咖啡影子

咖啡影子

      来美国后，每天饮咖啡成为一种习惯。入乡随俗也是原因啦，不过真正喜欢的是在对其全面的认识之后。

      据说饮咖啡的益处多多：
   1. 热量低，不易致肥。一杯咖啡的热量是零大卡，100克的咖啡所浸泡出来的蛋白质仅0.2克、脂肪也只有0.1克。
   2. 促进脑血液循环，增加灵活度并提神。虽然一杯咖啡的咖啡因不会低于0.04克，但如果每天喝过5、6杯就已达到平均咖啡因的摄取极限。适量的摄取，有助血液循环，头脑清晰。
    3.促进胃肠蠕动国，帮助消化，抑制气喘发作。咖啡因有利尿作用，可以刺激中枢交感神经活络，促进胃液分泌。
    4.抑制过氧化物的过剩，保持皮质美丽，预防老化。咖啡不只可以消耗脂肪 ，还可以有效的抑制人体过多的活性氧，减少老化的机率。

 认识咖啡

 咖啡豆/咖啡树―――
    咖啡豆是一对相对对称的种子，没经加工过的豆呈鲜红色。咖啡生豆必须经过加热烘焙，使豆粒里的细胞扩张，紧缩在里的果实香甜味随烘焙碳化过程而突显出来，这上步骤亿乎是再一次赋予咖啡生命。烘焙（碳化）也是一个相当重要的过程，一般分成八个步骤：浅烘焙－肉桂式烘焙－中度烘焙－深度烘焙－都会式烘焙－全都会式烘焙－法式烘焙－意大利式烘焙。颜色随烘焙程度不同同而显现由浅到深的变化。

咖啡树原生树种发现于现在的衣索比亚，此地饮用咖啡忆有1000年以上的历史。之后咖啡在阿拉伯世界广泛及普及，在十五、十六世纪流入欧洲，至今只有五百年的历史。

早期野生的原生阿拉比卡（arabica）咖啡树是目前咖啡饮品的主要原料经济作 物之一，而另一种也是一般俗称罗布斯塔(robusta) 的，就是混杂在我们所喝的咖啡品种里。至今我们仍在饮用五百年前的两大品种，当然包括不同产地，区域的咖啡。

 阿拉比卡/罗布斯塔
    世界咖啡产豆百分之八十左右是阿拉比卡，这种品种适合种栽于2000－6000英尺的山坡高地。除了充足雨水，环境年平均温度在15－25^。C 之间。现在的拉丁美洲哥伦比亚，墨西哥，瓜地马拉，巴西，夏威夷可那岛，非洲的肯亚，衣索比亚，以及亚洲的印尼，印度也有种植。

而罗布斯塔种植的环境却是和阿拉比卡相反，不仅抗虫害，防叶班病能力强，而且适合在潮湿高温的分瘠低地种植。因此罗布斯塔的质地，芳香及口感皆比不上阿拉比卡。有种植者将阿拉比卡和罗布斯塔两种交配，期望产生既可防虫，又兼有阿拉比卡清新香气的品种。

 咖啡种类
    著名的咖啡品牌有：

1.牙买加蓝山咖啡（Jamaica /Blue Mountain）种植于牙买加岛上东南部的山脉主峰，标高2256公尺，在这一片采收的才可叫蓝山咖啡。购买时，除非包装已清楚印制牙买加蓝山，或是你可确定是1969年左右蓝山主峰所开垦的6000公顷范围内所产的咖啡，否则有可能其它区域所产。蓝山85－90％被日本收购。市面上没有那么多纯蓝山，平常喝的大多是味道相近的综合蓝山，混合中南美洲风味的咖啡豆。蓝山所特有的是浓郁优质的酸味，此酸味并不咬舌，入喉带出果香甘甜口感。2000－2800台元/磅（批发）等级区分上多标示：BM NO.1 NO.2 NO.3

