绿一
我想把一些即兴的短文写出来，留作回忆，也供他人阅读。
我是山东人，但是几乎不吃传统的汤面。因为从小家里就吃
食堂。一日三餐都在食堂打饭。稀饭和汤这类食物，由于不好
端回家，所以，常常免了。为此，从小养成了只吃干粮的不良
习惯。后来在大学里，还被同学送了一个外号:骆驼。
等离开了家，进了学校，吃大食堂了，不吃汤水的我常常很
‘孤独’ 。因为，只要是吃带汤的面，我就溜到放前一天剩饭的
那个角落，跟少数不吃面的同学，去吃加热过的，但是前一天
没吃完的炒米饭，馒头之类。
女同学们几乎都知道我是这样的怪物。所以，每逢周末几个人
一伙出去打牙祭，也都尽量照顾我的习惯，在外面只吃干的食品。
终于，有一天，班里的大姐大(班里年纪最大的) 神秘西西的跟我
说:今天我带你去吃面。。。我马上回答: 我不想吃面。嗨，别傻
了。跟我出去包你满意。去了就知道了。。。
我不好意思太固执，就跟着她们走了。。。
到达最繁华的南京中路时，才上午11点多钟，因为早餐是稀饭，
馒头，肚子早早就开始饿了。老大带着我们进了一家门面很不
起眼的面馆，我甚至连它的名字都没看清楚，就坐了下来。四个
同学占了一张桌子。菜单马上就送过来了。老大说:我来帮你点，
等着吃就好了。我实在不知道她葫芦里边装的是什么，就静静地
等。而其他2人都点了汤面。。。
不一会，四份面点都送来了。放在我面前的是个大盘子，老大得意
地跟傻傻的我说: 土鳖了吧-这叫两面黄，是上海风味炒面，专门对
付你这种不吃汤面的骆驼的。。。一眼看过去-哇! 好特别的一盘炒
面(我的第一眼评价)- 一根根淡黄色的面条之间，混杂着颜色完全
不同的几种蔬菜。。。红的菜椒丝，黄的金针菜，绿的小青菜丝，
黑的木耳丝，赫色的香菇丝，淡绿的包心菜丝，腌过酱油的猪肉丝
。。。中间还可看到片状的炒蛋。。。盯着这个大盘子再仔细看-最
上面的面条有着一层脆皮。。。我看的有点发呆。一时间竟然不知
该如何下手了。。。
还愣着干什么? 我们都已经开始吃了。赶快动手吧。。。老大吵着，
另外2个同学边吃边微笑-她们知道我从没吃过这种面，人已经呆
掉了。。。
哎，真的很意外! 我这个成天吵着最不爱吃面的人，竟然是只井底
之蛙! 活活被几个同学用美味的面食来修理了一番。。。其结果你
们不用想也知道了-这盘炒面被我一扫而光。。。不过，我还不是
100%的傻瓜。我在吃的过程中，仔细品尝和研究了这种面的特点，
为今后自己动手也能吃到它而做了小小心得。。。这不，到一定
的时候，就派上用场了呢(不过，以后再也不敢随便说不吃面了) 。
中秋之际，很多人嫌做生煎，包饺子太麻烦。那么，这道上海特色
‘
两面黄 ’ 就让爱吃又想省事的朋友们跃跃欲试了。。。
材料准备:
1，细/圆/干面条若干。(煮时建议掰断-一分为二，比较好炒)
2，胡萝卜丝，包心菜丝，青江菜丝，各色菜椒的丝(绿/黄/红均可)
其它家里有的任何蔬菜-不易出水的都行，包括芹菜丝，洋葱丝。
3，鸡肉/猪肉/牛肉之任何一种切丝。调生粉+少量调味品调好。
4，如果有黑木耳-切丝。香菇-切丝。甚至豆干-切丝。
5，鸡蛋一个，在碗里打散。
6，葱/姜丝。喜欢蒜的请切片或拍碎。爱吃辣的把小辣椒切碎。
香菜切碎。
8分钟准备:
1，面条放入滚水1-2分钟/半熟，捞出，放在漏盆/筐里，去掉水分。
如果是中粗面条，可多煮2分钟。
2，上述蔬菜丝，在炒锅里少量油略炒， 目的为缩小体积，方便下
一步炒作。
10分钟炒作:
油锅加入葱姜蒜辣椒洋葱爆香。加入肉丝炒至半熟，即刻加入煮过
半熟的面和炒过半熟的菜，翻炒均匀后，调至中火，均匀细细绕圈
倒入打散的蛋汁一半，然后动作暂停约4-5分钟。整片翻面，沿着
锅边一圈倒入剩下的蛋汁，继续烘烤约4-5分钟，至两面都成为焦
黄，即表面起酥脆了，出锅至大盘子上。撒上碎香菜，或者葱花。
此时:色香味俱全，又方便操作的上海两面黄即大告成功!
特点:
两面都是黄色，吃的时候最外层是微脆的(就像生煎锅贴的底部)。
此炒面适合爱吃香口食物的人。尤其是喜欢打牙祭的人，很解馋。
爱吃辣的朋友也可另外放辣椒油/辣椒酱。(如果孩子不吃辣)
注意点:
1，蛋是这个炒面的最高技巧。没有把握的，可先炒半熟，然后
再跟菜一起放入。但我吃的那个餐厅是把蛋液在整锅材料炒
拌均匀时，关中火后，将碗拿高，绕锅螺旋状细细撒入一半，
待4-5分钟翻面后，再将剩下的蛋汁沿着锅边绕一圈细细撒入
，容蛋汁自行流入锅底，不均匀地黏在锅底的面上，但蛋汁不
能太多，太多就在锅底成为一片蛋饼了。而我们要吃的是两面
刚好都有一点蛋汁黏在面条上被煎黄。蛋与面两面被煎黄的部
分很香，两面黄由此得名。但做到这样有一些技巧。怕麻烦的
就把蛋炒好再放进去也行。记得蛋被油煎黄时的香味吗? 那种
香是很可口诱人的感官享受呢!
