齿颊留香，回味无穷的盐水鸭

早晨一起来就把锅加热，很快一种清香的味道从厨房飘出来，那是混合着 leeks 清香的盐水鸭香味儿，这是我最近第二次用朋友推荐的新方法制作盐水鸭，这个方法最独特的是，无需事先腌制，成品非常鲜嫩可口，好吃极了。

有个朋友问我，怎么那么喜欢吃盐水鸭，我想了想，可能跟从小的饮食习惯有关，外婆和妈妈都会自制盐水鸭，去南京更常常吃盐水鸭，记得夏天的傍晚，外婆带着我去买盐水鸭，师傅会熟练地把鸭子斩件切好，再用碧绿的荷叶一包，漂亮极了，那个意境比起现在的纸饭盒实在强太多了。

我喜欢吃鸭脖子和鸭翅膀，第一次尝试朋友的新方法时，还半信半疑，买了三片新鲜的鸭胸脯肉试做，切片一尝，就止不住了。这一次买的是整只的鸭子，想想晚上就可以吃到美味的鸭翅膀和脖子，竟然喜滋滋的。

嗯，这就把朋友的方法写出来，用量是以一只整鸭子算的：

(1)，晚上把鸭子放进锅里，水量能没过鸭子即可，外加5 tablespoon 的盐，3 块拍松的去皮鲜姜，一大根 leek 的白杆部分，2 tablespoon的料酒（我喜欢放白酒），2枚大料，1 teaspoon 的五香粉，水滚开后继续煮6到7分钟，然后关火，盖上锅盖。

(2)，清早起来，把火点着，水滚后继续煮 6到7分钟，关火，别打开盖子，等到晚上取出来，斩件装盘。

几点注意：

1，如果是冻鸭子，一定要彻底解冻。
2，选用 leeks 是关键，一定不要用葱，也不要放花椒。

这样做出的鸭子咸鲜可口，齿颊留香，回味无穷，感谢朋友的好方法！

附：这是网上找到的 leeks 图片：



这是第一次用新方法做的盐水鸭：

[飞扬的青春]

回复河中泥鳅的评论:
很多中华老字号都有面临倒闭的窘境，有些招募加盟店，可是质量难以控制，然后招牌就被砸了，很可惜，国内企业急功近利太多。

[飞扬的青春]

回复guigu的评论:
哈哈，居然这么巧，这样做的盐水鸭很好吃的，我力荐，从前腌制的方法，做出的都没有这样做的鲜嫩可口。:-)
还有，我这里白天时候已经回复了你的信啦，查查看！

[guigu]

Hi Feiyang,

How do you know that I am cooking the salty duck today? Thanks for the recipe. I will give it a try. I sent you a messge both to Gmail and Yahoo account.

[飞扬的青春]

回复Sussie97的评论:
试试看，一点不难做，但是很好吃！今晚我吃了一只鸭翅膀，好吃！！！:-)

[河中泥鳅]

上海有条云南南路，既不长也不宽。过去在2，3百米长的道路两旁挤满了各类小饭馆，熟食店和点心店，其中最有名的要数“小绍兴”的三黄鸡和“小金陵”的盐水鸭。我偏爱盐水鸭，每次回家都要去“小金陵”外卖，直到有一天买回来的鸭子一口咬下去一股腥味，后来又试了几次还是那股怪味，从此绝步。据说是承包经营者几经倒手，传统的制作工艺早丢到爪哇过去了。可怜“小金陵”盐水鸭已成为心中无限美好的回忆。

[Sussie97]

打倒飞扬， 又来馋人了。这个看着就想吃。 一定要试试。 这个好像不太难。