学做馋人的肉夹馍

学做馋人的肉夹馍

         那天在文学城首页上看到“引人垂涎肉夹馍”的题目，立刻就联想到了羊肉泡馍，火烧罩牛肉，驴肉火烧……知道他们不是属于同一宗派，同一类别，连用的肉都不一样，味道和嚼劲也不相同，但在我心里他们的作用都差不多。都是肉和馍一起吃，也不管是泡着吃还是夹着吃，也不管是猪肉，羊肉，牛肉，还是驴肉，反正都是让我艳羡不已，垂涎三尺的美食佳肴。我想到他们的感觉大概就像武林中的少林拳，武当拳，长拳，太极拳……一样，虽然门派宗系皆不同，招式打法也不一样，但都让人想到的都是拳，而不是剑一样。

我曾朝思暮想地想与这些馍啊肉的一一会面，个个过招，就是苦于天不遂人意，一直没有机会。所以一看到题目，我立刻毫不犹豫地点了下去。点的时候还带着一种夙愿能了的狂喜。进去之后，发现高人果然不负我望。用的材料，制作的过程，都一招一式详细录像。我只需步步模仿，依葫芦画瓢，定能成大业。于是心中大喜，赶快存下。只等我置妥了相关的原材料，待天时地利人和之际，定要好好操练一番，一解心头之馋。真是众里寻他千百度，蓦然抬头，那菜却在文城灯火阑珊处。

光阴荏苒，岁月如梭，一转眼一周多的时间就过去了。我也学着古代牛人的样子夜观天象，掐指一算，这个周末就是实践“引人垂涎肉夹馍”的良辰吉日。于是日子一到，我赶紧沐浴更衣，秀发轻挽，然后郑重其事地拿出了事先准备好了的所有材料。接着我就肩臂放松，气沉丹田，认认真真地按照菜谱一招一式有条不紊地比划起来。真是功夫不负嘴馋人，经过我个把时辰的耐心折腾，结果也是令人满意的。那赫赫有名的肉夹馍，竟然也气宇轩昂地雄踞在我的餐盘上了。

        当我怀着激动的心情，两手捧起一个肉夹馍，故作镇静地咬了一口，细细地咀嚼……一种令人销魂的感觉，由舌至齿，由齿回舌……在口中翻江蹈海，川流不息，荡气回肠。真是太爽了! 大家看看我做的肉夹馍的卖相，是不是也个个膀大腰圆，相貌堂堂?

图1 做好的肉夹馍

 

          肉夹馍的做法:

猪肉的做法: (6-8个的用料)

     猪肉2磅，酱油若干，少许盐，八角2粒，香叶2片(原作法是紫苏叶)，花椒若干粒，橘皮2块，少许糖(这个是我加的)，料酒(这个是我加的)，姜片(这个是我加的)，小葱(一部分切段，一部分熟食刀板切成葱花)，香菜(熟食刀板切成香菜碎)。

     1.猪肉放在冷水中开始加热，直到水沸腾。

     2.把猪肉拿出，锅中换成干净的清水，稍微加热后放入猪肉和所有调料: 盐，酱油，八角，花椒，橘皮，葱段，香叶，姜片，糖，料酒。

     3.普通锅煮2小时。我用的是高压锅，上气后转小火20分钟就可关火。然后不开盖几小时一直闷着让肉进味。

     4.肉煮好后，拿出，用刀或叉子弄碎即可。

     5.肉中也可加入葱碎和香菜碎提味。

 

馍的做法: (12个的用料)

面粉3杯，温水1杯，酵母粉1茶匙，炒菜油2茶匙，糖1茶匙(我加的)。

     1.酵母粉和糖加入水中，再加入油。

     2.将面粉加入液体中，揉成面团。

     3.面团放置约40分钟或直到发酵至原来面团两倍大。

     4.将面团分成两等份，每一份都作相同的处理。

     5.先取其中一份分成6等份，每一份揉成长条，再擀成长片。

     6.将长片从一端卷起，成卷后，从圆柱体上面压下成一个剂子。

     7.将剂子擀成圆饼状，放置20分钟。另一份也做成6个饼。

     8.将四个圆饼平放入平底锅中，盖上锅盖，中火焖烤6-8分钟。

     9.然后将饼翻面，再焖烤5-7分钟。馍就做好了。其余的圆饼同样入锅焖烤至熟。

     10.    将烤好的饼从中间剖开，但不切透，把肉放到饼的里面，就可以吃了。

图2 馍的制作过程

图3 切碎后的肉又加了葱碎和香菜碎

图4 来个肉加馍的近影

原制作过程的录像

原贴链接: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1398191.html

谢谢原作者miumiuNN。

[南山松]

