糖醋排骨，烩海鲜和几个家常菜

糖醋排骨，烩海鲜和几个家常菜

心言

1.   糖醋排骨

正在提倡少油少肉健康菜时做了这版油炸的糖醋排骨有点罪过感，但很好吃，肉也很软，脆骨都软到可以嚼碎吃了，很香。现在介绍下做法。

原料: 猪排骨一磅，化冻洗净切两寸左右段；青椒和彩椒，各四分之一，切一寸多大片；胡萝卜一小块，削皮洗净切薄片；黑胡椒粉，四分之一茶匙；迷迭香粉，十六分之一茶匙点(一点点)；干蒜粉，八分之一茶匙；葱姜汁，各两汤匙；蒜末，一茶匙；海鲜酱，一茶匙；威士忌，两汤匙；生抽酱油，两汤匙；醋，两汤匙；红糖，一汤匙；淀粉，一茶匙；盐适量。

做法: 排骨块放一大的容器里，放八分之一茶匙黑胡椒粉，一点点迷迭香粉，八分之一干蒜粉，葱姜汁各一汤匙，一茶匙海鲜酱，一汤匙生抽酱油和一汤匙威士忌，少许盐，拌匀盖严放冰箱入味三十分钟以上。然后，取一汤锅放一大碗油，烧到五分热时放入排骨，文火炸四十五分钟捞出。再把油内渣滓滤净，然后大火烧至九到十分热时放入排骨，炸至外表逞金黄色捞出。炒锅内放一汤匙油和一汤匙红糖，中小火把糖融化放入排骨挂色，再放一汤匙醋，炒拌均匀后放一汤匙威士忌，炒至酒香出尽后放一汤匙酱油和剩下的黑胡椒粉葱姜汁，翻炒两三分钟后撒适量盐，再翻炒一两分钟放入胡萝卜和彩椒，并加放一点醋，翻炒几下熄火放蒜末并勾薄芡，即可装盘。

这个做法的特点是外焦里嫩，酸甜适中，醇香松软。

2.  烩海鲜

 

原料: 超市买的什锦海鲜 (seafood mix) 八盎司，包括鱿鱼，青口，虾和小银白鱼，化冻洗净；辣青椒半个，胡萝卜一小块，洗净切片；青豌豆一汤匙；威士忌一汤匙；海鲜酱一茶匙；生抽一茶匙；葱姜蒜末各一茶匙；白胡椒粉八分之一茶匙；盐适量。

做法: 炒锅烧热后放两汤匙油，油烧到十分热时放入海鲜，翻炒几下放海鲜鲜酱，炒出酱香放威士忌，酒香出尽再放白胡椒粉和葱姜末，并撒适量盐，翻炒两三分钟后放胡萝卜和青豌豆，炒软后放青椒，翻炒几下熄火，撒上蒜末拌匀即可装盘。

3. 红烧扁口鱼 (flounder)

4.  意肠焖豆腐

5.  猪肉炖茄子

6.  炒土豆丝

7.  凉拌黄瓜

8.  凉拌白菜心

9.  鱼味饼

10. 馒头

红酒