见到饿狼陀收获的心里美萝卜(见2009菜园年终贴,来源: 饿狼陀 于 09-12-31
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=myhouse&MsgID=1034841)
不但刺激了唾液腺,也引起对往事的回忆,心里美萝卜曾在北京人的生活中有着挺重要的位置。
五六十年代时,满大街没有现在那么多种类的水果,秋天常见的一种水果
(或说是可以当水果吃的蔬菜)就是心里美萝卜。
小的时候,只是知道心里美萝卜好吃,脆,甜,几分钱就可以解个馋,人人喜欢。
大街小巷都可以听到卖心里美萝卜的小贩“萝卜赛梨哎———辣来换!”的吆喝声,
成为北京人生活不可缺少的一部分。
点缀式菜肴围边实例(http://baike.soso.com/v6833905.htm)
后来又知道,心里美萝卜还可以经过厨师的妙手雕刻,参加比赛,甚至摆在国宴席上。
记忆最深的倒是件小事。一次一个中学同学肚子痛,我陪他到校医室去检查。一位
上年纪的护士问明症状后,给了这位同学5分钱,说到街上买个心里美萝卜吃就好了。
有人给钱买东西吃自然欢喜,我们在校门口附近的菜摊上买了个削好了的心里美萝卜,
他一人我一口的吃了。没多久,这位同学感到肚子里边有“动静”(医学称肠鸣音),
赶紧去厕所。出来后,肚子痛就完全消失了。老师后来告诉我们,萝卜理气,那位护
士觉得这位同学的腹痛可能是积食所致,吃个心里美萝卜通气,腹痛即缓解。在医学
院上学时向中医老师请教,他笑着说,你们校医室的护士很通晓偏方,萝卜确实可解
受凉积食所致腹痛之苦。瞧,萝卜不但赛梨,还可解疾,实为民间佳品也。
心里美萝卜
Chinese Radish,Shinrimei (Roseheart, Red Meat, Watermelon Radish)
心里美萝卜主产于北方,也称水萝卜、花心萝卜。
萝卜为十字花科植物莱菔的新鲜根,萝卜属。一、二年生草本。根肉质,长圆形、球形或圆锥形,
根皮绿色、白色、粉红色或紫色。心里美萝卜是北京郊区的一个地方萝卜品种。萝卜有1/2以上
露出地面,表皮上部为淡绿色,下部白色,横切面呈放射状紫红色,呈鲜艳的紫红色,艳丽如花,
惹人喜爱。其皮薄肉脆,味甜多汁,深受消费者欢迎,为我国著名的水果萝卜品种。
适宜环境:
萝卜属半耐寒蔬菜。适宜生长在寒冷的气候,为秋/冬季作物。在温暖的天气条件下,可提早开花,
而无萝卜生长。茎叶生长适温15~20 ℃,肉质根生长适温6~20 ℃。不同品种适宜温度差异较大,
一般大型品种不耐高温,小型品种耐高温能力较强。萝卜是深根性植物,故须选择土层深厚、肥沃、
疏松、排水良好,pH值6~7.5的砂壤土栽培,整个生长期以保持土壤湿润为好。
心里美萝卜一般在8月上旬~9月中下旬播种。成熟的萝卜一般长12厘米~15厘米,横径10厘米~14
厘米,单个重500克~700克,最大的可达1300克。若在10月中下旬播种,则只长叶片,不长萝卜。
8月上中旬播种的,到10月上旬就可食用。心里美萝卜叶平展,植株健壮,较抗病,肉质根极耐贮藏,
宜生食、煮食或腌制。
种植心里美萝卜应选择土质肥沃的壤土地块,施足基肥。在8月份播种时,正值高温少雨季节,应注意
抗旱淋水保苗和中耕除草。生长中后期须经常摘除老叶,以利通风透光。生长期间要注意防治蚜虫。
营养价值:
心里美萝卜富含维生素C、碳水化合物等。其中维生素C比一般水果还多。萝卜中的维生素A和B以及
钙、磷、铁也较丰富,此外还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素,能分解食物中的淀粉、
脂肪,以利人体充分吸收。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生
干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精
纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠
心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
1. 萝卜适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。
