鸭胸肉填干果

原料
两块鸭胸脯肉
2 大勺切碎的洋葱
两个dried pears, 切碎
4个dried apricots, 切碎
两大勺核桃仁，切碎
1 小勺 paprika
1/4 cup sweet vermouth
1/4 cup low-sodium chicken broth

做法：
鸭胸脯肉去皮。把厚皮放入锅中中火加热，翻一翻，大概7到10 分钟，至很多油出来。把油倒出留着，锅里留一小勺鸭油。

中火加热，锅里放入切碎的洋葱，翻炒两分钟。加入切碎的干梨，干杏，和核桃仁，翻炒至完全混合，约3-4分钟。盛出。

用利刀在鸭胸肉上纵向从中间划开，底下不切断。用一小勺paprika, 一小勺盐和一小勺黑胡椒粉混合的干料将鸭肉里外抹上。将炒好的干果混料舀入鸭胸中间，不要塞太多，应该最上边能合上最好。如果需要可以用牙签固定。

锅里放一大勺鸭油，中火加热，将塞好填料的鸭胸肉放入，煎一两分钟。然后一面煎4分钟，翻面再煎4分钟。（菜谱上这么说，实际上我又多煎了很多分钟，因为喜欢肉烧得比较透）

将鸭胸肉取出，放在案板上，用锡箔纸做一个tent, 盖上，让肉冷却一会儿。

锅里倒入sweet vermouth和鸡汤，中火加热，煮5，6分钟。

鸭肉切片上盘。淋上锅里的汁（汁可省略，我省了）。另外盘里可以摆上绿色的沙拉装饰。我用了生菜叶子。

味道很不错！

菜谱来自Williams-Sonoma 的 Main Dishes: new healthy kitchen.