生活中的一个小问题

前天上超市买了6桶食用油( 1 litre each)，3桶葵花油(£0.76 each)，3桶花生油(£1.11 each)，放在家里的储藏室，储藏室温度估计会在零下摄食度，今早去储藏室拿东西，发现其中的3桶油和原来一样，可另外3桶已经开始凝固了，或者说有点冻结了，两者明显看起来不同。

1．想请您猜猜：那种油凝固了？
2．也想请您帮我回答：是油中的什么成份导致了这种差别？也就是说油在低温下凝固的原因是什么？
3．如果您能回答第二个问题，我想，如果我当时再买一桶菜籽油，您能告诉我菜籽油会是哪种情形呢？

最后声明一下：第一，我只知道第1题的答案，至于2，3题，别指望我给出您正确答案，因为我也不知道；第二，上述给出的数字可能与答案无关，只是想提供您更多的真实信息，也许您能用上；第三，这属于现实中碰到的问题，不是脑筋急转题。您不用拐弯，直接往下想，得出答案后加个跟帖就行了。

再啰嗦几句，不知道答案的加跟帖偶也非常欢迎，讨论一下有什么不好的，至少我们知道现实中的食用油还有这种差异，反正我们既不是石油学院化工系毕业的，也不是化工学院食油系出身的。但欧还是想说一句：都是食用油，这油和油的差别咋这么大呢！


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来源: 北京飘摇 于 08-03-04 01:29:43 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]

回答: 生活中的一个小问题 由 ukrenloveyou 于 2008-03-02 03:52:57 中国粮油学会刘立法博士指出：“跟水在0摄氏度下会结成冰一样，液态的植物油在存放温度低于某一点后都会出现凝固现象，任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，而且即使是同一油品，因生产批次的不同或温度变化程度的不同，它的凝固或浑浊的程度也不同，并不代表油品的质量有问题。特级初榨棕果油与橄榄油以及花生油的凝固点大约为5摄氏度，普通的大豆油则为零下8摄氏度，而调和油根据配料的不同凝固点大多为2-13摄氏度。 专家还指出，食用油并不是在低温下越清澈透明越好，纯正初榨的食用油才是我们应该选择的重点。油品出现凝固现象其本身品质没有任何变化，只要适当温热，就能使其自然融化，可以把油品放在暖气边或是40-60摄氏度的热水中便自然融化。为使用方便可将食用油放在15摄氏度以上的室温环境，则不会发生凝固。

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	来源: 北京飘摇 于 08-03-04 01:34:11 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]

回答: 生活中的一个小问题 由 ukrenloveyou 于 2008-03-02 03:52:57 因为油脂种类不同其凝固点有高有低，所以不同的食用油种呈现的凝固状况也不同。 　　花生油：在冬季很容易出现絮状物等凝结现象，因其中含有20%的饱和脂肪酸，属于油脂本身的物理变化，受热即可熔化恢复澄清透明的状态。对于其品质指标无影响，也不影响使用性质。由此造成使用花生油调配的调和油也会在低温下出现凝冻现象。 　　色拉油：国家标准规定0℃时5.5小时不出现絮状物为合格,超过5.5小时或温度低于0℃出现絮状物或凝固，亦属正常现象。

		来源: ukrenloveyou 于 08-03-04 01:55:47 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]

回答: 回复：生活中的一个小问题 由 北京飘摇 于 2008-03-04 01:34:11 我家的花生油凝固了，正象您说的看起来有点絮状,而葵花油则没有. 我确信花生油零度以上会凝固。但20度左右的温度下很快就化了。所以我从来不担心质量问题。在英国生活多年，对食品质量较放心。 按照您所说凝固的温度取决与饱和脂肪酸的含量 再一次向高人致敬！别总在北京飘摇，请多来脑坛飘摇