做回香喷喷的油泼面

做回香喷喷的油泼面

    最近看电视剧《白鹿原》，每次看到人家吃油泼面都觉得非常香。偶尔在文学城首页看到油泼面的做法，好喜欢，也照猫画虎跟着做了一回。虽然花些时间，可真好吃啊。

图1 我做的油泼面

图2 做时拍的一些照片。从左到右由上到下：和好的面团，刷了油的面棍，抻好的面条，锅中的面条和油菜叶。

油泼面的做法：
面团材料：300克普通面粉；2克盐；130-140毫升水；刷面团用的油少许。
蔬菜：小油菜菜叶若干片洗净待用。
调料材料：小葱两根切碎；蒜瓣3、4瓣切碎；辣椒面适量；盐适量；醋1汤匙；酱油2汤匙；用来做热浇油的油2汤匙。葱碎蒜碎可放在一起，辣椒面和盐放一起，醋和酱油放一起。
做法：
1）将300克面粉加上2克的盐混合均匀，然后加入130-140毫升水混合揉成面团。
2）面团盖上塑料薄膜醒20分钟。
3）再次揉面团，然后盖上塑料薄膜醒15分钟。
4）将面团分成两份。
5）将其中的一份揉成面棍然后分成6份，每份揉成小面棍。然后将小面棍刷上油放在盘子中。另一份面团做同样处理。
6）用塑料薄膜盖上小面棍醒1小时。
7）取一小面棍擀成长方片，然后用一根筷子在长方片中心压一个贯穿面片的长印。
8）两手拿住面片的两端抖动面片，使面片逐渐变成1毫米厚、40厘米长的条。
9）按照筷子压出的线用手分开两个长条，面条就做好了。所有的小面棍都做成面条。
10）锅中烧开水，水开后，用手抻拉面条放入锅内。
11）等水开后，加些凉水。
12）等水再次开后，加入洗好的小油菜叶子。搅动面条和菜叶。
13）等菜叶熟了，就可捞出面条和菜。
14）煮面条的同时可用一小锅加2汤匙油，烧到油冒烟，关火。
15）面条上放上切碎的葱、蒜及辣椒面和盐，然后把热油浇在这些调料上。
16）把醋和酱油也倒入面碗中，将调料和面搅拌均匀，就可以开吃了。

制作油泼面的视频

文学城原帖链接：http://bbs.wenxuecity.com/6460353112/1517011.html。谢谢JustAsked分享视频。

[南山松]

回复 '安娜晴天' 的评论 :
晴好！谢谢你鼓励，夏日安好！

[安娜晴天]

太棒了。电视剧我不知道，但是这碗面很像西安的呢。问好松松。

[南山松]

回复 '婉妮' 的评论 :
婉妮好！可不是嘛，《白鹿原》是故事和美食都吸引人啊：）
婉妮，周中快乐！

[婉妮]

看着就好吃，松松真能干！《白鹿原》不仅带给人视觉上的享受，还有美食奉献。如今这面也是火了。问好松松。

[南山松]

回复 '于飞遂歌' 的评论 :
于飞遂歌好！很高兴你做得成功，吃得如意。我是现学现卖，跟着JustAsked分享的视频学的。
欢迎于飞遂歌来玩，新周快乐！

[于飞遂歌]

今早照你的方法做了一下，真不错，味道好极了！谢谢分享！

[南山松]

回复 '人間的盒子' 的评论 :
哈哈，盒子好！你想做的话也能做出来：）
盒子，周末快乐！

[南山松]

回复 '小曼儿' 的评论 :
曼姐好！嗯，很香，有空试试吧：）
曼姐，周末快乐！

[南山松]

回复 'womaninhome' 的评论 :
家家好！谢谢鼓励啊，周末快乐！

[人間的盒子]

你还有这本事啊，佩服佩服。

[小曼儿]

谢谢你，好香哦！我也试一下

[womaninhome]

松松做得棒，好看，一定好吃。

[南山松]

回复 '疏影笑寒' 的评论 :
疏影好！好久没见了，见到你真高兴：）
谢谢疏影鼓励，周末快乐！

[疏影笑寒]

松松做得太霸道了！
周末快乐！

[南山松]

回复 'Blue-Crab' 的评论 :
Blue-Crab好！谢谢你鼓励：）
Blue-Crab，周五快乐！

[南山松]

回复 '阳光96' 的评论 :
阳光好！谢谢你鼓励哈：）
阳光，周五快乐！

[南山松]

回复 'zhu286' 的评论 :
zhu286好！嗯，裤带面、油泼面、Biang Biang 面，虽然面的叫法不一样，但做法和用料都大同小异：）
欢迎zhu286来玩，周五快乐！

[Blue-Crab]

做得真好！

[阳光96]

哇，太馋人了，你真棒！

[zhu286]

这是咱老陕西的裤带面

[南山松]

回复 '为写而写' 的评论 :
写写好！值得一试啊：）
写写，周中快乐！

[为写而写]

看着就香啊！我也是馋得不行不行的。这个周末试一把！

[南山松]

回复 'tiger00' 的评论 :
tiger好！有空试试吧：）
tiger，周中快乐！

[tiger00]

我也老远就闻到香味了,哪天试试!

