[乡土气息] 找蘑菇 采笋子

喜欢看法国三台的节目《根与翅膀 Des Racines et Des Ailes》 ， 这是一个介绍法国文化遗产的节目， 从传统土方子菜谱，古老植物种植到古迹古堡卢孚宫等等，让人大开眼界， 就算自己在法国生活多年， 每当看这些节目就觉得，唉， 白呆法国那么多年， 巴黎那些名店名牌只是表面，那些店在世界 各地都有，也没什么特别代表性， 只有了解他们的文化，他们的遗产， 特别是带泥土味的那些习俗，让人感到法国人的享乐生活也是祖传。
 
中国，法国，意大利都是农业发达物产丰富的国家， 再加上历史悠久， 肯定各自都有很多做菜的妙方，当年中国农民， 法国农民搞吃的 肯定是看有什么材料， 能种什么能收成什么， 还要看地貌气候调成身体和嘴巴都能接受的味道， 不能就让舌头上那几个味觉小子霸道决定了，气候潮湿寒冷肯定喜欢辣， 意大利，法国，西班牙盛产番茄的地区肯定很多菜都爱用番茄，盛产法国芥末的地区甚至还有芥末甜点， 芥末巧克力。爱搞吃的的民族就是好吃，能吃，会吃， 总说中国人太能吃， 法国人也很厉害，

昨晚的《根与翅膀 Des Racines et Des Ailes》节目， 其中就是介绍怎么采 Cepe蘑菇， 据说在法国Limousine地区，森林里长有不少Cepe蘑菇

Cepe是一种野生蘑菇，还没有相应的中文名，味道鲜美卖的很贵， Cepe喜欢在森林阴湿有落叶覆盖的土壤生长， 很多时候，Cepe头顶一片落叶就冒出来了，如果采菇人不细心探察 一不小心，可能会踩着蘑菇了，那他们会后悔莫及， 没经验的人可能走一天都碰不上一朵蘑菇。 有意思的是法国人采Cepe蘑菇的祖传习俗是： 每次采了Cepe蘑菇后一定要用树叶盖好， 并记住位置， 来年再来才会有， 而且轻易不要告诉别人，如果法国告诉你哪可以采Cepe蘑菇，那他她一定把你当作很好朋友了。

节目中介绍几位蘑菇专家（工程师）和当地人一起去找蘑菇，本来是很技术的事， 就是在摄像机前， 这群中年老年人，都没法掩饰他们的童心，一种非常简单的人与自然的游戏， 蘑菇就是在那， 可就是不让人那么容易发现， 蘑菇头顶落地的树叶， 穿着森林迷彩服，身材比较矮壮可爱， 看着这般猎菇人在它们身边巡逻，简直是蘑菇和好吃游击队员在捉迷藏。蘑菇被活捉的时候， 蘑菇挺镇静的， 倒是人简直是得意忘形口水流流地语无伦次，

回到家年请一专门厨师做， 也很简单： 把切好的洋葱用油抄一下， 蘑菇嘛，洗都没洗，用干布像擦首饰一样小心翼翼， 然后切片炒一下，放盐胡椒一点，把打好的鸡蛋倒下去，做成一个大的嫩嫩的荷包蛋，然后切记几份分享， 这下拾蘑菇的人倒是显得有舍不得吃蘑菇了，慢慢吃慢慢品味， 究竟是花了很大的劲找来的， 跟蘑菇还没熟悉又要分别了， 他们都说：找蘑菇的快乐远远大过吃。

看法国人找Cepe蘑菇的劲头，我觉得很亲切，也想起自己小时候也去山上找过蘑菇， 每当春雨过后就会被姐姐带去山上采蘑菇， 不过不敢乱要，因为被大人告知山上有很多有毒的蘑菇， 特别是那种花里胡哨的蘑菇多数是有毒的，长得难看的蘑菇倒是好蘑菇，越难看越鲜美，就像这位可爱的五短身材Cepe蘑菇， 如果有象牙筷子， 就可以测验蘑菇是否有毒， 让象牙筷变色，就是有毒了， 小时候对象牙筷特别向往。 记得曾经把采回来蘑菇煮来吃，都没放肉， 味道已经鲜美得不得了， 那是一种属于土色土香的植物鲜美， 后来再也没有吃到这么美的蘑菇。

更多的时候我们是去采笋子，那肯定是没有毒的，记得小时候每当春雷一响春雨一过，1，2天后， 就会见农民挑着装有笋子的挡子进城卖笋，那雨后春笋好鲜美啊，做法很简单， 把老一点的笋根去掉， 切半寸长放一点肉末一炒就好了，那种口感留香至今都还有感觉。
上大学后就基本没怎么吃到家乡的春笋，因为春天没有假期不能回家， 最上次的一次吃春笋那都是好多年前的事，那年春天知道自己快要出国，有几天假也回家看父母， 顺便也吃春天的家乡土特产， 还买些带回来分给好友。

是啦，对吃的记忆为什么这么深刻，读书为什么记不住呢?

人为什么要吃？ - 为了活；
为什么要不遗余力地想法吃？ - Greedy, 好吃，味觉的驱使？ 甚至把吃，满足味觉作为认识世界的一种途径？用嘴巴去认识世界连接世界？
人为什么要读书 - 为融入群体生活， 为了生存， 为了享受使用人已有的智慧， 也为了被洗脑，很多可能不属于自己的世界观习惯思维在幼小无分辨力的时候就被大人灌输洗脑了， 也包括吃的习惯已被家人族人言传身教了
（我的自问自答， 只代表我自己）

采春笋吃春笋是有点破坏森林之嫌，婴儿笋子在雷雨的召唤下兴冲冲来到这个世界一连两天不到就被我们干掉了，是有点残忍， 有什么办法， 谁叫笋子是在被人类充饥的食物链上呢？  也不能怪我们， 这也是祖传的做菜土方子，按《根与翅膀 Des Racines et Des Ailes》节目来说也是文化遗产了。

世界上每天会消耗大量的种植的野生的植物吧，在以人为中心的文明里， 这是理所当然的，否则人怎么活，可想想蘑菇笋子来到世上没享受几日阳光就牺牲了， 不得不感恩山山水水的有情有义， 难怪法国人采了Cepe蘑菇后，不愿用水洗， 就用干布把泥土擦掉，蘑菇切片，带这十分珍惜的心情轻煮， 然后在享受这种泥土的芳香 

情与义不是人类的专利，与人类朝夕相处的山山水水，树木花草，野生植物，尽管无声， 却是有情有义， 无怨无悔，只能感恩造物者对人的偏爱了。

我喜欢乡土气息，那也是我的根...