回复 'LiYouCai' 的评论 :
才哥有口福，很早以前就吃过了：）
问好才哥，周末快乐！

[南山松]

回复 '闲闲客' 的评论 :
闲闲客好！随便吃啊，多少都行：）
闲闲客，周末快乐！

[LiYouCai]

西安吃过，比汉堡包好吃！

[闲闲客]

赏我一个馍吧小松！我爱面食！不会做 ：）

[南山松]

回复 '藤蝉' 的评论 :
藤蝉好!知道你很会做饭呢,一定会做得很成功.
藤蝉,周四快乐!

[南山松]

回复 'warsonwang' 的评论 :
哈哈,花生MM,好吃就是王道.只要好吃,如果不那么圆也没太大的关系:)
问好MM!

[藤蝉]

哇，好馋人的肉夹馍，真香！松松做的真好！改天也要做一次！
问好，周三快乐！

[warsonwang]

太成功了！！！！我每次的饼都做不了那么圆。。。真的办不到啊。。。不知道为啥。。。

[南山松]

回复 '夏圓' 的评论 :
哈哈,谢谢圓圓点赞:)
圓圓,周三快乐!

[夏圓]

松松啊松松，你不愧为一个名符其食，脚踏食地，实事求食的馍饭共馋党员！赞赞赞！；）

[南山松]

回复 '特高兴' 的评论 :
哈哈,特高兴,不要着急:)
特高兴,周三快乐!

[特高兴]

引人垂涎， 让人着急。

[南山松]

回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿好! "高大上"啊,好喜欢你这么高大上的评语~~~
菲儿,周三快乐!

[南山松]

回复 '尼斯' 的评论 :
知道尼斯就厉害,才不会被小吃小喝打动呢~~~
尼斯,周三快乐!

[南山松]

回复 '石假装' 的评论 :
石美眉好! 不知道你上不了文学城啊~~~
石美眉,周三快乐!

[南山松]

回复 'Joy4Life' 的评论 :
Joy4Life好!哈哈,这个服务员也太粗心了~~~
Joy4Life,周三快乐!

[南山松]

回复 '绿叶唤唤' 的评论 :
哈哈,唤唤,你就别淘气了.你尼斯姐姐吃素,你四哥嫌肉不够肥.真心实意想吃的只有你自己啊~~~
唤唤,周三快乐!

[菲儿天地]

松松能干，还有录像和好文，高大上！

[尼斯]

回复'绿叶唤唤'的评论：
你还是孝敬你四哥吧，你老姐有自制。

[石假装]

好几天上不了文学城，以为再也见不到大家一直在哭，原来你们在这里肉夹馍呢。
不来这么欺负人的啊。

[Joy4Life]

womaninhome 发表评论于 2015-05-11 17:17:22
松松能干，我得学习。我刚才看错了一个字，以为是人肉加馍，吓了一大跳。
=========
哈哈哈！我一美国同事与我分享他在中餐馆的类似经历，笑S我了：他点了一盘Hunan Beef (湖南牛肉），最后服务生给他的账单上写着"Human Beef“，为此,他还与店堂经理”据理力争“自己不吃人肉的...hahaha....

[绿叶唤唤]

是给四哥和尼姐姐擦口水啊，不是我，哈哈哈

[绿叶唤唤]

哇～～～～～～～～～这个真的馋。先给我张餐巾纸擦擦口水。。。。

[南山松]

回复 'womaninhome' 的评论 :
家MM,不要这样吓人好不好,我天生胆小~~~
家MM,新周快乐!

[南山松]

回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
杜鹃好!肉夹馍的饼是焖烤出来的,锅里没有放油:)
杜鹃,新周快乐!

[womaninhome]

松松能干，我得学习。我刚才看错了一个字，以为是人肉加馍，吓了一大跳。

[杜鹃盛开]

松松好, 我一直以为肉夹馍的饼是蒸出来的。原来是煎出来的。还没有作过, 照着你的方子, 哪天也试一试。

[南山松]

回复 '~叶子~' 的评论 :
问好叶子! 谢谢欣赏:)
叶子,新周快乐!

