南山松

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豆制品

(2019-06-19 17:19:52) 下一个

豆制品

那天早晨从中国店买来的豆腐乳被我吃完了最后一块，望着只剩下一些汤汁的豆腐乳瓶子，我竟意尤未尽地想起各种各样的豆制品。

我们的老祖宗是多么的聪明啊，他们用圆圆的、简单的、朴素无华的黄豆竟然做出了那么多种豆制品。这些名目繁多的豆制品既有软软的嫩豆腐，也有不软不硬的滑豆腐，还有硬气可人的老豆腐；有汤汁样的豆浆、豆汁、豆奶，也有温柔中带着俏皮的豆腐脑、豆腐花；有整板的像砖块一样厚的淡淡味道的大块豆腐，也有小巧咸香像棋子一样的豆腐乳，还有味道特别却很招一些人喜欢的臭豆腐；有像瘦猪肉一样有韧劲的人造肉，也有像竹笋干一样的腐竹；有像包袱皮一样又薄又大的什么都能包的豆腐皮，也有颜色味道各异像方竹片一样有嚼劲的豆腐干；有如白色粗发丝一样的豆腐丝，也有方形或圆形的豆腐泡……其中还没算上做豆腐的边角余料豆腐渣，冷冻过的冻豆腐、酱香浓郁的豆瓣酱，和经过发酵处理风味独特的豆豉呢。中国古人做豆制品的聪明才智，不能不让人欣赏、敬佩和称赞有加。中国人的能做和会吃在豆制品的花样繁多中就可窥见一斑了。

光豆制品的种类就这么多，更不用说同一种类的豆制品在不同调味料和食材的簇拥下展示的多变的味道和多样的身姿了。

单说豆腐菜肴吧，非常著名的就有辣妈气势的麻婆豆腐，味道浓郁的红烧豆腐，五彩缤纷的家常豆腐，冒充鱼味的鱼香豆腐，搭配海鲜的虾仁豆腐，别出心裁的糖醋脆皮豆腐，非常下饭的锅塌豆腐，味道诱人的水煮豆腐，美观大方营养丰富的什锦豆腐，各种馅料的酿豆腐，款式新颖的布袋豆腐……

豆腐不仅能炒着吃，煎着吃，煮着吃，蒸着吃，烤着吃，烧着吃，炖着吃，溜着吃，煲着吃，……也能炸着吃。每种吃法又可以花样不断，就用炸豆腐做例子吧。炸豆腐又可以做成：素酿炸豆腐，日式炸豆腐，炸豆腐烧香菇，彩色泰式炸豆腐，芙蓉炸豆腐，椒盐炸豆腐，绿茶炸豆腐，日式柴鱼炸豆腐，炸豆腐丸子，炸豆腐块，炸脆豆腐，炸臭豆腐，炸百页豆腐，酥炸纸包豆腐，脆炸鲣鱼丝豆腐，炸虾蓉豆腐丸子……

豆腐，这仅仅是众多豆制品中的一种，吃法就这么多，那所有豆制品的所有吃法都算上，可不就是几何级增长的数字了。

豆腐，这么美味，在中国又这么普及的豆制品，有关它的老话也不少。比较著名的有：小葱拌豆腐，一清二白。刀子嘴，豆腐心。卤水点豆腐，一物降一物。心急吃不了热豆腐。冷水做不了热豆腐。旧欢如豆腐，倒地难重拾。马尾穿豆腐，提不得。……

反正有关豆制品的佳肴、老话数不清，也说不完。豆制品文化的博大精深还被现代的大厨们不断地发扬光大，民以食为天真是恒古不变的真理啊。