海南鸡饭起源于文昌

据资料记录，海南鸡饭起源于海南岛文昌，海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭制作的一道美食。

后来，移民南洋的海南华侨在新加坡将这道代表乡愁的家乡美味发扬光大，食材至纯的味道，如同故乡与童年的本真。

正宗海南鸡饭，关键是平衡所有要素：

• 鸡肉：首先品种以文昌鸡为佳，清远鸡、黄油鸡、三黄鸡也OK。煮得刚好的鸡肉，鸡骨周围呈桃红色，骨髓内应该还带着一点血水；鸡皮与鸡肉间存有一层薄薄的透明凝脂，肉质肥美嫩滑，回味无穷。

 

• 米饭：一定要用烹饪鸡肉的汤汁煮，下鸡油用蒜蓉爆香，炊出来的米饭颗颗饱满，完整而不烂，包着一层鸡油，油润软滑，偶尔在饭中吃到爆得略焦的干葱粒，更香。  

 

• 蘸料：海南人会用当地的青金橘混小米椒，而现在各地比较常见的则是南洋风味的辣酱、黑酱油和姜蓉油。

 

对老同学的海南鸡饭一文深感赞同，故特题一首为老同学助兴：

 

海南鸡饭

 

齐宴客闻香，哪盘是请尝。

奇珍非酒肉，喜好未糕汤。

一碗跟前饭，三生脸上光。

来琼餐美味，海外也传扬。

 

遥祝春安！

 

尤剑

[谢盛友]

对老同学的海南鸡饭一文深感赞同，故特题一首为老同学助兴：

海南鸡饭


齐宴客闻香，哪盘是请尝。

奇珍非酒肉，喜好未糕汤。

一碗跟前饭，三生脸上光。

来琼餐美味，海外也传扬。


遥祝春安！


尤剑