法国美食凭什么申遗

 有“西餐之王”称号的法国美食是西方文化的一颗明珠，如今它有望被提升到世界文化遗产的高度

 

【作者】赵梓男 发自巴黎

　　国际先驱导报文章 提起法国美食，大家能在很短的时间内列举出蜗牛、鹅肝酱、海鲜、松露、鱼子酱、奶酪这些招牌食物。甚至作为调味品的芥末和再普通不过的棍子面包、牛角面包也都能勾起“好吃一族”的食欲。法国菜的确值得讲求美食的人为它着迷。
　　就是这样的美食，有望被提升到世界文化遗产的高度。

历史悠久申遗有本钱

　　2月23日，法国总统萨科齐在巴黎农业展开幕式上说，“我们拥有世界上最好的烹饪”，法国要在明年成为第一个将烹饪载入《世界遗产名录》的国家。这份自信，源自法国顶尖名厨、知名学者和法国民众所秉持的“烹饪即文化”理念。
　　和世界上所有著名菜系一样，用以饱腹的食物背后折射着这个国家至少上百年的社会变迁。法国菜的诞生可追溯到16世纪法国国王亨利四世。在那之前，法国还处于用手抓饭、火熏肉的状态，并无美食可言。自亨利国王迎娶了一位意大利公主为妻后，许多意大利美食被“陪嫁”到法国宫廷，刀叉的使用也开始流行起来。
　　在国王的带领下，法国人开始学着优雅地舞刀弄叉起来。到路易十四时法国菜达到顶峰。为了展示自己的豪奢和权威，路易十四启用324位御厨在凡尔赛宫摆下豪华盛宴，开创了法国菜的新时代。厨师们绞尽脑汁，创造品种繁多、风味各异的菜式，以满足历代国王们的奢欲。厨师也成为既高尚又富于艺术性的职业。
　　直至法国大革命时期，一批技艺高超的御厨流落民间，烹调技艺广泛流传。可以说，法国美食走出法兰西、迈向世界要归功于那些世界顶级名厨。许多欧洲一流大饭店的厨师长多半是法国人。这些人用自己毕生的精力将法国菜作为法国文化的一部分，向全世界顾客大力推广。
 
精致繁琐 礼仪一大堆

　　在工业化速食文化充斥全球的今天，法国美食竟仍“常青不老”，这与它一贯坚持的烹饪主张密不可分。法国厨师主张尽可能保持食材本身的味道，在制作过程中尽量保持食物的新鲜。
　　在法国菜肴烹制中，番茄、蒜和各种香料的使用也淋漓尽致。鱼、牛肉、羊肉、鸭肉、兔肉等是法国人餐桌上的主打，用以搭配这些肉类的汤汁也必不可少，它们大多经过熬制而成。
　　口感好的食物，离不开久负盛名的酒类饮品。法国人讲究餐前喝开胃酒，正式用餐时根据肉品的不同进而选择红或白葡萄酒。一般来说，鱼或禽类食物需要搭配白葡萄酒，牛肉等“红肉”则要配以红葡萄酒。
　　中国菜讲究“色、香、味”俱全，法国菜同样三者兼具。一盘菜端上来，欣赏的是艺术，享用的是美味。
　　当你在法国餐厅，面对5个酒杯（餐前酒杯、葡萄酒杯、红酒杯、利口酒杯和餐后酒酒杯）以及一大堆刀叉匙时，你就能明白法国菜有多复杂了。正确使用刀叉，刀叉尽量不要碰到盘子，身体要挺直，吃饭要慢。这些礼仪都极为重要。学会吃法国菜，你的餐桌礼仪就合格了。这一大堆的讲究，不知是否也要列入“申遗”内容？

“改邪归正” 重走奢华风？

　　不过，在大多数普通法国家庭的餐桌上，我们很少见到高档昂贵的法国菜。愿意接受天文数字般的价格吃一餐的法国人越来越少，人们宁愿选择一些传统菜式作为家常便饭。所以，法国的两大权威美食宝典《米其林》和《高特米优》也开始提倡物美价廉的新饮食文化。很多过去高不可攀的餐厅也都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。
　　但对于这种现象，一些专家表示了担忧，认为这无助于法国传统饮食文化的继承。“好的烹饪是真正的国家事业。”巴黎索邦大学校长让·罗伯特·皮特说，“但法国人现在吃得并不好。”他说，如果联合国教科文组织批准申请，推崇奢华的法国饮食业有望“改邪归正”。目前《世界遗产名录》中还没有一项烹饪遗产。3年前，联合国教科文组织曾拒绝墨西哥为饮食文化“申遗”的请求。（作者系旅法华人）