天鹅湖
As time goes by...
正文
酒酿是南方人家都会做的一种甜食，也叫“醪糟”。特别是家里有坐月子的人家更少不了它，据说乳母吃了它，就能下奶。妈妈做的酒酿特别香甜，是我小时候最爱吃的。妈妈当年是跟奶奶学会的。每逢新年前，为了年三十晚上爸爸要做的酒酿汤圆，妈妈总要做一瓷盆香甜的酒酿。每次妈妈做的时候，我都要在旁边看着，基本步骤都知道，但在妈妈身边的时候我从没实践过，直到后来出了国，才开始自己学着做。
记得大概六七岁的时候，我们家还住在三家同住一单元的房子里。妈妈那次做酒酿，我和弟弟看着妈妈把用小棉被把瓷盆包好，放到温暖的被子里的时候，就问：妈妈，什么时候能吃了？妈妈说别着急，等闻见香味就好了。过了一天，终于闻到了那浓浓的醇香味，妈妈把裹在外面的那层小棉被打开，哎呀，不好！只听妈妈叫了一声，发现那酒酿出的酒已溢出了盆外，洒在了小棉被上，顿时满屋酒香四溢。妈妈做的太好了，酒酿出了很多的酒，连邻居都说你们家做什么了，满走廊飘着那么浓醇的香味。然后妈妈给我和弟弟每人盛了一小碗吃，又盛了两大碗说，你们吃完后，去给玲玲和小文家各送一碗去。每次妈妈做好，都要给邻居送一碗尝尝的。
后来结婚后，老公也爱上了酒酿，因为他喜欢这带有浓浓的醇酒香味的酒酿蛋花羹。我生女儿做月子那会儿，妈妈每天早上给我做一碗酒酿蛋花羹，同时也给老公做一碗，老公没少跟着沾了光。人家说我做月子没长肉，老公却胖了不少。每天除了洗洗尿布（那时还没一次性尿布呢），回家就跟着我吃现成饭，那都是营养丰富的饭菜，他能不增肥？到我生儿子时，妈妈不在身边，本想给自己提前做好酒酿，但实在是懒得做，再加上国外又不流行做月子，就没做，生完后，想起妈妈做的酒酿蛋花羹和那些好喝的汤汤水水，就馋得直掉眼泪（有点没出息）。
出了国，再也吃不到妈妈做的酒酿，老公让我做着试试，因为他想吃了。为了这个，爸爸专门给我寄了酒药。我凭着那时妈妈做时的记忆，想着妈妈说过，所有要用的东西一点油都不能沾，否则要长毛的。居然一次成功，做出来的酒酿虽然也不错，但比不上妈妈做的香，出的酒也不多。清晨起床后给老公做了一碗热腾腾的酒酿蛋花羹，老公边吃边高兴地连声说，太好吃了！在这远离家乡的异乡能吃到这久违的酒酿蛋花羹，真是不容易啊，谢谢老婆大人！而后又做过好几次，但每次都不一样，我知道是因为我做的时候不仔细，有两次做酸了，只好做酒酿蛋花羹时，放些糖将就着吃，好在老公一直情有独钟，从来不嫌，总说味道不错。有一次做的酒酿出酒很多，我就用瓶子把酒倒出来，放在冰箱里，每逢做菜要用黄酒时，就用它代替，也不用再放糖了，做出来的菜真得比黄酒还香。
以前看妈妈做时，觉得挺好做的。轮到自己做时，就觉得麻烦了。哪个关键没掌握好，就出问题，做出来的酒酿要不长毛，要不发酸。步骤如下：
1。首先把糯米洗净（最好用那种圆头糯米）泡4—8小时（我一般是头天晚上睡觉前泡上，第二天早上做），为的是多出酒。
2。将泡涨的糯米放到蒸锅上用旺火蒸熟（约二十分钟）。蒸好的米饭倒入淘箩，用凉开水把米粒冲散冲凉，沥干水分。
3。取一只合适的容器（最好砂锅，我家没有，就用那种微波用的玻璃或塑料容器），将冲凉的米饭倒入容器内，加入碾细的甜酒药拌匀。把米饭揿平实，中间留个杯口大的通气洞。
4。盖上容器盖，再用小毯子包严（人穿多少，它就包多少），使其升温发酵。待飘出酒香（一般需要24—36小时），通气洞中酒酿汁溢出时即可吃了。
甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。酒酿加水适量，微波2分钟左右，或做成酒酿蛋、酒酿汤圆，据说有丰胸的功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。月经来潮前早晚食用一次，效果更佳。
老公通常喜欢早餐吃，而我却喜欢在晚上睡觉前，来一小碗原汁原味的酒酿，坐在阳台门前的椅子上，看着窗外明亮的圆月，一点一点把味醇汁浓的酒酿放进嘴里，细细地品味，人醉心醉，仿佛回到了从前小时候，所有的烦恼抛到脑后。在这静静的夜晚，月朦胧，鸟朦胧，人也朦胧啦！
PS：这是前年写的，今天看到，就贴出来了。
最好能保持米的温度在37-40度左右(用洗干净的手试一下,比手温度稍热就好),我有两次也是用的凉水,也可以,但要保证无油,否则要长毛的.
一日不食一日不作啊。