从来都是买月饼过中秋 . 几年下来发现月饼的价格上涨 , 但质量越来越鱼目混珠 . 再加上关于月饼中不健康成份的报导 , 今年终于决定自己尝试做买月饼 .
虽然这个周末才动手做, 但几个星期前就开始读私房的月饼大全, 把所有的贴读了个遍. 发现为为的方子是鼻祖, 爱厨的方子经过她多次实验有简化改变, 毛毛妈的方子不用秤方便没有秤的筒子们. 其它的贴子都是以她们的方子为基础再加上自己的创意.
先得把工具备齐了. 到AMAZON上买了电子秤和月饼模.
再得把料备齐了. 碱水和咸蛋黄到大华买的.
自己按爱厨的方子(http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=344)熬的轉化糖漿, 闻一闻真的很香.
准备先从蓮蓉馅和红豆馅的做起.
蓮蓉馅按爱厨的方子(http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=341)做的. 买的江西莲子, 很容易煮烂, 一打全变成很细软的蓮蓉, 根本不需要过滤. 这个方子很低油, 回油发现有点干, 所以第二次做多加了50ML的油. 馅一定要炒干, 否则回油后, 水沁到皮里, 使皮瘫软破裂.
红豆馅按毛毛妈的方子(http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=141864)做的.
做馅是最需要耐心和体力的. 为了把馅炒干, 站在炉边忍受火烤, 挥汗如雨. 手得不停的炒动, 以免馅糊了. 炒一个馅起码得一个半小时. 幸好有老妈帮忙, 否则我的胳膊非得给废了不可.
月饼皮是最容易做的, 但是成功与否的关键. 皮不能太软, 否则字就塌下去变平了, 皮太硬了就会裂开. 这个与糖浆的浓度有关, 所以在方子里的糖浆量是一个范围. 皮干到上色刷蛋黄字不塌陷变平就行. 我会先做一个烤烤看效果如何.
最后按为为的方子(http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=125375)做的月饼. 因为爱厨用的低筋面粉, 我觉得用为为的方子用ALL PURPOSE面粉方便些. 方子写得很详细. 我看爱厨的方子没在进烤箱前撒水, 我也省略了, 效果也很好.
皮很薄, 能隐隐约约看得见红豆馅.
刚出烤箱的成品. 上色的手艺还有待提高, 再均匀些才好.
还没凉透, 两个月饼就被我们迫不及待地消灭了. 老爸吃了赞不绝口, 还给我下了五仁和椰丝的订单. 又够我忙呼一阵子的.
能和老爸老妈一起, 分享团圆牌的月饼, 真的很幸福.
