自由基與抗老化

何謂自由基？

 

對人體有何影響？
自由基就是「帶有一個單獨不成對的電子的原子、分子、或離子」，可在人體的任何部位產生；自由基因為擁有未配對的電子，具極強的化學反應活性，會氧化許多如蛋白質、去氧核醣核酸（DNA）、不飽和脂肪酸等生物分子，而產生損壞性的過氧化反應，導致細胞結構和功能的損害，使正常細胞的生長，成為不受控制的複製，造成人體的老化與疾病，甚至形成癌症。

 

各種抗氧化物質其來源與功效：

名稱
作用
最佳食物來源

1. 維生素C(Ascorbic Acid)
還原自由基。
芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、葡萄柚、青椒。

2. 維生素E(α-Tocopherol)
阻止脂質過氧化。
葵花子油、紅花油、黃豆油、小麥胚芽、杏仁。

3. β-胡蘿蔔素(β-Carotene)
中斷脂質過氧化反應。
深綠色蔬果，如胡蘿蔔、蕃茄、木瓜。

4. 黃酮類(Flavonoids)
預防動脈硬化。
鮮黃色蔬果，如蘋果、香瓜、蔥、紅酒。

5. 引朵類(Indoles)
抵抗肺癌、大腸癌。
十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜、高麗菜、甘藍菜、芥菜。

6. 蕃茄紅素(Lycopene)
去除氧自由基。
蕃茄、西瓜、櫻桃、李子。