2，此炒面出锅时几乎是两面干脆，中间软的。故尽量不要用出水
太多的蔬菜。
3，先大火，后中火，以免糊锅。且时间长一点慢慢煎，会比较香。
4，此炒面并不太油。如果用不沾锅，更少油。
5，整个过程很简单，等于炒了一大锅菜-一锅了结，且老少皆宜。
但如果锅太小，材料比较多，请分2次炒，否则炒不好口感差。
这个炒面，下班回家后，从洗菜/切菜/切肉，到煮面/炒面，30分钟
以内即可搞定。我做过多次，从没失误过。虽然都是普通食材，但
味道真的不错，值得一试! 我虽不是大厨，但最终被逼成了‘小厨’。
因为，出了门就只见老美的餐馆的啊!不自己动手，怎能丰衣足食!
我心里就一直老想着: 下次去上海，非得再吃吃这两面黄，看看内
容变了没有? 咱可不想太落后呢。跟紧吃的潮流，好处只会多多。。。
祝好!
尤其是那些洋哥哥的故事。但看来华男没有希望了。。。
这些也是我的心头爱啊，不然小人儿怎么有机会吃到呢。有些当然是卤味，像猪心，猪耳朵（有时我把卤过的东东再加点调料变成凉拌）等，有些不是。比如鸡爪，我是煮后过冷水，然后用白醋泡，有点像广东的白云鸡脚。我们大人爱吃辣，每次做这个，我得单给小人儿弄点不放辣椒的。牛百叶有时凉拌有时用来涮火锅。小人儿爱吃鸭头很让我意外，因为我都很久不吃那东西了，不知小家伙怎么爱上的。有一次朋友家party,小家伙一句“我要吃鸭头”把周围的大人震倒一大片！
下次再写另一篇蛋的妙用。。。
呵呵，象我这种只在上海呆过几天的人很难体会其中的妙处——比如两面黄和omelette味道有什么异同，那些上面没有蛋汁的面味道又是怎样的，有没有蛋汁对面的整体味道有多大影响，等。哪天要到中国城去尝尝。
他人的美味，是我的“毒药”！
我也基本同意你的点评。越南餐的确生的成分太重！奶酪可说是我最怕的东西。不是所有奶酪都不能吃，但每次胃里的翻江倒海，这东西都逃不了干系！看来法国菜我得小心了。
这辈子是没戏了，我是早婚，早早就把自己的终身交代给国产老公了！以我这辈子的表现，下辈子最好还是找国货，让自己的胃受委屈实在受不了。我有几个嫁给老外的朋友，夫妻关系不错，而且能嫁娶外族人为妻为夫的，一般都比较能接受异国食品。但她们有时也会抱怨吃的不顺口。曾有个老外问我有没有想过嫁外国人，我当时愣了半天才说“从没想过”！当时第一个冒出的念头就是：嫁老外？那我最终还不得饿死！再说，我结婚时都没想到会出国，怎么可能想到嫁老外呢！
就像绿一说的：“中国胃就是中国胃，大部分人都是改不了的。”老公因工作关系有不少在外吃饭的机会，但他吃来吃去，最后下结论说：“哪儿的饭也不如家里的好吃！”我家的小公主是个混合胃，但以中餐为主，小人儿最厉害的是喜欢吃鸡爪，牛百叶，猪耳朵，还有拆鱼头，啃鸭头！
恭喜一切顺利!
今天大清早就去了移民局，绿卡面试，这个移民官很好的，在告诉我们举右手发誓说真话时，他发现我能听懂他说的话就开始直接问我了，我们准备了许多资料，竟然在他看了我们在一起和他家人的照片后就同意给我绿卡了，老公很开心，他一直担心会有什么问题。这样我就可以跟他出国旅行了。
这个面很简单，我自己吃，20分钟内结束战斗，就可以开吃了。如果嫌这个也慢，就只吃方便面了。。。祝好!
真替你感到口渴.;)
哈哈，太会吃了。没办法，吃事为大嘛。。。
所以如果要出门吃饭我一般会选择以上几个餐厅，我在napa valley 的一个法国餐馆吃过两次，我很喜欢，分量恰适合我，我吃的不多，是有点贵所以会在特别的日子去还要开车2 小时当然还可逛逛葡萄酒园。
我是见到好吃的就两眼放光的，何况那次在去波士顿前，我的胃刚被西餐食品折腾得翻江倒海的，满脑子想的都是中国青菜。那家餐馆吸引我的是面条上绿油油的小青菜，待青菜吃下肚，安抚了对西餐强烈不满的肠胃，我才注意到面条的特殊。觉得有意思，就注意了厨师怎么做，偷了人家手艺。要说呢，勾芡与否全看各人口味，中国饭的特点之一就是同样的食谱，不同的人会做出不同的风味！
祝一次成功!
你这么聪明的MM肯定会做成功的。祝一次就好!
嗨，那是职业移民，也排队的。
这两面黄我还真没试过，因为不太喜欢吃，可能不是骆驼缘故。：）这次你是老大。下次按你的方法试试
MM那传网亲不传子女的淋蛋液的密芨要试一把的说.
谢了!
顺便问一下，您喝水不？
还有,为什么把刊头那张女孩子的照片换成老鹰了?以前那张很可爱的嘛.
祝好!