煮粥6大秘訣--香港煲粥大師傳授

第一招: 浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處： 1、熬起粥來節省時間； 2、攪動時會順著一個方向轉； 3、熬出的粥酥、口感好。 第二招：開水下鍋：開水下鍋不會煮粥糊底 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼？ 你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？ 開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 第三招: 火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 第四招：攪拌：為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 我們煮粥攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？ 為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 第五招: 點油：粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 最後一招：底、料分煮：粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。 分頭煮的煮，最後再擱一塊熬煮片刻。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔分開煮。