芙蓉虾仁 / 目鱼烤肉

敏式超级简单美味的芙蓉虾仁。1）虾仁洗干净沥干水分，加盐，胡椒粉调味腌半小时以上，半勺盐即可。2）四个大蛋清，搅散后加半小勺盐，一大勺生粉加两大勺水调成糊加入蛋液中搅匀。3）起个油锅，倒入虾仁翻炒，虾仁颜色开始变红马上加入蛋液，不要翻得太多，蛋太碎不好看，喷一点酒，出锅！撒上葱花。小朋友最喜欢了！

海派经典：目鱼烤肉。目鱼也叫"乌贼鱼”，我不知道北方叫做啥，但一定不是鱿鱼，千万别买错。鼎泰是在鱼铺，挨着虾的那地方。两个中等大小的目鱼，一条排骨，（我用的是金沙排骨，排骨一包有三条，我只用了一条。原则上应该是用肋条五花肉，我嫌肥）1）排骨和目鱼都切块，飞水后洗干净泡沫。2）不放油，锅里直接倒入排骨和目鱼，加葱姜，葱姜多放一些，加半杯子酒，因为目鱼比较腥，多放一些。三大勺生抽，一小勺老抽上色，三大勺糖，一点点盐，加满水 2）开后，烧一个半小时，最后10分钟大火收干汁，加葱花，上桌！