绿一
我想把一些即兴的短文写出来，留作回忆，也供他人阅读。
刚到洛杉矶第一周，就因为讲真话，又不会拐弯，得罪了一个人的老婆，被逼得不得不把上海熏鱼做出来，可我一向吃食堂，根本没进过厨房，更不懂做菜，怎么样才能把熏鱼做出来呢?
那天开始挺开心的，因为是周六，我朋友的同事是台湾人，一听说我刚从中国大陆过来，就热情的说晚上一起吃饭。我以为这里还像在国内一样，朋友之间说话没什么忌讳，晚上就跟着朋友去了。
那是一家台湾菜馆，落座之后，台湾女士很客气的说，今天特别请我吃台湾菜，希望我不要客气，想吃什么就点。我看了一下菜单，完全不懂台湾菜，我请其他人点菜，我跟着吃就行。因是台女请客，所以她做主，点了7菜一汤，然后满面春风，洋洋得意的等着上菜，好让我这没吃过台湾菜的老土惊艳一番。。。
菜很快就上齐了，大家拿起筷子开始吃。。。我盯着那几个菜先观察，台女热情的给我介绍，樟茶鸭，三杯鸡。。。熏鱼?这不是上海菜吗? 怎么跑到台湾菜单里了?
我脱口而出: 这是上海菜。。。你。。。台女大惊，表情茫然的看着我，说不出话来。。。我在上海常吃的。。。那你试试台湾菜馆做的跟上海的有什么不同?台女一脸尴尬。。。
台女找了个台阶，但我有点傻，没弄明白她的意思(她当然想让我说台湾的熏鱼不比上海的差，因为她的朋友也在场) ，再加上刚来美国，哪里懂得不同地方人的心理也很不相同，所以我就夹起一块开始吃。。。没想到这家餐厅的熏鱼如此难吃!
外面看起来深深的酱油色，可咬开后，里面完全是没味道的。。。这叫什么熏鱼!
我在心里暗暗的批评着。。。
怎么样? 等我咽下一口，台女迫不急待的想知道结果。。。这哪能叫熏鱼! 什么味道都没有。啊? 台女这次真的大惊失色了，也夹了一块咬了一口。。。脸色怪怪的跟我说:好像还不错。。。我这个笨人竟然不知道拐弯: 上海路边小摊上的也比这个味道好。。。我一边讲一边回忆着以前吃过的味道。。。不料，话太直了，台女当场翻脸(我吓一跳): 那好啊，吃完饭就去超市，买2条鱼，明天晚上就吃你做的上海熏鱼!人人都不说话了，低头猛吃。。。这顿饭吃的气比食物多(不过，这家餐厅实在也太差，几乎没一个地道的菜色) 。
本来以为台女是说气话，没想到吃完饭一出餐厅，她就说:上我的车，去超市买鱼
。。。我愣了一下，但马上打开车门坐了上去--不就是熏鱼吗，我就不信做不出来，怎么做也会比那家餐厅的好吃。。。
到了一家华人超市，在卖鱼柜台前，先遇到第一个难题:做熏鱼要用哪种鱼? 脑子里飞快的想着，决不能让台女知道我没进过厨房。。。围着卖鱼的柜台转了几圈，
大部分鱼都不认识，但在上海经常吃昌鱼，所以决定用这种鱼来做。。。
昌鱼有大小2种，台女指着大白昌鱼说:2条。。。我又晕了一下，很大的那种呀!
称好了拿过来一看:5磅半。。。很大一锅耶。。。
下车时，台女跟我说: 明天下午4点我接你去我家，请几个朋友一起来吃饭，就看你的了。。。语音里充满挑战的意味。。。我当然不示弱，一口答应，没问题!
但谁哭谁笑心里没底。。。
从那一刻起，到睡着之前，我满脑子想的就是如何做让她们没话说的，好吃的熏鱼
。。。突然脑子里冒出大学老师的一句话，那个教授是上海人，有一阵会烧菜的老婆要去外地出差几个月，走时跟他说，去吃食堂吧--可有时这些吃惯了小灶的男人，无法忍受食堂的大灶，所以，有一天教授很兴奋的在下班的路上跟我说:今天
回家去做熏鱼，刚刚跟某某教授的老婆学了一手，她说熏鱼最简单，一杯酱油+
一杯水+一杯糖=美味熏鱼，当然得先把鱼砍成大块，油炸到金黄，捞出来趁热放入调好的酱油汁里，过一会凉了就可以吃了。。。想到这里，我像吃了定心丸，很快就睡着了。。。
第二天下午，台女如约来接我，脸上挂着得意的笑容。。。猜不出来是何意?
