胖球教你做三杯鸡-zt

送交者: 大胖球 2007年11月30日16:37:16 于 [五味斋]http://www.bbsland.com

 

如果说红烧罗卜是胖球出国前的绝技的话, 那么三杯鸡就是俺出国后的看家本领之一了(另一个是煎饺子).

三杯鸡是台湾名菜. 我原来是不会的. 后来美国的房东台湾大娘林太太教给我一次, 经过我几百次的实践, 终于到了成功的境界.

1. 鸡的选择

最好的是刚杀的小公鸡. 其次是带皮的小鸡腿(就是那种平常$1.19一磅, SALE $0.99一磅的鸡腿). 那种胖大的鸡腿不好.

2. 做法

A. 100-200ML 杯子三个
B. 花生油(或橄榄油, 沙拉油也可)一杯
C. 生抽酱油一杯
D. 大约 1/4杯的水, 加入糖到不能融化为止(这是胖球秘诀), 加入大半杯厨用酒(女儿红就很好, 花雕也可), 再略加一点醋(一塑料勺), 加入少量芝麻油(香油)到杯满,
E. 锅加入水, 鸡扔入锅中煮到水开.
F. 如果是整鸡切的块, 转步骤G. 如果是冰冻的小鸡腿, 倒到半锅开水, 加入半锅冷水, 煮到水开.
G. 把炒锅洗干净烧热. 倒入花生油, 加点葱姜起锅.
H. 鸡块扔进锅里翻两下到声音小下来(大约1分钟)
G. 倒入另两杯
H. 小火到发出香味.

注意小火的时候, 不要把鸡烧焦了. 可适当加几滴水.