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傻吃 1(补)关于生煎

(2009-06-26 11:09:35) 下一个

原来就以为我会傻吃,结果上网后发现跟我一样傻吃的,甚至比我更能傻吃的大有人在。于是也就没什么不好意思的了。其实不管怎样表现,只说明对吃中国人是津津乐道的。那我今后再谈谈感受,抛砖引玉。(希望抛出去的砖不要砸上哪个额头高的)

上文谈到了上海生煎。我在文中也仅仅提到小杨生煎。于是有人推荐了了丰裕,大壶春等。让我大开眼界。原来,上海的生煎还真有那么多牌子和讲究。

我记住小杨生煎,不仅是它的名声,更主要是它的做法与其他的不同。人家一般是盘底刷油,加水煎煮。我觉得用煎不如用煮来的确切。因为他们加水往往过半。而小杨生煎是名副其实的煎,用油煎炸出来的。香,好吃,在早年间,再掺以猪油煎,在缺油少粮的年代,其香诱人是可想而知的。所以过去把小杨生煎排在第一也无没有道理。当然,这种做法不适合今天。今天的人是个个油肠肥肚,特别是人过中年,更是视油如毒药,所以小杨生煎今天就不应该是首选了。

丰裕据说今天名声比永和还响,全国很多城市多有其加盟店。只是鼻祖晚了些,起于70年代。所以在这个讲究尊老卖老,论资排辈的文化国度里,只能屈居其后了。

大壶春还是头次听说,听名字好像和青楼有关。我猜这店不是开在妓院里,就是在妓院旁。大概当年去春楼寻欢的老少爷们,在作乐前后少不了来点点心。于是差王八龟儿子到隔壁买一份生煎馄饨什么的。当然如果这个小王八是韦小宝之流的,那买来的生煎肯定是没有汁的。弄不好底下还开了口,肉馅小一半的也可能。不过那时那些老少爷们和卖春的个个是饥肠辘辘,吃嘛嘛香。那大壶春想生意不好都不行。生意好了,名气自然也就传下来了。不过我猜大壶春的生煎一定是不带汤汁的。因为带也没用,全进小王八羔子肚子里。这纯粹是我的瞎说,一笑了之。

生煎比较贵的有小南国和申粤轩。据说要三四块钱一个。愿意挨宰可以去那里尝尝。当然他们号称质量第一,花样第一。

其实,生煎再怎么有名,怎么好吃,也不过是一道点心。它就是塞了鲍鱼熊掌也没用。一个馒头塞肉还能好吃到哪里去。对当地人来讲,只是早餐的一部分,对我们海外的人来讲,更多的是吃个记忆,吃个念想。少了这些,你还会回去非吃不可?就这些老店来讲,主要也就是用它老祖宗的牌子给顾客带来想尝一尝的欲望。因为牌子就是文化。好像谁都不愿被戴上没文化帽子,于是游客就纷纷涌来。

不知者为尝个新鲜。你们上海人把生煎说得那么好,来上海不吃好像没来过上海。(如再扣上一顶不懂地域文化那就会感到羞愧万分)。那你们知者就没必要凑那个热闹了吧。就我在上海待的这些日子,发现其实有很多小铺的生煎做的很好,甚至是独具风格。可惜我是记不住这些店名。因为他们也就起个阿狗阿毛的名字,实在难记。你回去吃得上吃不上,那就看你的缘分了。

不过为了照顾外地朋友,我把上海几家有名望的生煎店罗列出来。有机会去尝尝,也算饱一饱口福,没白来上海一趟。回去也多点吹牛的本钱。

(转载)

丰裕生煎 上海滩名副其实的生煎大王。上个世纪70年代就已经做生煎馒头发家,时至今朝,生煎馒头的生意越做越大,在全上海遍地开店。迄今直营店有18家,加盟店有40家,算是功成名就的国有企业。 
丰裕生煎的名头现在比永和豆浆响亮,大多数的店是谈不上有什么装修的,还维持了70年代的水准,不过生意一点没有影响,吃饭时间总是人满为患,挤作一堆。 
大部分的丰裕生煎店集中在卢湾、徐汇两区,有专门的丰裕餐饮有限公司,除了生煎馒头之外,油豆腐线粉汤是另一大品牌。 
生煎1.54只。18家直营店有卖虾肉生煎。 
虽然是连锁店,但是不比肯德基、麦当劳,生煎馒头的质量参差不齐,据说瑞金二路上的南昌店最好吃。 

小杨生煎 
全上海名气最大的私人生煎店,把半条吴江路改造成了半条生煎路。说是店,实际上连像样门面都没有,只有一字排开的摊位,但生煎馒头出来一锅就卖光一锅,一不小心就得排上15分钟的队等下一锅。生煎馒头的个头也是全上海最大的,估计一只就有一两了。底焦汤多,俨然一派宗师的况味。 
生煎1.84只。 

王家沙 
也是老牌子的国有企业,4家分店,集中在静安区。 
其实最有名气的是蟹粉小笼,制作小笼的全过程还供吃客参观,不过早餐时间有生煎供应。若干年前,王家沙的鸡肉生煎是很出名的,但那属于非常竞争时期的非常手段。现在脑筋都动到蟹粉小笼上去了。 
鲜肉生煎2元钱4只。 

友联生煎 
可以和丰裕生煎别别苗头的生煎馒头店,又是一家号称解放前就有的国有企业。 
现在的生意和生煎都做得不错。一共有18家店,分布在上海各区,其中直营店10家,加盟店有8家。 
因为专门做生煎,研究出不少特别的口味跟内容,比如讲有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎,还有馅子里有干贝的,是上海滩花头经最多的生煎店。 
鲜肉生煎1.54只。 
蟹粉54只、咸蛋黄24只、干贝3.54只。 

飞龙生煎 
有点年头的私营店,总店在四川北路上,南京路上也有分店。鲜肉生煎单价较贵的生煎馒头店。 
蟹粉汤包68只,生煎2.54只。 

大壶春 
从前最出名的生煎牌子,曾经有过辉煌的历史,在销声匿迹多年之后,现在只有浦东一家店了。 
上海惟一一家做三鲜(虾肉、鸡肉、猪肉)生煎馒头的店。 
三鲜生煎24只,虾肉生煎54只。 

小南国 
这两年的热门餐厅,除了海鲜鱼翅之外,也做生煎馒头。 
生煎2412只。 

致真酒家 
很讲究口味的餐厅,每一道菜都有一堆来龙去脉,经过反复推敲制作的。生煎也很考究,是上海生煎地图中的秘笈。做法上严格遵循生煎必杀技,好吃好看,经理乐先生还非常会说,知道许多上海小吃典故。 
生煎馒头123只。 

申粤轩 
也是把生煎当大餐中的小点心来供应的,吃口比较清淡。 
生煎166只。
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