杂翁: < 深秋夜钓> (3)

< 深秋夜钓(3)>

[昨夜,有亚城友人前来湖畔夜钓.  垂钓一夜, 收获颇丰. 尤其是半夜时节钓得一条近20磅重硕大的鲇鱼(CATFISH), 我们三人周旋了一会儿才得以收网捕获上来, 定睛一看, 好肥大的一条银白色的CHANNEL CATFISH.  近临晨, 友人又钓得一条头似宝剑尾如水蛇的怪鱼, 我在湖畔垂钓十数年从未见过此类鱼.   (见下图) 另外, 近日湖水下降, 湖畔上到处都是手掌大小的鲜活河蚌, 随手就可检得百来斤.  
 

 

湖畔客来赏明月,
深秋夜钓恰时节.
风逍浪涌鲇鱼厥,
河蚌鲜美无须谢.

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(近20磅重硕大的鲇鱼-CATFISH)

 

(一条头似宝剑尾如水蛇的怪鱼)

 

(手掌大小的鲜活河蚌)

 

 

[土豆沙拉]

光看那河蚌照片黑糊湖的,看得头皮都发麻,可是看了做法,尤其是老鲍家里炖的汤,让我垂涎.老鲍啊,好文章要分享,好汤也要大家一块儿喝么,嘿嘿.(有点老秃的味道.)

[杂翁]

回复戈壁红柳的评论:
红柳, 你周末没空, 我让来听讲座的笔友给你带回去. 嘿嘿.

[戈壁红柳]

光看生鱼还没感觉，加上做法真是太诱人啦！
现在满脑子都是炖河蚌，嘿嘿，杂翁，馋死人是要负责的。

[鲍鸣]

杂翁兄，上周日我从笑微家取回一大包河蚌，因为需要先用清水养几天，去掉泥砂，所以迟至今天才交功课，还请见谅。

这河蚌十分肥大，和我小时候在广东见的有些不同，主要是外壳很硬，把它弄开要费些精神。

如何弄开硬壳？
168上有人说就这样连壳煮来吃，如果煮汤肯定不好，因为外壳很难洗干净，这样不卫生。必须把蚌肉弄出来才是正道。弄开蚌壳方法有二，一是先准备平口起子2把，蚌在清水中会张开一道缝，先用一把起子插进去，然后插入另一把，一撬就可以打开。另一个方法会省事一些，就是先烧开一锅水，把蚌放进去煮一下，壳自然就打开了，但这样会损失一些鲜味。

用蚌肉做汤
-把蚌肉从壳中刮出来，清洗一下，留下蚌肉，内脏不要。

-先用少许油和姜把蚌肉在锅中爆炒一下，可以加点料酒，目的是去除腥味。

-然后把蚌肉，鸡块（也可以是瘦猪肉，排骨），干东菇等一起煲汤，最好再放些姜。广东人煲汤通常都熬上2个小时的，这样味道就全在汤里了。今天晚上我家领导做的就是这个汤，味道非常鲜美，杂翁，笑微不妨试试。

另外我正琢磨能否清蒸？就是按照清蒸带子同样做法，因为河蚌和带子是同类，不同的是带子是长在咸水的。如果试过好吃再介绍给大家。

[若敏思文]

回复杂翁的评论:
杂翁：
又是大鱼，又是河蚌，看来秋天是收获的季节。
谢谢美诗，美食分享！

[杂翁]

谢专业读者, 玉舟的捧场!
关于河蚌的吃法, 我也在等笔友鲍兄的指教. 上周日他已取走河蚌, 但还没有回我们.
在168上, 有人跟贴指教,如下:
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"河蚌肉炖雪里红咸菜很好吃，但炖的时间要久一些。试试。Enjoy !"
杂翁好口福。据小弟所知，河蚌乃江南人喜爱之物，可用雪里红咸菜，加姜丝，炒而食之，鲜美无比。N年前俺在大裤兄的店买到过雪里红咸菜。但那个时候做的是咸菜黄鱼汤。
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关于那怪鱼:
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"杂翁，棕熊在此先谢了。俺钓鱼用的大桶已经准备好。前两天，夸口，做点好吃的，请一朋友。正在琢磨做点什么，河蚌来得正好。 '

居士钓到的是Gar, 雀鳝, 或者更精确的叫法是：英文 Longnose Gar （别名Needlenose gar），学名：Lepisosteus osseus，中文：长吻雀鳝。

这种长吻雀鳝原产地主要在中、北美的墨西哥和美国南部河流中, Lake Lanier 里也会有。这种鱼古老、凶猛，只吃其它活鱼（在生物链上层）。21楼狍子说的对，美国人不吃这种鱼，属于“trash fish”一类。

几乎所有Gar 类的鱼卵都有毒，要千万小心！
.......

居士勤劳，整天打鱼，却有口福。羡煞人也。

从照片来看，居士和朋友钓到的应该为雀鳝, 主要栖于淡水，有类似鸟嘴的上下颌和锐利的牙齿。雀鳝主要生活在北美洲中部的湖泊、溪流以及江河入海的河口，特别是密西西比河流域（Mississippi Valley）的下游。尽管雀鳝是一种很受欢迎的垂钓用鱼，但它们并不适于食用。

棕熊兄说的GAR是常在大西洋和美国的海湾海岸附近发现的颌针鱼，经常被误认为是雀鳝。

Gar我弄过一两次，还不错，你不要把它当成鱼肉来整，我觉得它更象是鳄鱼肉（没吃过，想象的）。Gar没有传统的鱼腥味，可以说味道非常淡，几乎没有什么味道。Gar肉口感介于鸡肉和牛肉之间，和猪肉的口感比较象。我上次用它来做青椒肉丝，效果好惨罗。

据说Gar的鱼子有毒，所以最好不要去弄它的肉脏。上次我是在现场直接把它给fillet了。Gar的皮坚硬如石，必须得用serrated刀才能把它割开。看下面的视频就知道怎么取它的肉。取下来之后把表面上和中线部位的红肉割掉就行了。
http://www.youtube.com/watch?v=3yQceA9n6Xw&p=C7ECC622C3DDB986&playnext=1&index=8

其它方法我还没试过。

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[玉舟]

杂翁的河蚌闻名亚城，请快将烹制方法帖上来吧，我们也可如法炮制。

[专业读者]

看着谗啊!怎么烧的呢?杂翁继续写!