南山松

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酥油饼

(2014-03-22 05:36:08) 下一个
酥油饼

            最近算是跟吃的干上了。眼看窗外春光明媚,鸟语花香,很想写两句脍炙人口的应景好诗。于是,做一个深呼吸,看着美丽的春景酝酿一下情绪。一挺胸,一抬头,一收腹,一顿足,一张嘴。。。一个优美的句子也没说出来。被美食弄得神魂颠倒的大脑,还在美食堆里打转,裹足不前,拒绝走进诗情画意的世界。看来当我满脑子都是诱人的美食,而口和胃还没有同时得到满足时,诗意的情怀很难涌上心头。实在是不能跟在饥寒交迫时还能写出《红楼梦》的曹雪芹相比。毕竟温饱是人类的最基本需要,诗情是人类的高级需求。只有当低级的需要得到满足时,精神上才会有更高的追求。有了这么好的理由,那就接着弄吃的吧。

            最近诱惑我的美食不是别的,就是又香又酥的酥油烧饼。以前在国内上班早上时间紧张时,上班的路上就买上两个,拿到办公室再吃。那酥香的味道,让新的一天都有了一个美好的开始。那饼外面是焦黄的脆,内里是软软的酥。咬上一口,酥香满口。其实配上咸香的豆腐脑就更好了,但若时间不够,有了酥油饼,便无他求。

            来美国后,自然是买不到新鲜刚出炉的酥油饼,于是自己做吧。下面的酥油饼就是自己琢磨做的,味道可以以假乱真。曾经带去聚会,非常受欢迎。做法也不难。不信,你也试试看。简单地说,就是拿自发面粉用水和油和面,再烙饼。详细的就看下面吧。

            我的做法:
1.         1。两杯自发面粉。一杯用冷水和面,一杯用炒菜油和面。然后再混合在一起揉匀。(比这个更简单的方法是用水和油同时和面,加一点水,再加一点油。注意让水和油的比例在11就行了。水多点也没关系,如果水和油的比例换成21也行。相对来说,水多一些饼会多些筋道,油多点饼会更酥。)
2.         2。将面团分成12~16等份,做成面饼。(我分了八等份,后来就觉得饼有点大了。)
3.         3。在面饼的两面分别撒上芝麻,再擀一下,让芝麻嵌入饼里。
4.         4。锅中放少许油,将饼两面煎黄就行。(这种方法的缺点是,饼上的芝麻在翻面时会掉下来一些。觉得更好的办法是饼的两面刷上点油,放入烤箱里烤个十来分钟。)

刚出锅的饼酥香可口,开吃吧。还想说的是,白芝麻能让饼的卖相更好看一些。可惜家里没有,就用黑芝麻上阵了。其实不放芝麻也很好吃,还省去了烙时掉芝麻的麻烦。

没图没真相。大家还是看图吧。

1。做好的饼胚。

2。锅中的饼。

3。烙好了,可以开吃的香喷喷的酥油饼。

4。再来一张。

5。近景



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阅读 ()评论 (60)
评论
南山松 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
哈哈,尼斯,我也太荣幸了,太幸福了!~~~
你做的我都喜欢吃,你做什么,我就吃什么:)
亲爱的尼斯,周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '美丽风景' 的评论 :
谢谢美丽这么给力的鼓励:)
美丽,周末快乐!
尼斯 回复 悄悄话 亲啊的松松,想吃啥,偶去给你做去^_^
美丽风景 回复 悄悄话 喜欢松松讲故事, 啧啧, 把个酥油饼的情致, 淋漓纸端。 好喜欢!
妹妹周末愉快!
南山松 回复 悄悄话 回复 '京燕花园' 的评论 :
燕燕好!真巧,刚去你家占了座位,回头还要去细细欣赏:)
谢谢辛勤的燕子每周给大家提供电影:)
问好燕燕,周末快乐!
京燕花园 回复 悄悄话 亲爱的松松,好友聚在一起,你的糕点面食店排起了长龙~~~

我放了周末电影,是最近几年拍的比较新,音画效果也很不错,欢迎光临和评述,希望松松喜欢,周末愉快(^_^*)
南山松 回复 悄悄话 回复 '~叶子~' 的评论 :
谢谢叶子鼓励!
问好叶子,周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 :
君子好!你也想换口味了~
君子,周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
问好尼斯,我也想吃别的了~~~
周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '小小婷' 的评论 :
问好小婷,周末快乐!
~叶子~ 回复 悄悄话 松松呀,你咋这么能干呢。
一看就是美味可口。