进了厨房，先按上海教授所说，把一杯酱油，两杯水，放进一个大的容器里，再放
入半杯糖，一些黑胡椒粉，辣椒粉，鸡粉，葱姜蒜碎粒，2颗八角，。。。把它们煮开，放到一边备用，然后把鱼洗一下，砍成大小不同的块(我想砍成差不多大小的块，但第一次用刀，下手没准头) ，忘了擦干水，就放进了油锅。。。一阵劈啪乱响，锅里热油四处飞溅，我的脸上，手上，胳膊上顿时痛了起来(第一次做菜的惨痛代价) 。。。
终于把鱼炸到金黄色，捞出来放入已调好味道的容器里，浸泡约一小时后，台女来了:7点钟了，可以上菜了吗? 我朋友都到齐了。。。我已经忙完了，心中坦然，即刻把我的改良版上海熏鱼捞了出来，用2个大盘子，按鱼的形状摆好，切一些碎香菜末洒在上面，一手一盘进了餐厅:7-8个成年男女，眼睛齐刷刷看着我手中的盘子
--未曾想，台女为了出我洋相，请了几个朋友来，说我是国内来的厨房高手，今天的大菜是上海熏鱼，那几个人以为真的有厨房高手做菜，所以人人跃跃欲试。。。
2个盘子终于摆到了餐桌上--虽然还没吃呢，就看上去很诱人。。。台女开口了—
这能叫熏鱼吗? 颜色这么淡。。。一脸讽刺意味。。。(因为没按教授说的做，我认为一杯酱油+一杯水=太咸，所以就多加了一杯水，但鱼块的颜色就不是餐厅里
卖的那种深色的，而是比金黄深一点而已，她就以色取菜，先给我一个下马威)
我说，这是改良版的上海熏鱼，颜色浅但味道不会差。。。说完，我在她们疑惑的目光中溜出去了，因为这是今生第一次进厨房，已被油炸的很难过了，这鱼好不好吃也不完全确定，但能确定的是:绝对比那家台湾餐厅的所谓熏鱼好吃的多。)
大约40分钟后，我从后面的花园溜回来，悄悄的向餐厅里看，那几个人正在交头接耳的说话。。。等了一会，台女慢慢走过来了--表情有点奇怪。。。她扭扭捏捏，吞吞吐吐，结结巴巴的跟我说: 对不起，刚才乱讲话，以为你不会做熏鱼，所以就让朋友都来看你的笑话。。。不过，她们刚才把2条鱼都吃光了。。。现在她们想跟你拿配方，回家也试试做。。。因为确实比餐厅的好吃多了。。。很遗憾，都吃光了，一块也没剩下。。。
我这下才真的傻了--以为她们会鸡蛋里挑骨头，说一堆坏话，却不曾想到居然要配方，看来教授的话也不是乱讲。。。
更有趣的是，台女当天晚上又去买了2条同样的大白昌鱼，帮我一起做好，准备第二天带去给公司的同事品尝。。。结果更加要命--吃过的那几个人也跟着要配方。。。
为了不破坏上海熏鱼的美名，我又重新改良了配方:
一杯水+一杯酱油+一杯绍兴料酒+半杯糖+葱姜蒜末适量+胡椒粉+鸡粉+辣椒粉+2-4颗八角。。。) 烧开后放凉待用(约煮10分钟)。
(不吃辣的请不要加辣椒粉)(不爱甜味的糖可减至最少量)
(不过，后来我看菜谱上面说，要用草鱼做熏鱼，我不知道草鱼长什么样，好像昌鱼也不错)
这是一件无心插柳柳成行的故事，它让我这个第一次做菜的新手，尝到了大胆设想，积极求证的甜头，不但为自己争了面子，也为他人做了有益的事，这样的结果
是令人满意的。
食也，人之本性也。。。
(那家台湾餐厅没经营多久就关门大吉了，因为吃过的人不会再回头。在这里，早已不是第一次遇到餐厅的菜很难吃的事，我佩服餐厅里那些假大厨的勇气!与那种人相比，我也想做自己的大厨呢!)
顺便说一句,很喜欢你这篇文章.
非常感谢爱心!
多谢吉言!欣赏!
薰鱼的发祥地是江浙一带,台湾薰鱼自大陆传去,有资料可查.在台湾饮食界,凡是标榜自己所烹制菜肴是正宗的,都会在薰鱼前面加两个字"苏州薰鱼"或"上海薰鱼".
我其实是个混饭吃的，这个熏鱼真的跟上海菜沾不是边，但那些台湾人
那时还没去过上海，哪里知道真假，就被我蒙过去了。。。
多谢指教!俺记住了。。。
话说上海菜的特点是,浓油赤酱,咸中带甜. 在用酱油时, 只用红酱油,而且要用得过点头,再加糖把咸味转回来. 如果加盐的话, 那个菜就不会浓油赤酱了. 从色.香.味的做菜标准来讲,此菜的颜色就不够上海菜的特点了.
