烤一个香松可口的戚风蛋糕 （Chiffon cake）

Chiffon 是雪纺绸、薄纱的意思，顾名思义，Chiffon cake 是一种非常松软、口感细腻的蛋糕，它是 1927年由美国加州一个兼营蛋糕房的保险经纪人Harry Baker 发明的，然而直到 1948年，他才把方法公布给 Betty Crocker，并从此风靡世界。 

戚风蛋糕主要用鸡蛋白、鸡蛋黄，面粉、植物油、糖和泡打粉等，因为用植物油取代黄油、并采取分蛋打发的技巧，使这种蛋糕热量较低，更健康一些，也常被用作奶油蛋糕、裱花蛋糕等蛋糕体。 

戚风蛋糕的配方很多，很多人不主张轻易改动配方，我倒觉得没有那么玄，稍加调整还是可以的，这是我的方法：

第一步，将1/2 cup的低筋面粉、1/2 teaspoon泡打粉，拌匀后过筛备用。 

第二步：（如图所示）

A: 打发鸡蛋白，取鸡蛋四个，将鸡蛋白和鸡蛋黄分离后，分别放在两个容器里。在放鸡蛋白的容器里，加入1 teaspoon 的苹果醋或白醋，然后用搅拌器开始打发，另取 1/4 cup 的砂糖备用。

B: 当鸡蛋白呈图B状态时，先加入一半砂糖，然后一边打发，一边把剩下的砂糖慢慢倒入鸡蛋白。

C: 当鸡蛋白呈图C 状态时，叫作“湿性发泡”，还要继续打发。

D:当鸡蛋白呈这个状态时，叫作“干性发泡”，这时停下来，不要打过了，打好鸡蛋白对于戚风蛋糕很重要，把打发的鸡蛋白盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱待用。

 

第三步，制作鸡蛋黄面粉糊，将鸡蛋黄加入3 teaspoon 的砂糖打散（注意，是打散，不是打发），再加入 50 ml 的植物油、50 ml + 2 tablespoon 的牛奶、1 teaspoon 的兰姆酒继续打散，然后加入第一步筛好的面粉，用橡皮刮刀自下而上轻轻翻拌均匀，不要顺时针搅拌，以免面粉起筋。如果喜欢吃有水果的，可以把水果（比如一个苹果）切成小丁，最好不要超过1/2 cup，用1 teaspoon 的玉米淀粉拌匀，混合到鸡蛋黄面粉糊里，同样轻轻翻拌均匀。 

第四步，从冰箱中取出打发的鸡蛋白，先取1/3的量添入鸡蛋黄面粉糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌拌匀，然后再把剩下打发的鸡蛋白全部添加进去拌匀，分两次往鸡蛋黄面粉糊中加鸡蛋白也很重要。 

最后，放入烤箱模具，模具一定要确保无油，170 度烤45分钟。其实戚风蛋糕最好是用铝制的模具，但是我没有铝制模具，我用玻璃烤盘，或是在 non-sticking 圆形模具周围放一圈烤盘纸，这次嘛，我使用的是可爱的 winnie 小熊硅树脂（silicone）模子，出来是这个样子，只是好像有些不忍心切开呢！:-) 

总之，我个人体会是，注意把鸡蛋白打发呈“干性发泡”、分批放入鸡蛋黄面糊糊，以及烤盘没有油，戚风蛋糕就会成功。

前几天看到鸡蛋般大小的栗子，想着不会甜的，就没有买，后来再去，大大的那种都被人挑走了，这几个倒也不算小，又买回 3只小南瓜，于是就有了这个可爱的 centrepiece。:-)

背景歌曲：瑞典 Ace of Base 小组演唱的 Life is a flower

[飞扬的青春]

回复Sussie97的评论:
今天又贴了一首 Ace of Base 小组演唱的 Cruel Summer，听听看，很欢快的！

[Sussie97]

不喜欢做， 喜欢吃， 飞扬已经拷出来了， 我来吃就可以了。很喜欢这歌， 还是第一次听。

[飞扬的青春]

回复烧火丫头的评论:
我买的栗子虽然没有鸡蛋大，可是煮熟后，拨开壳，发现变得比西瓜还大呢，哈哈，接着吹！:DDD

[烧火丫头]

鸡蛋大的栗子？需要放在你手上的片片，不然有吹牛的嫌疑，咔咔咔

那个蛋糕还在吗？你咋忍心吃撒？？