左宗鸡和芝麻鸡的做法

左宗鸡和芝麻鸡的做法

原料: 按3块鸡胸脯，2到3磅计算，洗净切一寸半左右不规则大块，加半茶匙白胡椒粉，半茶匙干蒜粉，半茶匙盐，一汤匙玉米淀粉和一汤匙料酒，并打入一个鸡蛋。拌匀后放冰箱入味30分钟。

鸡块的炸制，鸡块腌入味以后从冰箱取出，撒两汤匙土豆淀粉，千万不要用玉米淀粉，否则炸时会掉油锅里很多烧焦，中火炸好转大火前只能倒掉用新油。如果家里只有菱粉的话可以把一汤匙菱粉和一汤匙普通面粉拌匀再放鸡块上。单用菱粉会很粘，炸时鸡块粘在一起。锅里油烧到6-7分热时转中火，然后倒入挂好土豆淀粉的鸡块，稍等一两分钟再翻动，这样下面的鸡块不会粘到锅底。中火炸透(约5-6分钟后拿出一块切开看看，如果都变成白肉没有血红色)即可，捞出沥净油。再把油锅的渣滓捞净，大火烧到9-10分热时放回鸡块，大火炸两三分钟外表显金黄色即可捞出备用。

酱料的制做，同样按2-3磅的鸡块计算，大碗里放4盎司番茄酱(KETCHUP)，1盎司橘汁，1盎司白醋和1盎司红酒醋，加一汤匙料酒，一茶匙生抽，一茶匙海鲜酱和一茶匙蚝油拌匀。再取约姆指头大小一块姜，用不锈钢匙刮去皮后洗净切碎，用一多半汤匙油在锅里炒香后趁热倒入酱料拌均匀，再跟据个人口味加少许盐。如果给老人做，或者平时不吃糖或很少吃糖的话，这个甜度就足够了。喜甜的话可以酌量加一汤匙左右的糖。

红油的制备，取一汤匙油放热锅里，烧到十分热时熄火，等凉到8-9分热时放一茶时干红辣椒碎，搅拌开再放到5-6份热时放半茶匙红辣椒碎，搅匀放凉，可以够两次左宗鸡的量。芝麻鸡不需要辣油。

炒法: 香葱白两根切3-5毫米碎段，红尖椒7-8个(芝麻鸡不需要)，细姜丝半茶匙，待油锅烧热后加入翻炒几下，然后倒入酱料，视粘稠程度酌情加或不加一茶匙芡，然后倒入炸好的鸡块，待翻炒几次鸡块均匀挂汁后即可熄火装盘。