2. 萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3. 可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。
食疗作用:
一般人群均可食用。萝卜性凉、味辛、甘,入肺、胃经;可消积滞,化痰清热,下气宽中,解毒;
主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛。
阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食;胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、
子宫脱垂等患者忌食萝卜;萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食。
选购要领 :
以形状无开裂、不糠心、颜色鲜艳光泽好,无须根,有重量感的为佳品。
心里美萝卜还有一段佳话。有一年冬天,清代慈禧太后,要到皇家园囿——南苑,去打猎赏雪,来到
西红门时,她骑马跑累了想吃梨,由于随员们连续奔跑,保暖盒的盖子掉了,梨冻成了冰坨。这时,
西红门行宫管事,给“老佛爷”端上一盘切好的“心里美”萝卜,让“老佛爷”解渴。慈禧见这萝卜翠绿
翠绿的皮,水汪汪紫红的心,透着一股鲜亮,令人垂涎欲滴。慈禧吃得满口生香,赞不绝口,并传旨
西红门萝卜进宫。从那时起,只要西红门的菜农给宫里送心里美萝卜,什么时候叫城门什么时候就开。
所以老北京有一句俗话,叫“西红门的萝卜——叫城门”。原来西红门这地方地处风河故道,土壤为沙
质壤土,地下水清纯丰富,很适合心里美萝卜生长。当今,西红门的心里美萝卜不但誉满京城,还飘
洋过海远销日本。
心里美萝卜营养丰富。清代著名植物学家吴其浚在京为官,晚上总要买点心里美萝卜回家生吃。他在
《植物名实图考》中对心里美萝卜的评价是:“琼瑶一片,嚼如冷雪,齿鸣未已,众热俱平。”心里美
萝卜除了酥脆、水分大、含糖量高外,其它成分也比梨高出一筹,是冬季的生食果蔬。据测定,心里
美萝卜的维生素C含量比梨高八九倍,磷含量高7倍,核黄素含量高3倍,铁的含量高2倍。心里美萝卜
中还含有糖化酵素和芥子油,这是梨中所不具备的。糖化酵素有去滞助消化作用,可帮助分解食物中
的淀粉、脂肪。芥子油能促进胃肠蠕动,增进食欲,帮助消化,顺气解郁。心里美萝卜中还含有“菜
□素”,它能抑制化脓性葡萄球菌和大肠杆菌。心里美萝卜肉质紫红,这是含有花青素成分之故,据
研究,某些类型的花青素,有改善血液循环,保护心脏的作用,还有抗衰老作用和防癌作用。
自古以来,萝卜就是老百姓的养生食品。常言道:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康。”
http://zhidao.baidu.com/question/15492770
http://www.keko.com.cn/material/material_1134611549000_798.html
http://www.evergreenseeds.com/orradshin.html
拌萝卜丝
1、洗干净心里美,去掉萝卜皮(喜欢吃有点辣味的就省掉这一步)
2、擦成丝,细一点比较好吃
3、得到300g的萝卜丝,加入50g米醋、40g白糖,拌均匀~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010009u8.html
心里美的做法
心里美是一种家常菜,主料为萝卜丝。有的心里美萝卜是辣的,因为本身的生物成分如此。
心里美萝卜汁液中存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,
而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红。
如凉拌心里美萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,
提高菜肴感官质量。
雪盖火焰山:心里美萝卜2个、盐少许、糖50克、白醋50克、葱和香菜各少许