谢谢分享!周末快乐!
北美君子 回复 悄悄话 松松啊,大伙这酥油饼都吃了一个星期了,啥时换口味哈,呵呵。
过来说声松松周末愉快!
尼斯 回复 悄悄话 阿松,偶想吃别的啦^_^

阿松 周末愉快!
小小婷 回复 悄悄话 来看看松松周末有没有上新菜,周末快乐,松松!
南山松 回复 悄悄话 回复 '含嫣' 的评论 :
问好含嫣!我们这里有卖自发面粉的,里面加了盐和发酵的调料,用它摊鸡蛋饼或做酥油饼,面会自动发起来。
anna8899留言说,如果用普通面粉1 杯加 1茶匙(tsp)baking powder和1/4茶匙盐就可自己做成自发面粉。
谢谢含嫣鼓励,周中快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
哇,小小公私兼顾回国,没有比这个更好的了,两边都不耽误~
小小放心,好吃的都给你留着:)
祝小小回国旅行愉快,一路顺风!
含嫣 回复 悄悄话 哈哈,松松好幽默啊。莫有优美诗句,却有香喷喷的酥油饼出笼了。开吃好吃啊。

窃窃问一声,自发面是咋样的?
小声音 回复 悄悄话 再来看看心灵手巧的松松,再吃一口香酥的美味芝麻饼!

也来跟松松告别一下,即将公私兼顾回国一段时间,等回来后再来找松松玩,
祝松松春天安好快乐!有好吃的给我留着哦:)))
南山松 回复 悄悄话 回复 'bymyheart' 的评论 :
问好心姐!
谢谢心姐鼓励,新一周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :
花甲老翁好!当早点绝对好吃:)
花甲老翁,新一周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
尼斯若想要,有的是~~~
问好尼斯,新一周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '小小婷' 的评论 :
问好小婷!真是可以当下午茶的点心吃:)
小婷,新一周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 :
君子试试吧,很好吃:)
谢谢君子鼓励,新周快乐!
bymyheart 回复 悄悄话 松,厨艺见长。我也学着做去。
尼斯 回复 悄悄话 还有木有酥油饼哦
花甲老翁 回复 悄悄话 小婷,早餐喝杯咖啡,吃件酥酒餅也不錯啊.
小小婷 回复 悄悄话 这会子饿了,酥油饼做下午茶超棒的。
北美君子 回复 悄悄话 很诱人的酥油饼,谢谢做法分享,会去试着做。
本文第一段写的精彩还有幽默感,赞一个!
松松新周愉快!
南山松 回复 悄悄话 回复 '维也纳的青蛙' 的评论 :
试试吧,绝对值得:)
欢迎青蛙来玩,周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '特高兴' 的评论 :
可不是嘛~~~
特高兴,周末快乐!
维也纳的青蛙 回复 悄悄话 这个好,简单易做,一定试试。
特高兴 回复 悄悄话 真的是跟吃的干上了, :)
南山松 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
是的,这个饼没有层。凉了也好吃,毕竟酥香的味道还在。
欢迎北京女孩来玩,周末快乐!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 这个饼没有层吧?制作好简单想试下。凉了还好吃不?
南山松 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
哈哈,粉粉真是站着点菜不腰疼~~~
南山松 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :
问好花甲老翁! 这个酥油饼做法不难,希望你以后有机会吃到:)
花甲老翁,新周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
小小喜欢就多来几块~ 嗯,黑芝麻很有营养:)
问好小小,周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'anna8899' 的评论 :
谢谢anna8899对自发粉的研究,你的普通粉做自发粉的方法可以对许多人有帮助:)同意你说的,低盐食物更健康。
欢迎anna8899来玩,周末快乐!
艾粉 回复 悄悄话 再烙两张糖饼!
花甲老翁 回复 悄悄话 我好像從沒吃過酥油餅呢,葱油餅是吃過了一回,
是女兒做的,現在她也沒有閒心做了,她讀書時的
一位室友是北方人,教她做的.
小声音 回复 悄悄话 一看就香酥美味,赶快来一块:))
黑芝麻好,更营养,也很好看~~~
松松周末愉快!
anna8899 回复 悄悄话 I love this recipe, but found that self rising flour is too salty. I did some research on self-rising flour. Here is how to make it - basically add baking powder to regular flour:
If you don’t have self-rising flour and you have a recipe that calls for it, you can make your own by combining 1 cup all purpose flour with 1 tsp baking powder and 1/4 tsp salt.

