認識現代食品的科技

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 現在的硝，由 彰化一些餐廳的 師父傳出來 ，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到 處都在用了。 
●硝是一種還原劑。 用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。 
所以 現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的 放的就是硝 做生意的，別人放硝你 如果堅持不放 青菜會黑 肉又不香嫩 你怎麼競爭 ?

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 再勸 愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了 !!

豬

 肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又 Q 嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味焢肉飯，放硝 的很多，小心為妙。 
● 另外， 樟茶鴨等菜色一定放硝

而外面賣的白斬豬肉，

 白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。

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 觀光區的海鮮： 
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。客人少的飯店，也不怕東西 會壞。因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又 Q，保證沒有人吃得出來。 

  ● 乾貨： 
金 針、蓮子、筍乾 ( 焢肉 ) 、竹笙、柿子乾、蜜 餞等等，一定必加硫酸鈉 

  ● 新鮮物： 
新鮮的蓮子， 10小 時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後 4 小時內不使用，底部會變黑。這些本來都不能保存的，但現在都不 會黑了。

怎麼會這樣呢

? 因為這兩者 都是浸過硫酸鈉以後，再上市 
● 海鮮魚蝦： 
注意看， 所 有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水 不是水 硫酸鈉。永保新鮮。

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 市場的肉： 
現在 黃 昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮 只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性 ?~~浸了硫酸鈉。 
● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢 ?試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的 --長生不老肉。 

 

 

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1. 台灣人愛吃鹽酸( 就是氯化氫HCl)

鹽酸是製造酸筍、酸菜

( 牛肉麵) 、鹹菜( 鴨 ) 所必須用的 

而且你知道嗎

 ?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。 
酸 筍要泡水 20 分，換水四次，才能用。 
吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。 
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內 (如保麗龍 )。

● 2. 台灣人愛吃硫酸( 亞硫酸氫鈉) 
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。經驗指出，對食物 與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈 性。 

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3. 台灣人愛吃硝( 硝酸鈉) 
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是 70 個 ppm，也就是百萬分之七十。 
所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十嘛，所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有 1/27 機會會被吸收變成 亞 硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 

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 一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎 麼處理的? 好吃的香腸啦 !!用死豬的黑 血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又 Q的。所以 香腸、金華火腿、臘肉不要多吃 金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了

 

。像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用。 ，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢。以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。因為，而是。那可，或塗抹泥土來掩飾。

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，所以不應多吃。。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，菜色，，，你的。，又有好原味、好色澤。菜中而且硝的價格只有味精的一半。