讓自己成為最稱職的主人

餐宴的成功，來自於主人適當的禮儀、體貼賓客的心、與對小細節巧妙的掌握。以下是常被忽略掉的宴客小細節，提供給您參考：

●提前抵達會場
主人應提前十至十五分鐘到達會場做準備，假使臨時有事必須延遲到達，要讓客人了解您的狀況以及將晚到多久，同時致電請餐廳經理先招待客人就坐，並送上餐前飲料。

●安排適當的座席
千萬不要叫客人“隨便坐”，因為不同的座位安排會產生不同的餐宴氣氛。安排座次時，除了考慮輩分、地位、性別等因素外，也須注意鄰座的彼此是不是合得來、是否能在談話時擦出火花，以利宴席行進間的和諧與融洽。

●主人點餐禁忌
通常客人會跟隨著主人的點餐模式。所以，餐前飲料不可以只點白開水，這會讓想點果汁或酒類飲料的客人，感到不知所措，建議您不妨改點礦泉水或氣泡水。另外，請至少選擇中價位的餐點，縱使是在兩個鐘頭前才用完餐，也務必讓與會的客人瞭解。通常較周詳的做法是：自右手邊依序請客人點餐，並適時地推薦好吃的餐點，自己最後再點。

●宣告餐宴的開始
餐巾，除了搽拭嘴巴、保護衣服不被弄髒之外，更有著揭示餐宴開始和結束的功用。身為主人的您，將放置在桌上的餐巾舖在腿上時，便代表宴席就要開始；而當主人把餐巾折好放回桌上，則暗示著餐會即將結束。

●啟動飲酒儀式
正式的餐桌禮儀，主人沒喝第一口酒之前，賓客是不能先喝的。千萬別因為自己不飲酒，擅自簡省掉敬酒的動作，何況現在的祝酒儀式，就算是用熱茶或果汁等非酒精飲料，也是可以被允許的。身為主人的您，請記得舉杯感謝大家的蒞臨，開啟“飲酒儀式”。

●別讓負面話題影響氣氛
進餐期間，要注意交談內容應是輕鬆愉快、有趣、且健康的。當負面話題、或引發用餐氣氛不愉快的談話內容出現時，主人要懂得用敬酒、勸菜等方式，適時地移轉焦點並將話題引導向明朗的氣氛。

●不因遲到影響席間用膳品質
基本上，等待客人的時間不要超開席時間的二十分鐘。對於那些在餐會遲到慌張入席的客人，最好的方法是讓對方跟著目前上菜順序用餐，而不是從前菜開始，拼了命的趕進度，才能避免匆促進餐所引發的倉促與不適。

●優雅處理結帳事宜
當眾仔細核對帳單明細的舉動，往往會令在場的客人感覺尷尬。較好的處理方式是，在宴席即將結束時，先到櫃台結帳，讓客人留下舒適從容的好印象。

●誠意送客為饗宴畫下句點
餐宴結束時，請記得為沒有交通工具的人，安排妥當的交通工具與路線，並在門口握手話別、目送賓客離開後，主人才可以離開會場。

　此外，合宜的穿著也很重要。請柬中應載明對服儀的要求，最好能有明確的“dress code”。在我參加過的最成功的餐宴之一，該女主人註明在邀請函上的“dress code”是：男士請著007式的純黑西裝與白襯衫，女士請著純黑或正紅色晚禮服。當我抵達現場，看到入口處放了給女士自行裝扮的晶亮貼紙與各色毛圍巾時，不僅感受到主人的貼心，這樣的安排也讓參加者開心到玩瘋了。另外，倘若賓客穿了不合適的服裝出席時，身為主人的您，要記得提供適當的單品幫助他們做更替。充份體貼與會的客人心理、掌握小細節，您就是最稱職的主人！(本文與工商時報同步刊登，作者網站:（www.styleonline.com.tw）