红烧肉

在丹麦的超市里经常可以买到切成1厘米薄片的五花肉，今天的红烧肉就是用这种肉做的。


首先将肉从中切断，然后泡在啤酒里至少两小时以上，为的是去除肉中的血和部分异味儿。

然后控干啤酒放入锅内，加姜片、少许花椒、香叶、凉水大火煮开，渐渐地会看到浮沫，用勺子撇去，水滚后继续煮上15分钟左右。苏式红烧肉不加什么香料，但是为了去除异味儿和部分油，就用这个方式煮一下。

于此同时另取一铸铁锅，锅内加 2 cups 花雕酒 （或是 1 cup 花雕 + 1 cup cream sherry）、1 cup 万字酱油、一粒话梅（如果没有，加一茶勺意大利黑醋）大火煮，不必等到开锅，就把肉从滚汤锅里捞出来（不要带汤）放在这个酱油、酒锅里。

注意这个菜不另外放盐，酒、酱油的量要没过肉，所以酱油量、酒量都可以根据个人口味、实际情况调整。

大火煮开，转成中火盖上锅盖焖烧 45 分钟以上。
 
打开锅盖，这时颜色还比较浅，加入冰糖（我放的比较多），用勺子把汤汁儿浇在冰糖上，盖上锅盖中火烧 30 分钟。打开锅盖，大火收汁儿，汤汁儿变得粘稠，肉色变得油亮，即可出锅。

这样做的红烧肉，非常香醇，有弹力却入口即化，美中不足的是，片状五花肉没有麻将块儿那种好看：


这个好看！：-）

[飞扬的青春]

回复烧火丫头的评论:
美丽的 flowerpot！:-)

[烧火丫头]

哇，最后那个台灯！！

[飞扬的青春]

回复河中泥鳅的评论:
提醒得有道理，我光想着苏式红烧肉用水煮的时间挺长的，你一说，才想起人家那个水是不倒掉的，而且你说焯水时放胡椒粉，听起来挺好的。想起我妈妈每次收拾鱼时都是反反复复地洗，我爸爸都笑她，说是鱼都洗得没有味儿了，我特怕这里红烧肉的怪味儿，所以也是千方百计地折腾。。。下次我试式你的方法。

对于老抽，我觉得万字酱油上色还挺好的，最后看上去也是浓油赤酱的。

[河中泥鳅]

前期准备没必要那么复杂。生肉切块后焯水，水里放葱段，姜片，料酒（或白葡萄酒），少许花椒和少许胡椒粉。当水即将开时关火，连肉带水焖几分钟，不必撇去浮沫，反正这水是不要的。焯水的好处除了去沫去油外，还能除去很大部分的嘌呤，这可是造成痛风的罪魁祸首。别让肉在水中煮时间太长，肉容易老而且流失鲜味。万字酱油味道鲜美但是没有颜色，所以还要加老抽，这样烧出来的肉卖相才会好。
天天饮食介绍烧肉时要多备姜葱铺在锅底，肉放在姜葱上，这样烧出来的肉味道肯定好。