国湘菜中的一道名菜。得名左宗棠，后风靡美国，成为美国中餐馆中的一道招牌菜。其来历是相传清末名将左宗棠有一次打完胜仗回家，他的夫人非常高兴，特地用姜蒜、辣椒等作料炒了一盆鸡给他吃。左宗棠觉得味道很好，它色泽金黄诱人，口感外脆里嫩，多嚼几口，才能品出一丝丝辣味。于是就叫夫人做了很多，来犒赏三军。左宗棠一生以简约自奉，唯钟爱姜蒜、辣椒炒鸡的美味，乡人为表示对他的仰慕，称这道菜为“左宗棠鸡”。从此这道菜就流传开来。” 这是以前做的：