2.巴西圣多斯咖啡

巴西是生产咖啡量最多的国家。此种类强调的是爽朗的酸质口感，香度表现也不错。适合中度烘焙，中深度烘焙，苦和酸的口感平衡度相当不错。价格因产量而稳定。NO12－NO。8

3.印度曼特宁（Mandheling）咖啡

大颗粒是其特征，黑黝亮的重烘焙，浓烈的焦糖甜苦味和潜在的果酸完美的融合在黑亮的咖啡豆里，有种说不出的魔力物质。常见有Super Mandheling,Milky Mandheling ,Golden Mandheling.  是将苏门达猎的曼特宁咖啡分成。

4.哥伦比亚咖啡（Colombia)

口感酸度较巴西的较高，整体风格表现接近蓝山，只是在香甜酸浓层次上表现略逊一筹。

5.夏威夷可那咖啡（Kona）

多像香草咖啡，巧克力咖啡，榛果咖啡这类的加味咖啡。特质上重在均衡的果酸和清爽麦香，口感韻味不似哥伦比亚深沉。

6。摩卡咖啡（Mocha）

因也门的摩卡港而得名。属于优质干燥处理的咖啡，适合中深度烘焙。其特色也在于浓郁的芳香和长时间 爽口回味的果酸，尤其是自然干燥出来的原野气味令人賛赏，但整体均衡度比蓝山差。

7.古巴咖啡（Cuba）

酸度低，适合中度烘焙。口感酸度柔顺均衡，有时会带出浅浅的燕麦 甜味呀巧克力香。通常以标明：“Turquino” ， “Extra turquino ”的2 个特级为好。

8.台湾咖啡

1936年日本人柴田文次开始在台湾的嘉义地区种植咖啡，目前台湾的咖啡多是这个时期留下的。多从夏威夷或巴西传承的品种，风味上比较清香，味觉偏甘 酸，带些青草味，整体浓郁度不高，对喜欢清淡清香风味的人是个不错的选择。

 如何选购咖啡

1.确定自己喜欢的口味。

2.探询基本价位和品质等级。

3.看包装，确定进口或制造日期，最好在半年内的为好。

4.尽量不购用真空砖式包装以及散装的咖啡。

5.一次性购买不需太多，通常半磅的小包装为好。

6.比较及观察颗粒的豆形完整，烘焙色泽及嗅闻香味。不要迷信品牌，有时单一的品质豆不见得代表口感好。

 咖啡杯
    有瓷杯，陶杯，耐热玻璃杯。

 基本形态：1.浓缩咖啡杯―――90CC 是广泛使用的杯，一个人的容量不超过45CC 为好。2.卡布其诺杯―――宽口园矮的杯。马克杯装的是拉堤咖啡（LATTE），小心区别。3.标准杯―――大小适中4.马克杯―――较大及高长的杯。5.法式咖啡杯――没有杯把，少用。

 用糖

    常用咖啡冰糖，晶冰糖，特号砂白糖，黑糖，金砂糖，果糖，蜂蜜。不同的糖加入咖啡，喝起来会有不同的味道，主要是有些糖增加了咖啡的酸度或苦度。以曼特宁深焙咖啡来说，加入特号砂白糖能提升酸度，而果糖反之降低酸度，而果糖却可降低其苦度。广泛使用的是咖啡冰糖和金砂糖。不喜欢甜和人可用葡萄糖。选用果糖时尤其要小心，在冲冰咖啡时，1 杯水，2/3 果糖（1：1 也可）。用黑糖时也要注意防潮。

 

    奶精

    奶精也可改变咖啡的风味。基本上分为粉状和液态奶精。液态的有鲜乳，低脂鲜乳，脱脂牛乳，植物鲜奶油球，发泡奶油，练乳等。各种奶精或鲜乳都不太大的改变咖啡的酸味，但苦味却有较大的影响。例如加入液态的动物脂肪可以较大的降低苦味，而粉状动物脂肪就提升了苦味。