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这样喝汤,才对

(2008-07-06 13:34:40) 下一个



这样喝汤,才对


林弘谕 
 
 
   靓汤,大家爱喝,究竟要怎样喝才对?记者访了营养师,发现原来好些传统熬汤的方式和食材并不健康。不是盐分过多,就是皮脂已溶入汤内,或甚至是长时间熬炖而成的汤头里头的胆固醇和嘌呤含量过高……

“外食族”越来越多,因为方便,食物好吃,种类又多。

  本地美食让人无法抗拒,除了煎炒食物外,各种汤类食品如福建虾面、粿汁、肉骨茶、猪肝面线、鱼丸米粉汤、海鲜汤、火锅等,都深受在外用餐者的喜爱。一碗上桌,吃到最后,热腾腾的汤汁一口也不留。

  三餐经常在外解决的“外食族”,每天从可口的汤汁汤头里,喝下的是补,还是毒?汤头潜伏着什么危机,可能引爆你的健康问题?

  个案:陈先生注重饮食,不爱吃红肉、海鲜,喜欢自己准备餐食。可是接受体检后,发现自己胆固醇偏高,营养师检查后发现,原来他喜欢用江鱼仔熬汤……看似有益的汤也可能对身体有害!

 
一般小贩与餐馆烹调的食物,下的调味料较为“重手”,吃起来齿颊留香,但汤类的盐分偏高,饱和脂肪和胆固醇也较多,对身体无益。 

  形形色色的汤类美食中,哪一些是潜伏着健康“杀机”的呢?

  亚历山大医院营养师王丽娟把自己常碰到的经验跟读者分享。她说:“有时我打包粿汁或是河粉回到办公室,打开后在冷气房内放久了,会出现白色的油脂,这证明这些汤汁是非常肥腻的,那凝固的油层,看了让人倒胃口。以粿汁来说,它属于高脂和高钠食品,内脏等配料的胆固醇更高。而小贩一般用棕油烹调淋上河粉的调味汁,同样的,冷却后表面会出现白白的油层,饱和脂肪含量高。”

别把整碗汤喝进肚里

  小贩与餐馆烹调的食物,一般下的调味料较为“重手”,吃起来才齿颊留香。王丽娟指出,汤类的盐分偏高,饱和脂肪和胆固醇也较多。人们喜欢喝的药材汤如黑鸡或排骨汤,看起来比较健康,但是盐分不少,黑鸡炖汤,即使吃的时候去皮,但是皮脂已溶入汤内。通常,营养师建议“外食族”不要喝完整碗汤。她说:“人们一天建议摄取的钠以2000毫克(mg)为准,而一份汤通常已包含1500至2000毫克的钠,因此不鼓励多喝。”

  独特骨汤采用猪大骨、肉骨或鱼骨,经长时间熬炖而成,其汤头富含大量“软骨素”和“骨胶原”,能提高人体对钙质的吸收和补充,但一好必有一坏,骨头里也有不好物质。

慢火炖汤未必有益

  王丽娟说:“猪骨煮出的汤里含有许多胆固醇,尤其是骨髓,胆固醇的含量更高,嘌呤(purine)含量也高,喝后会使体内产生大量的尿酸,最好少喝。高血脂的病人应避免喝。另外,绿色蔬菜如果用来炖汤,因为煮得太久,钾含量偏高,对肾脏不好者的健康有损。喝汤时,最好避免喝熬太久的汤。”

生鱼片米粉对病人较好

  有人生病时,喜欢买鱼丸(米粉)汤来吃,她指出这看似清淡的食物,因鱼丸属加工食物,含钠高,所以不见得对身体好。反而是生鱼片米粉(不加奶),钠的含量比鱼丸汤少一些,对病人更好。

  她指出,广东人喜欢喝靓汤,常用干贝或江鱼仔等熬汤,这属于高盐分食品,喝的次数应有节制。

  一般上在家里烹调汤式者,都会注重少盐少糖低脂,而以其他香料增加口感。要吃得健康,汤,还是要在家里做。

  钠高的汤:川菜汤、咸菜汤、鱼丸汤、粿汁、肉骨茶、卤面

  饱和脂肪高的汤:叻沙、粿汁

  糖分高的汤:米暹、马来卤面(mee rebus)

吃顿麻辣火锅 等于吃下一天半热量

你听过吃一次麻辣火锅等于吃10碗饭的说法吗?

  看看麻辣汤怎么做?

  一般制作麻辣火锅的汤头,多选用上等牛骨以小火煮成,再将葱、蒜、四川辣椒等材料油炸,制成类似辣椒油后,再加入四川花椒、五香粉、八角等数种中药材爆香,再与大骨汁搅拌在一起熬成。

  以大骨熬汤底的麻辣锅,通常都会加入麻辣油与植物油增加麻辣的口感,有的还会加入鸡油让味道更为香醇,再配上提味的冰糖和辣豆瓣酱,让人越吃越过瘾。但是以一锅四人份的汤底来算,总热量就可超过7000卡路里。

  这只是汤头而已。如果你吃的是肉类和海鲜火锅,牛肉、猪肉、猪肝、各类丸子、鲜虾、螃蟹等,吃一次麻辣锅,几乎相等于吞下3000卡路里,这个数字等于一天半所需要的卡路里热量(成人一天所需的卡路里为体重×30大卡)!

  一碗白饭的热量约200卡,吃一次麻辣锅就算只以2000大卡来估算,也等于你在一餐至少吞下了10碗饭!

反复煮沸的火锅汤对人体有害

  营养师指出,反复煮沸的火锅汤里不但没营养,而且会产生一些对人体有害的毒素。

  锅汤存在“三多三少”——嘌呤、油脂、有毒成分多、维生素、蛋白质、微量元素少,被称为痛风病人的“超级杀手”。医学界和营养学界普遍认为,因为长时间的加热,火锅里的猪肉、牛肉、海鲜、菇类、动物内脏等物质,其中所含嘌呤物质多溶于汤中,喝下后经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,对人体有害。 
 

(资料来源:《联合早报》)

(编辑:谢盛友)


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