从[怀石料理]一文想起 （1）

从[怀石料理]一文想起 （1）

      当读到这篇网文[怀石料理]，我的思绪又被带到在日本的一难忘的留学生活。那时有幸结识一位十分友好的日本朋友土肥老先生，使我的紧张而单调的留学生活，增添不少色彩和闲情雅致。如果说我能对日本民众有较深入的了解，首先归功于这位老先生。多少年过去了，至今每逢新年双方还遥寄贺卡，互道祝福。

土肥老先生的亲家母是名扬一方的茶道教授，从她的姓名可知出生名门。一日，土肥老先生兴冲冲来告知，亲家母茶道教授特请我们几名留学生去做客。先前也品尝过几次日本茶道，但由正宗茶道教授主持，倒还是第一次，又好奇又有点兴奋。

为了表示来自文明古国，大家整装修饰一番，带上民间工艺品作为礼物，一过早中午便上路，直达远离大城市的小城镇，步入一家日本风的木建家宅。入门处放着一块不大的木匾，用日本书道写着茶道教授XXXXX教室。茶道教授笑容可掬，殷勤迎客。她穿得一身白绸隐花和服，生得十分秀丽，皮肤白净，身材小巧，腰肢如柳，带着一副金丝边眼镜。一见便知，年轻时必定是位不折不扣大美女，绝不亚于任何一位当红的日本女星。

先进客厅，在榻榻米上跪式入座，（最恨这种坐法，活生生折磨人。没办法，随乡入俗，只得忍啊）。茶道教授能说会道，音质柔和，速度中等，十分悦耳中听，很容易为大家所接受。虽然我们都是远道而来的异国生客，但是主客间的气氛被调节得节节高涨。大家佩服之至，真不愧为久经讲台的茶道教授。所用的全是清一式敬语自谦语，舌如簧，妙语连珠，有时高调他人，有时有点作践家人（当然是她老公和女儿啦，但从不作践自己，只是自谦），笑话顺手而来，一波接着一波，有点像Tonight Show 的风格。一开始，听到她贬低自家人的笑话时，不敢笑开，毕竟在主人家做客，恐怕失礼。我们几个的眼睛不时在她老公和女儿（土肥先生的大媳妇）的脸上察言观色，看看他们的反应，父女俩并无一丝一毫的不悦，只是吃吃地陪着笑，对出自女主人的这种笑话，好像早已习以为常，而且是一副甘当绿叶陪角的神色，此真乃模范丈夫模范女儿也。于是乎，大家也就放开笑乐起来。正当我们想开口轮流试当一下中国相声李文华，唐纪忠式的捧噱角色时，她的单口相声遽然而止，起身道她需要去里面准备一下，你们先坐一会儿，看到大家跪坐的痛苦模样，轻轻地甩出一句 “ごらくに”（请放松放松的意思）。犹如接到圣旨，赶快抽出屁股下有点麻木的双脚。一边轻揉，一边假装不理解的样子，轻轻地问土肥先生，你大媳妇果真会有时傻乎乎的？正好让他大媳妇听到，她既不辩解也不否认，淡淡一笑，转身去给她妈做帮手。土肥先生似乎对亲家母的表演十分赞赏，哈哈笑道：‘ただ冗谈ですよ’（这仅仅是玩笑而已）。

附文： 怀石料理 

也不是第一次听到关于亚洲美食的排名，日本料理排在第一；台湾第二。香港和粤菜分列其后。 

      但是怀石日本料理，却让我有点信了。虽然提早就听说了日本怀石料理的大名，但是由于自己对日本的生食还是不太宽容，因此也一直没有真的去设想，日本料理的最高级别到底是什么样子。毕竟，取火可是人类最重要的早期发明啊。以此，人类结束了“茹毛饮血”的野蛮生活，开始了文明的漫长历程。 
 
     怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意思，最后的美食在开始，是与抵制饥饿相关。 从饥饿到美食的演进在宗教里面很多。虽然其本义是讲究节欲；但却衍生出很多重要的享于口怀于心的美食；当然里面的境界也有高下之分。 

      例如素食。素食是很精致的，尤其是“色”的工夫一流。空空道人说红楼，都是“传情入色，由色入空”。两个“色”差不多，都是表面物质世界。到厦门后偶尔吃过素食，都是菜色上面做足了功夫，模拟肉类更是一流，摆设和雕花也是不错地，但是最终吃起来，终是感觉一般。这个其实很没有意思。如果真的贴近自然，讲究佛门清静，何必模仿荤食。 
 