[南山松]

回复 'spot321' 的评论 :
点点好！是啊，剧里面出现若干次吃油泼面，该是很重要的吃食：）
点点，周中快乐！

[南山松]

回复 '喝白开水健康' 的评论 :
白开水好！赶快给你盛一大碗。和你一样看上剧中的这个面了：）
白开水，周中快乐！

[南山松]

回复 '荔枝100'的评论 :
荔枝好！我也是才知道油泼面就是Biang Biang面：）
荔枝，周中快乐！

[南山松]

回复 '波城冬日' 的评论 :
冬日好！这面是挺好吃的：）
冬日，周中快乐！

[南山松]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
橄榄树好！是啊，白鹿原里就这面诱人，过去人们干体力活多，所以吃得也多。
橄榄树，周中快乐！

[南山松]

回复 '吃出健康' 的评论 :
健康好！油泼面是挺诱人哈：）
健康，周中快乐！

[南山松]

回复 '莲盆籽' 的评论 :
莲莲好！应该快收到了。你的女儿好棒啊：）
莲莲，周中快乐！

[南山松]

回复 '小声音' 的评论 :
小小好！你的手更巧呢：）
小小，周中快乐！

[南山松]

回复 '冷溪' 的评论 :
冷溪好！谢谢你点赞鼓励：）
冷溪，周中快乐！

[南山松]

回复 '南半球的西瓜' 的评论 :
西瓜好！谢谢你鼓励：）
欢迎西瓜来玩，周中快乐！

[南山松]

回复 'momo_sharon' 的评论 :
默默好！知道你做的一定非常好吃：）
默默，周中快乐！

[南山松]

回复 'cxyz' 的评论 :
小C好！我虽然第一次吃，也非常喜欢油泼面：）
小C，周中快乐！

[南山松]

回复 'erdong' 的评论 :
东东好！哈哈，香气四溢哈：）
东东，周中快乐！

[南山松]

回复 '叼虫小鸡' 的评论 :
叼虫小鸡好！谢谢你分享油泼辣子的做法和三秦口味的介绍：）
欢迎叼虫小鸡来玩，周中快乐！

[南山松]

回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿好！赶快给你端一碗哈：）
菲儿，旅途愉快！

[spot321]

一个不在家小松那里就做好吃的了。~~ 虽然不能吃太辣，那油泼面看着确实香得狠。刚刚看《白鹿原》，里面的油泼面已经出现了好几次了，看来是一种很重要的吃食。问好小松！祝愉快！

[喝白开水健康]

我也看白鹿原，里边最诱人的是他们吃面，今天你都做成了，恭喜，你也给我来一碗吧，饿了。

[荔枝100]

松松这个面一定开胃，原来油泼面就是 Biang Biang 面啊！

[波城冬日]

这个面看着又滑又白， 一定好吃！

[多伦多橄榄树]

白鹿原里，吃的就是这碗面最诱人，他们怎么用那么大碗哦，那要吃多久啊

那天也来学你的方法，但愿也能学会你的这份巧！

[吃出健康]

油泼面没有做过，松松做得很棒！馋人。

[莲盆籽]

都在看剧。奖品收到了吗？
面很香的样子！

[小声音]

看着就好吃，松松巧手，做的漂亮：））

[冷溪]

松姐出品太专业了！赞赞赞！

祝松姐晚安！

[南半球的西瓜]

真棒！！

[momo_sharon]

非常喜欢油泼面，我还做过呢。

[cxyz]

做得太好了。 最爱油泼面 ：）

[erdong]

老远就闻到香味了~
松松那些刷了油的面棍，好可爱啊，一样大小，好手艺！

[叼虫小鸡]

秦人几乎不食青菜，香菜，胡萝卜，土豆，萝卜，大白菜加酱油和醋才是三秦口味。青菜版应该是江浙人的版本。

[叼虫小鸡]

把辣椒末放在面上浇油，油温下降太快，辣椒末的香气不容易被逼出来。

陕西的油泼辣子做法是，
1. 将生辣椒面（越细越好）放在小碗里。
2. 在生辣椒面里放适量细盐。
3. 在生辣椒面里放入适量白芝麻。
4. 将食用油加热，趁热倒入辣椒面中。食用油要多一点，热一点。让热油将辣椒面混合物逼出香味。这样油泼辣子就完成了。

油泼辣子可以用来拌面，加一点香菜，酱油和醋，这就是陕西油泼辣子面。

油泼辣子还可以就着馒头吃。

[菲儿天地]

回复 '水沫' 的评论 : +1佩服，真想来一碗！白天吃的日本饭，晚上这里没啥店只能吃方便面了。：）

[南山松]

回复 'mzl9876' 的评论 :
梅子好！我看电视剧里人家吃时，也是很馋啊：）
梅子，周中快乐！

[南山松]

回复 '水沫' 的评论 : ，
水沫好！觉得你特能干，喜欢你家的太多美食：）
水沫，周中快乐！

[南山松]

回复 '享受生活99' 的评论 :
生活好！刚去了你家，也欣赏你的蛤蜊鸡蛋羹呢：）
生活，周中快乐！

[mzl9876]

松松的油泼面看着可真香，很地道，馋的我口水都下来了。。。。。。。。。。。。。。。。

[水沫]

高难度的面啊，松松太能干了！

[享受生活99]

好详细的做法，做的漂亮，看着就好吃~~~

[南山松]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
给沙发上的亮亮妈妈上茶。的确香啊：）
谢谢亮亮妈妈鼓励，周中快乐！

[亮亮妈妈]

看着就香啊，赞松松巧手。

[亮亮妈妈]

沙发！