我的拿手家常菜----梅菜扣肉

再简单不过的家常菜---芽菜扣肉（烧白），我闭着眼睛做都不会失手，是我家肉食动物的最爱之一。不过，鉴于他的胆固醇处于危险的边缘，这个菜我基本上三四个月才做一次。

1.选料：带皮五花肉约500g左右；（其实我每次用的肉都超过两磅）
2.四川芽菜100g(可用梅菜或干雪里红代替)；我比较喜欢“碎米”牌的。

这个要自己切碎碎



这种已经碎米啦



3.备齐葱、姜、盐、糖(为了使表皮光亮好看，最好是冰糖或者蜂蜜)、花椒，老抽；

制作方法：
1.将带皮肉去毛、洗净，改刀成约十来公分大小的方块；
2.水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至七八成熟捞起备用（能够用筷子穿过即可）；
3.从锅中捞出后，乘热在肉皮上均匀的涂上老抽或面酱上色(注意一定要乘热，否则颜色吸附不上)；
4.在炒菜锅里倒少许食用油，把上好色的肉放入锅中炸皮，把皮炸至焦黄起皱即可(注意：这一步是最危险的，炸皮时要盖上锅盖，检查时，要把炒锅从炉上移开，没有爆响了，再掀盖)；
5.将上述加工好的肉切成约半公分厚肉片，皮向下码入一只较深的碗中，然后均匀地撒上一平茶匙盐，两茶匙糖，以及葱花、姜丝、十几粒花椒，倒入两调羹老抽，最后把切成小碎米状的芽菜均匀地铺在最上面，一定要把肉都盖上；
6.然后上屉蒸至入口即化（一般水开后，用文火蒸三个小时左右）；
7.待上桌时，用一只口径比碗大的深底盘子盖在碗上，双手带上烘炉手套(或其它隔热物)，同时握住碗和盘子并快速翻转，掀开碗，一盘色香味巨佳的芽菜扣肉展示你面前。这个动作要快准狠，可以请家中男士完成。

只顾着吃了，胡乱地闪了一张，等下次有了更好的照片再换。