I guess we can make our own low-sodium self rising flour which is healthier.

Thanks for sharing your recipe.
南山松 回复 悄悄话 回复 '京燕花园' 的评论 :
问好亲爱的燕燕! 觉得你也非常会做面食。花生酱芝麻烧饼,看名字就知道味道好极了~
很同意你说的,“传统手工面食最可口最舒坦”。
谢谢燕燕鼓励,祝雪儿比赛取得好成绩,周末快乐!
京燕花园 回复 悄悄话 亲爱的松松你很会做面点,色泽金黄,像是大饼干一样油酥酥的。写的文俏皮可爱,"It's the sharing on the table that's the ultimate goal." 居家做饭乐在其中,分享手艺。有一次孩子游泳比赛,我妈随手带了几个花生酱芝麻烧饼,旁边的小孩家长老外朋友问是什么呀?给他一个尝尝,mmmmm,从此就跟我妈预定上了!就是这些传统手工面食最可口最舒坦。

我在外面看雪儿比赛,看着眼馋。。。吼吼。松松粥馍鱼块^_^
南山松 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
哈哈,谢谢spot321鼓励,你好幽默:)
南山松 回复 悄悄话 回复 '美丽风景' 的评论 :
哈哈,美丽,你若想吃,应有尽有~
美丽,周末快乐!
spot321 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 其实有图和没图都是一样的,光看文字就能体会到油酥饼的香味了,庆幸我看不懂到图,否则你的博客没准还得缺一块呢。哈哈。
美丽风景 回复 悄悄话 啧啧! 做这么多, 剩一小块儿没?:(
南山松 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
哈哈,问好亮亮妈妈!最近我是被美食俘获了~~~
看了你做的北京小吃和那么多的卷,好佩服啊,亮亮和他爸爸太有口福了:)
亮亮妈妈,周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 哈哈,脑子里转的都是吃的:)握手,握手。 这个饼省事漂亮。一定好吃。
南山松 回复 悄悄话 回复 '藤蝉' 的评论 :
问好藤禅!葱油饼是另外的做法。需要将葱花和盐,油放在饼的里面。
觉得还是用自发粉好,因为一个是面比较暄软,再一个自发粉里有盐,稍微有点滋味。
没有用过普通粉,觉得如果不加任何东西,效果可能不太好。
藤禅,周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
看不到图吗? 用IE,Chrome或Safari试试。Firefox看不到图。
欢迎spot321来玩,周末快乐!
藤蝉 回复 悄悄话 趁热乎赶紧来吃香喷喷的酥油饼。味道真好!
松松最近总给我们送好吃的,谢谢啦!

如果这面里放上葱花,就变成葱油酥饼了吧,可能就更香了。

松松,不用自发面,用一般的all purpose面粉可以吗?

周末快乐!
spot321 回复 悄悄话 好馋!好吃!图呢。
南山松 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
哈哈,欢迎尼斯,谢谢你的鼓励~
要做素食觉得还要好好向你学习:)
尼斯,周末快乐!
尼斯 回复 悄悄话 偶来了,谢谢阿松给俺做酥油饼还带芝麻,好吃啊好吃,谢谢啦^_^

周末愉快,问候阿晴和小婷,周末愉快!
南山松 回复 悄悄话 回复 '小小婷' 的评论 :
谢谢小婷为酥油饼破例~~~
小婷,周末快乐!
小小婷 回复 悄悄话 本来晚上入睡前我是坚决不碰任何食物的,现在抗拒不了松松这刚出炉的香酥的酥油饼的诱惑,破例吃上几块,太好吃了。谢谢松松分享,祝松松 周末愉快!
南山松 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 :
给沙发上的晴上茶:)
谢谢晴的鼓励,周末快乐!
安娜晴天 回复 悄悄话 面食大王的沙发~~~我还想着,这个周末松松家做什么呢,真好,顶你没商量。
周末愉快!
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