夏天美味凉菜（1）：素烧鸭

素烧鸭以豆腐皮为主要原料，经过卤水调味、蒸、炸、烹煮之后变得美味可口，是一个很不错的凉菜。
原料：
豆腐皮一包、水发香菇3朵、酱油、糖、Sherry 酒（也可以用料酒代替）、香叶1片、2 片姜、大料1枚、一点点藏红花（没有就算了）

具体做法：
1，锅中加水、酱油、糖、Sherry酒、香叶、大料、藏红花烧开，然后关火晾凉，成为甜咸可口的卤水汁。

2，把豆腐皮分成两份，我买的是 8张一包装，留出3张备用，把其余 5张放在冷水中泡几分钟，再浸入卤水汁，10分钟即可。

3，把用卤水汁浸泡好的豆腐皮取出，层层重叠，卷成一个长卷，然后用刀切成三段，大火蒸10分钟后取出晾凉，这样可以增强豆腐皮的韧性。

4，取一张干豆腐皮铺开，如果很脆，可稍微喷一点水，然后把一段蒸好的豆腐卷放上，如包春卷一般地包好，成为一片鸭胸脯的模样，同理做好剩下两个。

5，取平底锅加油，用小火把“鸭胸脯”煎炸成金黄色，然后把全部卤水汁、三朵香菇倒入，大火烧开后再用小火烩15分钟，连汤一起放在保鲜盒中，第二天吃之前取出切成块儿即可。

备注：
口味上可随意调整，比如加葱、泡椒、鸡精等之类，也可以把香菇、松子、竹笋等裹在其中。

[飞扬的青春]

回复河中泥鳅的评论:
嗯，我这次只放了酱油，没有加老抽，所以颜色淡了。
才写了一个蒜蓉虾，去“尝尝看”。:DDD

[河中泥鳅]

口水ing, 口水ing......
感觉卖相还差点，颜色可以略深一点。

[飞扬的青春]

回复@苗苗的评论:
苗苗好！:-)
香叶（Laurus nobilis) 就是月桂树（Bay tree) 的叶子，这里有个图片：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/6/6b/BayLeaves.jpg/800px-BayLeaves.jpg

[@苗苗]

素鹅是我最爱吃的之一。看着都馋了。。。请问香叶是什么？