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前几天有朋友来玩儿，我做了一只冰糖肘子，很受欢迎，我自己只吃到一口，没成想这一口把自己的馋虫给勾出来了，所以这次放假前又买了肘子。
锅内放凉水，加入一小把花椒，水开后放入肘子煮上十分钟，有人提议用冷水煮开，以便内部血水慢慢释放出来，听起来有道理，但我这次还是用开水煮的。
取出煮好的肘子，用刀切开，剔出那根大骨头，然后把肘子肉卷起来，用食品加工棉绳捆成一个方块儿，不要捆得太紧，只要不散开即可。
铸铁锅内放入油，加入半杯冰糖，用木铲划开炒成糖色，冰糖很快就会融化，等糖变成黄色，放入捆好的肘子，裹上糖色即可。
然后把大骨头垫在锅底，肘子放在骨头上，加入热水的同时，加入一杯酒、一杯酱油，同时放葱段、姜片、大料、草果、桂皮、香叶、山奈、丁香、辣椒等等烧肉用的调料，大火煮开后盖上锅盖，转中火焖上半小时，然后放在一旁。
然后隔上几小时后再重复烧开，转小火焖半小时，再离火放两三小时。
吃之前大火收汁儿，此时再放几块冰糖，冰糖能让肘子富有光泽，根据个人口味加一些盐，不时用勺子取汤汁儿淋在肘子上，然后取出来，剪掉绳子，切成厚片，摆盘即可，再淋上一勺浓汤。
尝一片，肥而不腻，鲜香好吃！
要是这样，我今天再去买一只，哈哈！
嗯，回头做一只花椒、盐，不放酱油的。:-)
实在好吃！
哈哈，那就赶紧动手做一只吧，真是很好吃呢。
今天扫了一组底片，是 Hasselblad XPan 宽幅相机拍的，一会儿给你几张。