有滋有味：川菜 － 水煮鱼，宫保鸡，口水鸡

自己是地地道道的江南人，偏偏爱上了麻麻辣辣的川菜。第一次吃辣是从”小四川”开始的，那时刚进大学，刚认识后来变成LG的BF。他虽然籍贯也是江南，但是在四川土生土长了18年，所以也算是川人了吧。当时我最喜欢吃的一道菜叫“谗丝兔”，一碗饭只能吃一两块肉，但是那欲罢不能的好滋味至今仍记的。“谗丝兔”到现在还是不会做，倒是学做了另外几道比较经典的川菜，在私房潜水很久，这高手如云的地方总是鼓不起勇气来班门弄斧，今天借朋友家的酒劲，豁出去了，来个学习汇报演出。

水煮鱼：
按水煮牛肉的方子做的。


1. 我用的是龙利鱼片两块，片薄后用paper towel吸干水分，用料酒（大约1小勺），生抽（大约1大勺），糖（大约1大勺），蛋清（1个），加淀粉拌匀放冰箱备用。
2. 取一个盛水的锅，放过半水烧开。切白菜叶，菜心（不用切，用手掰成大片就成了）。水滚后下白菜，加少许油，水尚未复开就捞出，放于一边。盛水的锅倒掉水备用。
3. 锅里加几勺油，油热后改中火下干红辣椒，炒到快变色时把辣椒倒出，留油继续下花椒，翻炒片刻把花椒盛出待凉后捣碎。锅里留油备用。干红辣椒稍凉后剪细。我们家没铁锅，所以要加油，如果有铁锅，可以干炒。
4. 取可用烤箱的大容器放至烤箱warm.
5. 取葱白2－3根切段，蒜2－3个切片，姜一小块切片。油锅里再加一些油，大约半杯的样子，烧热。取郫县豆瓣1大勺剁细。油热后，下葱姜蒜爆香，下剁细的郫县豆瓣，加少许老抽，可以再加一些糖（也可以省略），然后加2杯原味鸡汤或水，然后整锅倒入之前煮白菜的锅里烧开。此处鸡汤要原味，因为调味料是按用水的情形加的。我一般用前一天做口水鸡留下的鸡汤，正好不浪费。
6. 等油水开后，用滤勺取出葱姜蒜，下白菜再过一遍，等水复开，捞出乘入大容器内打底。
7. 改中火，从冰箱里取出鱼片，一片片划下，开大火，等水开后煮个一两分钟的样子就好了。水开时会有浮沫出现，是正常的，加蛋清的缘故，撇去浮沫就行了。把鱼连油水同倒入装好白菜的大容器中。
8. 在煮鱼的同时另起油锅，加少量香油，油热到冒烟时，入之前准备好的干辣椒段和花椒碎，翻炒片刻后倒入盛好菜和鱼的大容器中，撒上葱丝，大功告成。

注：步骤2可以省略，直接在水煮鱼前煮。我加这一步有时候是要去朋友家做，所以带已经汆过的菜最后会快一点。步骤4也可以省略，之所以加，是怕冬天冷，大容器不能持久热。所以用沙锅说不定更好。另外这些步骤不是一定要一步接一步的，有些步骤是同时进行的。熟练后就知道什么时候该做什么了。配料多少也是估摸的，各人口味不同，可上下调试。还有做法不一定正宗，请川人海涵，考虑到我是个从没去过四川的人。好想去四川！

谢谢！祝大家都吃到喜欢的水煮鱼。

宫保鸡：
看Utube的video里跟着四川饭店的师傅学的。


口水鸡：
结合川厨和蜜三刀的方子做的，但是那些大料暂时没买齐。


真诚感谢私房！俺LG还交代说，感谢私房让他在几年里从食不知味到如今长了20磅。看来又要努力学习减肥食谱了。
祝私房的朋友们晚安！

[雨滴]

看得口水直流.

[辣椒叶]

好手艺！

[aquamarine]

nice!!!