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正文
豆腐脑的四种做法
美食怕想，更怕联想。那次吃了酥油饼，就让我想起了豆腐脑，而且是越想就越思念，越思念就越想。想着她那娇嫩的容颜，绵软的口感，咸香的味道，思慕之情欲罢不能。于是忙不迭地去网上搜做法，到附近小城的一家小中国店找原材料。功夫不负馋心人，终于找到了几种做法和若干材料。在家里实践了一番，总算了结了一段与豆腐脑的相思之苦。
做法一：简单的现用嫩豆腐法
将现成的嫩豆腐放入碗中放蒸锅中隔水蒸10分钟，然后用勺去水取脑盛碗就可。这是不是也太简单了？
做法二：黄豆粉加凝固剂的做法
图1 豆腐脑材料包
图2 材料包后面的说明
中国店买来的一个做豆腐的一套材料。包装和说明如上图。里面是一大袋黄豆面和一小袋凝固剂。包装上有说明，10杯水加上豆面边搅边煮，煮开后再用小火煮3-4分钟保证煮熟。然后加上凝固粉，拌匀放入器皿里盖好。静静地在室温等待40-50分钟就行。买时，中国店的老板告我只要9杯水就好，10杯水效果不好。所以是按9杯水做的，效果还不错。但口感还是有点粗，不如国内吃的豆腐脑细腻。
做法三：黄豆加熟石膏粉法
1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。
4：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟。
做法四：黄豆加内脂的方法
主料：干黄豆60g
辅料：内脂3g，水800g
1：将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内，打成豆浆。
2：用细纱布过滤后（豆渣可做豆渣鸡蛋饼），将豆浆倒在锅里煮开。
3：关火，等两分钟，然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里，不需搅拌，盖上盖子静置20-25分钟。
咸豆腐脑卤料的几种做法：
依据自己的口味，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋等等。
料1：在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了。
料2：干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。
料3：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。 葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。 菜籽油1大匙。榨菜片一包80g，切末备用。
炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。
甜豆腐脑佐料：一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”。
我做的豆腐脑：
图3 用方法2豆粉加凝固剂做的豆腐脑
图4 豆腐脑配酥油饼
图5 用方法3豆子加熟石膏粉做的豆腐脑
图6 酥油饼。这次2杯自发粉做了16个，烤了9个，烙了6个。感觉烙的更好吃。
哈哈，桐儿，有理想就比没理想好~~~
小婷问得好：）
松松，今天起的晚，喝了配豆奶就走了，没时间做蛋羹。看了空有理想大志没行动不行：）
让桐儿这么一说，我都想吃蛋羹了~~~
桐儿，新周快乐！
谢谢花翁的详细介绍，知道了不少：）
花翁，新周快乐！
缺點是多骨,魚骨卡在喉嚨的往往便是這種魚,因此富貴人家中的女傭,便
稱為土鯪魚,世界二次大戰後,謀生困難,很多婦女當了女傭,千金小姐當作
丫環賣,則是出現在戰亂時,糧食不足,人們迫著要賣兒賣女,好過她們餓死,
於是便有陪嫁妹的出現,亦有賣身為妾的,這些可憐人便成為富翁的玩物,
當中有能耐的使到富人家庭不和,便被稱為土鯪魚了.
藤蝉聪明，第一种真是零失败：）
问好藤禅，新周快乐！
谢谢分享美食，周末快乐！
这个倒是够简单，下次也这么做：）
谢谢亮妈分享，问好！
哈哈，很不错的选择：）
问好jk，周末快乐！
亮亮妈妈好！我是北方人：）我用的卤料是用肉丝，木耳，金针和香菇做的，因觉得卤料做法可根据自己的口味多种多样，文中就没有提。我也喜欢加香菜和辣椒油的。自己做的两种方法还是赶不上记忆中的细腻，还没试第一种方法，也许第一种的细腻可以跟记忆中的相近。第四种暂时没有找全材料，试不成。
问好亮亮妈妈，周末快乐！
问好花翁！用鯪魚肉攪拌，第一次听说。跟着花翁又学了一招：）
谢谢花翁分享，新周快乐！
很高兴蕙兰喜欢：）
欢迎蕙兰来玩，周末快乐！
问好杜姐！其实我厨艺有限，只是有时喜欢现学现卖：）
我也想用白芝麻，可附近小城的小店只有黑芝麻~
祝杜姐春日安好，周末快乐！
请看这篇博客：http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201403/20290.html
欢迎kankanlala来玩，周末快乐！
问好翛然！和你一样喜欢豆腐脑：）
欢迎翛然来玩，周末快乐！
问好rougeriver！谢谢你的介绍这几种堪称奇异的精品食品：）
欢迎来玩，周末快乐！
咸的是加上鯪魚肉攪拌混合來蒸熟,是家庭菜式,茶樓,酒館,
是不做這個菜式的,甜的就有很多店子賣,糖水舖,豆腐舖都有得賣,
週日愉快.
看到城里的朋友们了，大家春安！尤其是尼斯本家，祝即将的旅行非常开心！
对了，我也自制过酥油饼，但是我用的是白芝麻～～～～
美丽喜欢，就请多吃：）
美丽，周末快乐！
哈哈，谢谢小婷喜欢：）
小婷，周末快乐！
问好晴！现在就是越吃不到的东西就觉得越好吃，吃一次就满足了：）
晴，周末快乐！
松松周末愉快！
燕燕好！我只试了方法2和方法3。方法四需要的内脂没买到，试不成。觉得方法1很简单，随时都能试，结果反倒还没试：）两种方法做出来的口感其实都没有像鸡蛋羹一样细滑，但想吃味道的话，还是能满足需要的。
燕燕，周末快乐！
松松真是勤快，好学，一下子做了这么多方法。粥馍鱼块^_^
谢谢桐儿鼓励：）
桐儿，周末快乐！
怕是难了~~~
粉粉，周末快乐！
哈哈，男士真的不用吃~~~
理论上说：里面有植物雌性贺尔蒙：）
特高兴，周末快乐！
觉得第一种应该是口感不错的，只是还没顾上试。好吃也不能老吃啊，会吃腻的：）
欢迎SnowFallingOnWater来玩，周末快乐！
跟着学做一下。
松松周末快乐。
和尼斯握手，我也爱吃豆腐脑：）
尼斯，周末快乐！
谢谢zephyr2012提醒。“少给男人，男孩”，这个有点儿难办。下次我吃，让他们看着~~~
zephyr2012， 周末快乐！
我要学啊，松松。