腊肉白菜，韭黄猪红，小椒蘑菇肉丝和腊肉炒饭。

上几道我常吃的菜。易做，爽口，百吃不厌。顺便上网查了一下它们的营养成分，和大家分享。

1. 腊肉白菜

腊肉： 腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。

白菜： 富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素，还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防肠癌的作用，还有清热、通利肠胃、减肥之功效。

轶事（ 1 ）大白菜也是 苏东坡眼中最营养的菜。他说：“ 白菘类羔豚，罗土出熊踽。”“菘”就是大白菜。苏东坡的这句诗是说，大白菜的味美不亚于羔羊、熊掌。

轶事（ 2 ）老舍先生生前最喜爱自制的京味菜肴——“介末墩”，鹅黄的白菜心，切成一寸多高的墩状，为防散落，用马莲草捆住，漏勺托着开水焯一下，控净水，再放进干净瓷盆里，一层白菜一层芥末糊，再撒些白糖，数层码齐，将盆口封严。两天后，辛辣鲜香、开窍通风、甜酸清口的芥末墩便可上桌了。

以前在北京时，各家各户到了冬天都会储白菜，堆在走道里颇为壮观。老北京人成其为“看家菜”，我记得小时后我们家刚从南方搬到北京的时候还不习惯，觉得这么老些菜放一个冬天还不得坏了，其实不然，拨开外面枯萎的叶子，里头的心儿还倍儿嫩。整个冬天就只这它过日子了，什么炒白菜，熬白菜，炖白菜，炝白菜，拌白菜，腌白菜等，变着法子吃。所以这么些年下来，对它就有了特殊的感情。

原料：腊肉一小条，腊肠一根，白菜半颗。

做法：油锅里放少许油煸炒腊肉和腊肠，把油逼出来。再倒入白菜翻炒。时间长短完全看您的口味，我喜欢烂熟的白菜，所以就多炒一些时间。汤汁拌上米饭非常好吃。

2. 韭黄猪血

健康食品 -- 猪血 , 含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素。医学研究证明 , 常吃猪血能延缓机体衰老 , 提高免疫功能 , 清洁人体新陈代谢所产生的 " 垃圾 ", 有人体 " 清道夫 " 之美称。目前市场流行的排毒养颜胶囊等药物 , 及大城市人们热衷的洗肠健身健美项目 , 均与医学所说的 " 要想长生 , 腹内常清 " 相吻合。而常吃猪血既价廉物美 , 又有益健康。特别是老年人循环系统的机能减弱 , 许多重要器官的血流量和血流速度都有明显降低 , 这就要求血液中能有较多的血红蛋白来弥补。蛋白质和铁都是血红蛋白的重要成份 , 两者在猪血中含量最高 , 特别是猪血还含有容易吸收的血红素铁 , 对青少年的健康发育都有较大帮助。猪血还是天然的润肠通便食品。总之 , 猪血的营养价值是任何食品所不能具有的。

猪血含铁量较高。据测定，每百克内高达 45 毫克，比猪肝高 20 倍，比鸡蛋高 18 倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生，从而使自己面如桃花，活泼轻盈，这是任何高级化妆品都无法相比的

猪血价廉物美，堪称 “ 养血之玉 ” 。

做法：油锅放老干妈调料炒香再加入葱姜蒜爆香，下切片猪血翻炒 3 分钟，最后加入韭黄，翻炒 30 秒起锅。


3. 辣椒鲜磨炒肉丝

鸡腿蘑 -- 别名毛头鬼伞，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目、鬼伞科、鬼伞属，系美味食用菌，在低温时菇形似鸡腿，故称 “ 鸡腿蘑 ” 。鸡腿蘑营养丰富，菇肉肥厚细嫩，味鲜可口。中医学认为：鸡腿蘑性平、味甘、能益胃、清神、助食和治痔。还可降血糖与血脂，对治疗痔疮，降低血糖有明显疗效。

牛角椒 -- 其营养价值很高 , 含有维生素 B 、维生素 C 、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙 , 以及糖等营养元素。

原料： 牛角椒切丝去籽，鸡腿蘑菇切丝，里脊肉切丝用淀粉，白胡椒和少许酱油，和盐腌 10 分钟备用。姜切丝备用。

做法 ：油热至 5 分熟，下肉丝炒熟盛出。葱姜爆香放辣椒和蘑菇炒至 8 分熟，下肉丝炒熟起锅。

4. 腊肉炒米饭

我炒米饭非常随意，喜欢乱七八糟的东西都放。老公和我都非常喜欢吃。

原料很多：大蒜切碎，腊肉切小快儿，腊肠切小丁，葱切碎，牛角椒切碎，鸡蛋炒熟，海米切成碎末。剩米饭一大碗。

做法：油锅里放油把除米饭之外的原料一起加入油锅炒香，再放入米饭，碾碎，翻炒至米饭发亮起锅。非常香。