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学做西北名吃臊子面

(2008-05-26 16:49:06) 下一个





早就听说臊子面,但一直都没机会去吃。前些时候同事家从西安来了亲戚,做了据说是很正宗的臊子面,正巧被我遇上。一进屋扑面而来的是醋醋辣辣的香气,顾不得客气了吃吧,这个时候谁要是跟我提淑女二字,哼,别怪我不客气哈!

    臊子面是陕西的特色美食,有的人叫哨子面,我上网去查,结果还真是两个名字都有得叫,居然在一篇文章里一会“臊子”一会“哨子”的,看来都对。

    有个说法,因为臊子面酸、辣、油、汤聚全,吃起来西里呼噜的嘴里还要哈着辣气,声音很大就像吹哨子,所以叫哨子面。这个说法我看还是挺在理的,如果吃臊子面斯斯文文、慢调斯理的,那就吃不出那个特色了,就是要辣得过瘾、烫得过瘾。

    臊子面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。

 

先从材料说起:

主料:五花肉、辣椒碎、蒜苗、木耳、胡萝卜、豆腐干、黄花菜(因为懒没有去买豆腐干和黄花,所以我没放),面条最好 是手擀面

调料:醋、葱、姜、花椒、大料、盐、味精

做法:

材料准备:将五花肉切成小块,蒜苗、木耳、胡萝卜切成小丁(如果有豆腐干、黄花菜也一样切丁)

先做肉臊子

1、油锅烧热,将五花肉放入锅中煸炒,放葱丝、姜丝、一点花椒、一瓣大料

2、将五花中的肥肉炒到将要透明时按个人的口味放辣椒碎,继续煸炒

3、放入两大勺醋爆香,放入盐和味精,小火焖10分钟,再开大火直到基本没有水份就可以了。

提示:做肉臊子只用醋和盐调味,不要放酱油,不过习惯问题吧,我还是放了一点

再做素臊子和酸汤

1、油锅烧热,放入葱、姜爆香

2、放入约2/3切好的各种菜丁翻炒,约1分钟菜熟后,加盐调味,素臊子就好了盛出备用

3、锅中再放多一点的油,用葱、姜和辣椒碎炝锅后放入剩下的菜丁

4、炒到菜变色加两大勺醋,炒出醋香后加水(水的多少按食量确定)

5、大火煮到沸腾后加盐、味精调味就可以关火了。

汤的上面可以看到飘着一层红油就对了

下面准备面吧,面可以直接买手擀面就可以,要是自己和面做面条则应该提前做好。煮面的过程就省了吧。

面煮好了,浇上酸汤、加上肉臊子和素臊子,热气腾腾、又酸、又辣、又香的臊子面就做好了,一定要吃出哨子的声音,吃得满头大汗才叫过瘾呢



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