      另外很多只是抵制饥饿的美食，本意上很原始，反而会有意外收获。例子也有一些。印象很深的是美国国家地理的一期节目，讲峨眉山冻豆腐。峨眉山金顶不到4000米，最近的上山路迂回为五十公里。古代上下山极其费时费力。冬天大雪的日子，就进取材，自己制作的冻豆腐成为主要菜肴之一，味道也成为天下一绝。天府本就养豆腐，成都满街好吃的豆花非外地的豆花可比。可惜去峨眉山的时候尚属学生的贫困游，未曾敢想过在金顶腐败，没有尝到这道美味，下次一定补上。这种算是自然的境界，比仿荤的素食进了一步。但毕竟吃的有限，且对于自然和历史都如此苛刻。 
 
      怀石料理却从提供听禅茶点开始，发挥日本料理取材为先的特长，更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都会非常的下功夫；而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食，也是越人的“鲜”字代表最高境界；很有道理。熟食自然也占了很大的比重。烹饪的工具中，各种石材的选用最有意思，也有部分的铁板，但是铁板类的一般会垫以植物的叶子，避免和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品，非常朴素简约，一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真如同听禅，一如餐具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放，依次八道菜色每一道都会缤纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味，真正是做到了“色香味”俱佳，当然生食上颇有点“无色香味”的意思，因为其关键在选材好的生鱼片的入嘴的口感~~~最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。这样才可以“神清气爽”，或许吧。据说最正宗的怀石料里，还会在四季种上不同的花草，配上不同的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。真的是难得的讲究。美食并不要自虐~~也不只是在食物本身上下饕餮的功夫……却又尽量融合于自然。这个，或许才是美食最高境界的解吧。

[晨空]

从[怀石料理]一文想起 （2）

大约半小时后，茶道教授笑吟吟飘然而止，请大家进入茶室。进茶室之前，先去院子洗手，再取正门入室。于是，大家换上早已准备好的木屐，行走在小庭院的青灰碎石上。院子不大，布局巧妙，显有小中见大，闹中取静之妙。一边的院角有个较高的丘台，上面植有一株勤加修剪的松树，姿态舒展高雅。丘台之下种有各式灌木，重重叠叠，沿着院墙 延伸，都修剪得错落有致。杂有几株罗汉松模样的青松，颇有鹤立鸡群之态。土肥先生解释道，一到深秋时节，此角落橘黄绿红，色彩缤纷，可惜仲春的今天看不到这种景致。

院中不时传来轻脆的竹筒撞击声，循声望去，丘台下筑有一潭小小的水池，由大小清一色青石围筑而成。一筒尺半长的青竹管，一头带有35o角的斜口。串连在两旁直立于青石上的竹柱，另一头点靠在青石上。一股细细的清泉顺着长长的竹管递流，缓缓注入那斜口竹筒内。大约每隔半分钟，竹筒注满了水，就会依照杠管原理顺势将水翻倒入池中，然后竹筒返回原状时与青石撞击，给宁静的院落添上‘啪’的一声脆音，荡漾在空中。池水一直是满满的，每次竹筒注入泉水，清清的水随之溢出青石外，沿着青石草丛中的浅沟蜿蜒流去。

在城市生活年长日久的我，少见多怪，一看到潺潺而来的清泉，轻声惊奇道：‘お泉？どこからの？’。 正巧给茶道教授听到，笑嘻嘻答曰，镇上早已无泉水踪迹了。这是将自来水引流，仿自然而已。有点得意地加上一句，‘结构（繁体字）でしょう？’（很不错吧的意思）。我马上不失时机地恭维道：‘全く，骗されました’（我简直被骗了。意为与真的泉水无区别）。教授闻后，甚为开心。

随后教授走到水池边，说：大家先洗手吧，请看好啰，按照我洗手方法顺序，不要错了。 我心里嘀咕着，日本人的规矩也太多， 尤其茶道教授，洗个手还有什么顺序法，难以理解啊。只见教授在水池边蹲下，右手拿起青石上竹瓢，由寸半高的竹杯装上一根细长的竹柄制成。舀起水一瓢，先洗了左手。换成左手舀水，洗了右手；再舀瓢水，双手捧柄，缓缓向上竖起竹杯，将水沿柄倒下，顺势既洗了双手又洗了竹柄。然后把干干净净的竹瓢轻轻地文雅地放在青石上，让别人来洗。意思是把竹柄都洗干净后，好让他人受用。这在日本是一件有礼貌有教养的举止。洗手的水流入水沟，决不能溅入池内。日本人大多数都有洁癖，都非常注重这种小事，也经常会因为这种小事说三道四。故而我们大家静下心来，不急不缓，一一照办。教授在一旁‘监督’，看上去非常满意，大有引导得法之神色。用日本老布擦干手后，大家跟随教授鱼贯而入茶道教室，开始了那天第一项正题。