心里美萝卜削皮切成1~2厘米细丝,葱、香菜均切小段;
加少许盐腌制10分钟,加入糖、白醋拌入味,装盘后撒上葱段、香菜即可(装盘时,
再撒上一层白糖)。
心里美腌制时间不宜过长,以免影响脆爽。
糖醋萝卜丝:绿皮心里美萝卜750克、米醋250克、白糖50克、精盐5克、味精3克、
香油10克。萝卜洗净去皮切成细丝放入盆中,加入白糖、精盐、味精、米醋及香油腌制2小时后
品尝。具有开胃、降脂、益气的食疗功效。
洗干净心里美,去掉萝卜皮(喜欢吃有点辣味的就省掉这一步)
擦成丝,细一点比较好吃
得到300克萝卜丝,加入50克米醋、40克白糖,拌均匀。在冰箱冷藏室放置30分钟后
就可以吃咯,清清爽爽非常可口。
醋泡萝卜:心里美萝卜100克、西芹25克、黄瓜50克、大蒜瓣20克、红椒25克、精
盐5克、白醋、味精、白糖5。
西芹刮去筋丝切片,黄瓜、红椒洗净后均切成菱形片待用。
将心里美萝卜洗净,去皮切片后先用白醋泡1小时左右,捞出后留醋待用。
把切好的西芹、黄瓜、红椒片放入醋中加入适量凉开水,再放入精盐、味精、白糖、大蒜瓣腌
24小时即可装盘上桌食用。
凉拌心里美萝卜丝:心里美萝卜切丝,把它切成你能切的最细的程度,放糖、鸡精、醋、酱油
(一点点)、小麻油、花椒油、盐。调好味道装盘。颜色好看,红绿相间(萝卜皮也切丝)、酸甜
咸香、很开胃、适合吃粥、或者作为小菜吃。
怡红快绿:心里美萝卜半个、香菜、蒸鱼豉油、风味豆豉酱、盐、味精、白糖、炒熟的芝麻。
将蒸鱼豉油、风味豆豉酱、盐、味精、白糖、炒熟的芝麻根据个人口味放入小碗中调匀,最后
撒入白芝麻。
香菜、心里美洗净,香菜只要上部的三分之一,切成3至4厘米长的段;心里美用刨丝刀刨成
细丝,摆入盘中,四周以香菜段围边装饰。
吃的时候,夹菜丝,蘸调味汁即可,入口清淡爽脆。
心里美萝卜大虾:心里美萝卜一个、草虾10个左右、色拉油、白胡椒粉、醋、葱、蒜、姜。
萝卜切火柴杆儿粗细的丝,虾去须挑屎线。
温锅放油烧至六成热,放入葱姜蒜炒香。
放入切好的萝卜丝编炒。煸炒时火不要大,不冒烟只冒蒸汽最佳。煸炒四分钟后加水,不没过
萝卜丝为准。
另一火眼上用小煎锅放油,将大虾煸炒至两面变色,放入萝卜丝锅内。
汤开后煮一分钟,然后放入一小勺白糖提鲜。根据自己口味放盐,鸡精。然后放入虾不再加盖,
烧一分钟,放白胡椒粉,点醋,出锅即可。装盘。
凉拌萝卜皮:萝卜皮、红辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、味精。
心里美萝卜洗净,用刮皮刀将外皮削下来,然后用盐渍上10分钟。
萝卜皮放入调理盆,加上红辣椒碎,倒入生抽、陈醋,撒上味精,滴上香油,调拌均匀,即可
装盘食用了。
这道小菜还可以做成麻辣口味的,喝粥的时候吃上一口,很爽的!
糖醋萝卜丝:萝卜丝、盐、糖、红酒醋、香油。
去皮的心里美萝卜切细丝,用盐渍上10分钟。
萝卜丝放入调理盆,撒上糖和适量的盐,加入红酒醋,滴上几滴香油,调拌均匀,即可装盘食用了。
蜜汁萝卜块:萝卜块、白糖、川贝秋梨膏。
萝卜切成小块,放入调理盆,加上白糖抓匀,然后把川贝秋梨膏淋在萝卜块上,调拌均匀,然后
静置20分钟,待萝卜渗出水分,就可以装盘食用了。
摘自:心里美萝卜——味道鲜美,除腥去腻
作者:叶才宣 , 发布时间:2009-12-14
http://www.sport.gov.cn/n16/n1107/n1818/n39725/1339110.html
简单的雕刻详细介绍 睡莲的雕刻方法
安徽萧县人,现任南京京徽食艺研发中心主任、高级烹调师
原料 - 心里美萝卜
工具 - 一号平口刀
步骤
(图1)取心里美萝卜一半,打成馒头形。
(图2)在馒头形底部的中间位置坚刀画一个圈。
(图3)把圈以外的原料用平刀旋转,削去0.2厘米厚的废料。
(图4)从花的最下面一层花瓣开始刻。先围绕着中心圆画出柳叶形花瓣,深度是0.1厘米。
(图5)在花瓣下方旋转着去一层废料,边上厚点,有利于花瓣往里的收缩。
(图6) 第一层花瓣雕刻出来了。
(图7)在第一层花瓣的两片花瓣中间画出第二层花瓣。
(图8)把花瓣下方的废料去一层,有利于下一层花瓣的雕刻。
(图9、10)用同样的雕刻方法一直刻到花心即可(一般要8层以上,少了效果不好)。