朋友，你没仔细看，故意写标题-上海熏鱼，是当作笑话，因为根本就是
闹剧，我哪里知道什么叫上海熏鱼?有人硬要吃所谓的上海熏鱼，就胡做一通，是讽刺我这种人滥竽充数的。。。
搂主浅薄了。
台湾女挺可爱的。
我这个不是正宗上海熏鱼，是那个台湾女硬编出的名字，所以才拿出来让大家笑呢。。。。
觉得绿一心直口快，挺可爱的！那个台湾女，开始很自高自大，不过后来的转变也算爽快，哈哈
快看看这文学城里有多少大厨级的高手_我昨天已经吓坏了。。。怎么没早点认识呢。。。
现在好了，找个合适的时间把大厨们约到一起，我作东，负责买菜，你们一群高手们一人一菜，保证叫_金玉满堂。。。好不好?
谢谢行者爱心!俺当时真的下不了台，不做不行呢。。。所以就有了这出
假大厨的笑话，让你笑了一把。。。惭愧啊。。。
祝好!
可怜我们这里哪来的草鱼，于是我们用冰冻鲳鱼，鲤鱼，乌头统统试过，不是碎掉就是腥气，从来都没有上海的那种味道。
所以每次回上海熏鱼是必吃的，现在小菜场都可以马上加工，买了活鱼扔给加工的人，转一圈回来就做好了。
多谢了。俺记下了，空了会去试试。祝好!
不明白你为何觉得会有人受到伤害?那些吃了熏鱼的台湾人，都是我朋友了。。。还有谁会不舒服?在台湾餐厅卖熏鱼的人吗?
多谢细心爱护，这厢有礼了。。。
蒙不懂上海菜的还行，可不敢蒙国内来的，瞧瞧这一大帮高手，实在敬佩啊!
就爱看你的文章大眼MM
不过那台湾朋友敢于承认，还是好筒子
小声说一个窍门，入油锅前用干净布把鱼身鱼肚的表面水吸干了，就不会受伤啦
哎呀，又来了个师傅!这可让俺省了心了。。。很重点:擦干水，擦点姜汁，不沾锅，又去腥味。。。真够细心--再次感谢!
好!经验多多，非常感谢!下次看来可以聚众开店了。。。好快乐。。。
谢谢心无的解答!可能我以前买的鲳鱼个头都很小,皮薄容易破,所以总觉得松散.
个人心得,鱼先炸还是先泡汁各有利弊.宁波人喜欢将青鱼切片后在酱料里泡一晚,第二天在放凉爽处晾一会儿再放油锅里炸.这样的好处在于省事,而且炸完就能热热的吃.但是很浪费油,因为炸完炮过酱料的鱼片,一大锅油就显得很脏再也不能用了.而先炸鱼再泡酱料的做法更能凸显每一种调料的味道,特别是姜葱的香味,油也比较干净.我比较喜欢后一种.
无论哪种方法,薰鱼做出来都不会很脆的(除非是凤尾鱼).
一家之见.
是，记住了。上次被炸的5-6个水泡，疼了好几天呢。。。感谢关怀!
周末就上上海熏鱼的说!
让你见笑了。。。写出来就是让大家笑的。。。俺根本是个白吃。。。
多谢指教!
你说的对，我在上海也在路边上等过热的熏鱼，可惜没想到有一天会用上，所以当时没仔细看，很后悔啊。。。热的也很好吃。感谢添砖!
其实很多鱼都可以做熏鱼。所以用鲳鱼也不算错。过去很多上海人家都用鲳鱼做。关键是调料要调好。但装盆样子就如苹果和梨所说，不太整齐，炸出来的鱼皮不如河鱼来的脆嫩，肉也硬实。（这力看法有点不同于苹果和梨，海鱼肉结实，不易散。就黄鱼不太一样。所以黄鱼在海鱼中就贵些）
做的方法先炸后浸，现浸后炸均可。就看个人各家喜欢了。我是用前者。
鱼要切成半寸的厚片，不是大块。如果没有草鱼，用鳕鱼（lincod）也可以。
把醋，酱油，糖，葱末，姜末（大量的）做成调料，鲳鱼（青鱼是正宗的）炸熟后略浸十分钟既可！
建议你下次试试看把调料里的八角换成少量五香粉,也许味道会更棒.
上海薰鱼一般是用青鱼和草鱼来做,这两种鱼为江浙四大淡水鱼(青/草/花/白)之前两名,肉质厚且细腻滑润.鲳鱼是咸水鱼,肉比较松,容易散架.加上鱼的体形小,切成块之后形状不如青/草鱼整齐划一.