南山松

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吃面

(2014-03-29 05:29:00) 下一个

吃面

北方人不仅爱吃饺子，也爱吃面。

还记得小时候看姥姥擀面条。和好的白白圆圆的大面团，放在面板的中心。姥姥拿出粗粗长长的大擀面杖，压在面团上擀几下，然后将面团转个角度再擀几下。反复几次，面团就变成厚面饼。继续下去，厚面饼就成了薄面饼。等到面饼大到一定程度变成面片时，姥姥就在面片上均匀地撒上干面粉，然后从面片的一边将整个面片卷到擀面杖上，再用两手从中心向两边顺次用力下压地擀几下。紧裹在擀面杖上的面片就变得松弛，裹在面杖上的面片的边缘也在擀面上延长一点。此时摊开面片，面片自然是大了一圈又薄了一些。再撒面粉，裹紧再擀。如此几次后，面片就变得又薄又大。等面片薄到了一定的程度，姥姥就拿着裹着面片的擀面杖，将面片一点点地从面杖上展开，同时一层叠一层地叠放在面板的中心。等面杖上的面片全部卸下，叠放在面板上，擀面的过程就结束了。

接下来，姥姥就左手扶面，右手拿刀，将叠起的面片从一端到另一端细细地切开。然后从一头用双手拿住最上面的面头，提起向空中一抖，长长的面条就在空中展开，顺手放在荜帘上。一束面条就做好了。如此几次，所有面板上的面条就都凉在了荜帘上。此时，新鲜的手擀面条就准备好了。

小时候很喜欢看姥姥擀面。看着面团最后变成面条，都替姥姥有成就感。那煮好的手擀面，不管最后是做成炸酱面还是打卤面，也不管卤料是西红柿鸡蛋卤还是木耳香菇金针卤，我一律都爱，决不少吃。看着我们吃得快活，姥姥的脸上也是笑意盎然。

那时吃面一律都用大碗。不只是为了盛碗时方便，更是为了拌调料时方便。在大碗里搅拌面条和调料时，它们才不会洒在外面。有时夏天吃凉面时，还会剥上几瓣蒜。在拌好的面条里点上点醋，吃口面条，咬上一点洗干净的白白的蒜。就着辣辣的蒜香，面条下的更快。

后来不记得从什么时候开始，我们住的大院有了压面房。那里有机器压面，将人们送去的白面变成面条。那该是我上小学的时候，暑假早晨吃过饭，姥姥就在一个轻便的盆里舀上几瓢白面，我就端着送到压面房。有时前面还会有两三个人排队。轮到我时，就从窗口将面递入。里面的人接了，当面过秤。她们按重量只收取一点加工费。等到中午快要做饭时，我再去把压好的新鲜面条取回，只要下锅煮就行了。

等到我上高中的年龄，就被派去买面条。卖新鲜面条的地方在我们住的大院外，从大院的东门出发骑车也就几分钟的路。告诉人家要买一斤还是一斤半，拿回家就可下锅煮。比送压面房又简单一层。

我长大的大院和城市现在都变换很大，那旧日的压面房和卖面条的小店，如同姥姥的手擀面，都只在记忆中存在了。

上周末做一个用木耳金针香菇做卤的打卤面，就想起了早年做面买面吃面的情景。写下来，做个纪念。

外加一首：姥姥的手擀面。

姥姥的手擀面

姥姥的手擀面，

长长白白，香香软软。

姥姥的手擀面，

情浓爱深，回味悠远。

姥姥的手擀面，

似乎遥远又仿佛就在昨天。

那是童年的温暖，一种爱的奉献。

看姥姥做手擀面，

那是一种享受，一种舒坦。

姥姥的手擀面，

那是悠悠的乡愁，遥远的思念。

姥姥的手擀面，

那是抹不去的温馨，

那是心中永远的纪念。

上周末做了回打卤面。卤料是鸡胸肉木耳香菇金针，面条用的是意大利面条（Thin Spaghetti）。卤料的做法：木耳香菇金针分别用水发好洗净，香菇切薄片，金针切短，木耳撕小块。鸡胸肉切丝加料酒，盐，酱油和粉芡拌匀。锅中放油葱花炝锅，鸡肉丝炒熟后加进香菇片，木耳和金针。稍炒一下，加入盐，酱油和水，炖１５－２０分钟。然后加一个打散的鸡蛋，再用水淀粉勾芡，最后就可出锅装碗。这次卤做得不是特别漂亮，鸡蛋弄得太碎了，但味道还不错。

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