[南山松]

回复 'florence001' 的评论 :
florence001好!实际上用什么饼都可以,就看你喜欢何种口味和口感了,也看你有没有时间和兴趣做饼了:)
florence001,新周快乐!

[南山松]

回复 '翛然' 的评论 :
哈哈,翛然,嗯,还不错啊.主要是有牛人的菜谱,照着来就是了:)
翛然,新周快乐!

[南山松]

回复 '醒一醒吧' 的评论 :
条条道路通罗马,种种配方肉夹馍.
谢谢醒一醒吧分享你的配方,欢迎来玩,新周快乐!

[南山松]

回复 '惜福666' 的评论 :
惜福好! 你看人准啊,我是地道的北方人:)
惜福,新周快乐!

[~叶子~]

肉加馍,看着好香啊.
佩服能干的松松.

[南山松]

回复 'Joy4Life' 的评论 :
Joy4Lif好! 用pocket pita bread肯定没问题.就看你是喜欢省事,还是更注重口感了:)
欢迎Joy4Lif来玩,新周快乐!

[南山松]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮亮妈妈鼓励:)
亮亮妈妈,新周快乐!

[南山松]

回复 '艾粉' 的评论 :
粉粉很内行啊.肥肉多可能会更香,瘦肉多更健康:)
粉粉,新周快乐!

[florence001]

great . thanks for sharing. collected. asking a question:
用希腊发面饼如何？

[翛然]

松松的肉夹馍大业完成的相当成功啊！

[醒一醒吧]

材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可

[惜福666]

哎呀妈呀， 你这手艺！ 松松看样子是北方人吧

[Joy4Life]

中式汉堡啊！赞！
如果用pocket pita bread替代馍的制作，那就更容易了，但是口感就不同了...

[亮亮妈妈]

好文好肉好馍！赞巧手妹妹。

[艾粉]

肉多点肥的就完美了

[南山松]

回复 '50后的姥姥' 的评论 :
问好美眉!很高兴你也喜欢这个:)
美眉,母亲节快乐!新周快乐!

[50后的姥姥]

刚看到你的肉夹馍，膀大腰圆，相貌堂堂！
我也曾经计划着要做，好的。下个星期六小组春游时我就学着你的做了。（加入我的书签了）

[南山松]

回复 'wawale' 的评论 :
谢谢娃娃乐点赞!
娃娃乐,母亲节快乐!

[南山松]

回复 'spot321' 的评论 :
哈哈,点点好!这么好吃的东西一定替你多吃:)
点点,母亲节快乐!

[wawale]

哇呀，这个可真是大工程啊。松松做啥像啥！赞！母亲节快乐：）

[spot321]

啊呀，看得我直流口水。。。要馋出人命了，真想扑上去咬两口！哈哈。。。为了这个母亲节请小松替我多咬几口吧。母亲节快乐了！

[南山松]

回复 '京燕花园' 的评论 :
燕子好!谢谢鼓励:)
也祝你母亲节快乐!

[南山松]

回复 '安娜晴天' 的评论 :
哈哈,谢谢晴这么给力的鼓励:)
晴,母亲节快乐!

[京燕花园]

松松手艺真好，母亲节快乐，送花花✽✾ ✿❀✽✿❁❃

[安娜晴天]

松松的面活了得，太强大了~我在西安生活了快一年，可以隆重证明，和樊家的肉夹馍一样好！ 在文学城开店吧，母亲节愉快！

[南山松]

回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :
雪花好! 谢谢欣赏:)
雪花,母亲节快乐!

[南山松]

回复 '美丽风景' 的评论 :
美丽好! 我们想到一起去了:)
美丽,母亲节快乐!

[SnowFallingOnWater]

香啊！看着就流口水。松松真厉害！母亲节快乐！

[美丽风景]

口水。 这些天就想这个！
松松母亲节快乐！

[南山松]

回复 '尼斯' 的评论 :
尼斯好!我这不是按照高人的路子照猫画虎嘛:)
尼斯,母亲节快乐!

[尼斯]

哇，沙发啊，不易啊，看着就香死银了，松松你太能干了。