推荐一个锅

前不久太座逛店，在一家法国厨具店Le Creuset看到一个造型挺别致的锅。过去这家店不知逛了多少遍，从来没有看到这样的锅。仔细看看说明，一下子感到兴奋，就买了下来。

图1.
这个锅名字叫doufeu，好像说明里说是两个单词合并而成。那说明不知给我扔到哪儿去了，有兴趣的可以自己查一查。意思好象是气锅。

图2
这个锅的工作原理就是通过在锅盖的凹穴里放冰，让锅里上升的蒸汽冷却还原变水（汁）均匀洒落到锅里的食品表面上。通过这样的不断循环，不仅可以炖熟炖烂食品，还可以不通过翻腾，就能让露出汁水面的食物也充分得到调好的汁水。

这个锅还有个优点是因为用小火，锅盖和锅又是很严缝合一，所以蒸汽几乎出不来，把香味全闷在锅里。据它的说明是最大限度地保持食物的营养成分。这让我想起当年我们院有个副院长，是个从无锡来的老头，就夫妇俩。每当做红烧肉时，不仅关窗关门，还要用布把锅缝封的严严的。院里很多人不知道他为什么这么做，就开玩笑说这个院长真抠门，做肉连香气都省不得放出来，怕被别人闻去。今天才知道，肉只有这样做才更香。这老头可是个美食家。

当然气味还是会跑出一些，但跟别的锅比，那就不知道要轻微多多少少。

太座愿意买它的最大的原因就是这个。因为每次炖碗肉，房间里味道很重，要抽半天风才会好一些。

其实doufeu很类似我国的汽锅。不过汽锅是要放在装水的大锅里，而且要用旺火。做个汽锅鸡有人说要好几个小时。而且弄得满厨房都是蒸汽雾绕的。

下面是我用它做的红烧肉。这是第二次。第一次是用切好块的五花肉，非常成功。但因为忙着吃，忘了拍照了。这次我想试试整块肉的效果。于是我就用一块腿肉放进去。最后试吃结果感觉还是先切好块的效果好。哪怕是寸宽，味道也能很好的进去。整块的就差一些。也许我这次盐和酱油少了些。但是以往用别的锅做时的肉臊气好像没有了。不知道是不是这个锅的缘故。如果是，那优点又可加一条。

图3
左图是放号调料后，可以看出因为不放水，里面汁很少。但不用担心。
右图是开火后锅盖上放的冰块

图4 这是做完后，可以看出汁水一点不少，全在里面了。

左图上颜色深的是葱，忘记拿掉了
右图是一开锅时的样子。可以看出露出汁上面的肉皮颜色变深，说明已经吃进调料汁水

 

这样烹调的最大优点就是你炖肉时不用开锅盖，而且也不用放水，更不需要收水，只要放上需要的调料，做完关火就成。真正的原汁原味。