学做西北名吃臊子面

早就听说臊子面，但一直都没机会去吃。前些时候同事家从西安来了亲戚，做了据说是很正宗的臊子面，正巧被我遇上。一进屋扑面而来的是醋醋辣辣的香气，顾不得客气了吃吧，这个时候谁要是跟我提淑女二字，哼，别怪我不客气哈！

    臊子面是陕西的特色美食，有的人叫哨子面，我上网去查，结果还真是两个名字都有得叫，居然在一篇文章里一会“臊子”一会“哨子”的，看来都对。

    有个说法，因为臊子面酸、辣、油、汤聚全，吃起来西里呼噜的嘴里还要哈着辣气，声音很大就像吹哨子，所以叫哨子面。这个说法我看还是挺在理的，如果吃臊子面斯斯文文、慢调斯理的，那就吃不出那个特色了，就是要辣得过瘾、烫得过瘾。

    臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

 

先从材料说起：

主料：五花肉、辣椒碎、蒜苗、木耳、胡萝卜、豆腐干、黄花菜（因为懒没有去买豆腐干和黄花，所以我没放），面条最好 是手擀面

调料：醋、葱、姜、花椒、大料、盐、味精

做法：

材料准备：将五花肉切成小块，蒜苗、木耳、胡萝卜切成小丁（如果有豆腐干、黄花菜也一样切丁）

先做肉臊子

1、油锅烧热，将五花肉放入锅中煸炒，放葱丝、姜丝、一点花椒、一瓣大料

2、将五花中的肥肉炒到将要透明时按个人的口味放辣椒碎，继续煸炒

3、放入两大勺醋爆香，放入盐和味精，小火焖10分钟，再开大火直到基本没有水份就可以了。

提示：做肉臊子只用醋和盐调味，不要放酱油，不过习惯问题吧，我还是放了一点

再做素臊子和酸汤

1、油锅烧热，放入葱、姜爆香

2、放入约2/3切好的各种菜丁翻炒，约1分钟菜熟后，加盐调味，素臊子就好了盛出备用

3、锅中再放多一点的油，用葱、姜和辣椒碎炝锅后放入剩下的菜丁

4、炒到菜变色加两大勺醋，炒出醋香后加水（水的多少按食量确定）

5、大火煮到沸腾后加盐、味精调味就可以关火了。

汤的上面可以看到飘着一层红油就对了

下面准备面吧，面可以直接买手擀面就可以，要是自己和面做面条则应该提前做好。煮面的过程就省了吧。

面煮好了，浇上酸汤、加上肉臊子和素臊子，热气腾腾、又酸、又辣、又香的臊子面就做好了，一定要吃出哨子的声音，吃得满头大汗才叫过瘾呢

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