五星级牛排的料理不败秘诀【红酒菲力牛排】

今天是周末，与大家分享一道西式料理【红酒菲力牛排】，忙碌了一周，周末的时候花些心思与时间犒劳爱人或者父母，为他们料理一道不一样的大餐，吃惯了平时的炒菜，换换精致典雅的西式料理时一件不错的事情。而今天所选的菲力牛排是最受欢迎的牛排之一。鲜嫩无比，可以说是牛排中经久不衰的常青树。提到西餐人们首先想到的是西餐不容易掌握，麻烦，原料不好买！其实这是一个误区，只要掌握好一定的窍门，在家里也可以料理出不错的牛排。

 

牛排的分类：

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

 

牛排好吃的五个秘诀：

1.买回来的牛排一定要先用肉锤进行按摩。

2.带有盐类的调味料不要先放，否则会吧肉汁吸出来，影响肉的鲜嫩度。

3.煎牛排的时候，建议使用不粘锅并且一定更要把锅子烧的非常热，这样下牛排，高温会吧肉的表面迅速封住，锁住鲜美的肉汁。

4.翻转牛排的时候，要用锅铲或者夹子，不可以用叉子叉，以免肉汁流失。

5.牛排的温度控制是牛排好吃与否的关键！

　   一分熟牛排（rare）：125°

　 三分熟牛排（medium rare）：130－135°

　 五分熟牛排（medium）：140－145°

　 七分熟牛排（medium well）：150－155°

　 全熟牛排（well done）：160°

在这浪漫的周末，选一首情歌，Elton John的情歌总是有这荡气回肠的气势,《Can You Feel The LoveTonight》非常适合这样的周末这样的夜晚。

食材：

菲力牛排                             250克

红酒                                    少许

橄榄油                               少 许

黑胡椒                                少许

盐巴                                   少许

蒜末                                  少 许 

水淀粉                                1 小 勺

做法：

1. 先将牛排进行按摩，可以选择肉锤，但不可以用叉子（这与炸猪排不一样）。经过按摩的牛肉会比较松。按摩后的牛肉加入少许黑胡椒与红酒腌制20分钟。红酒的量以淹没牛排为宜。



2.不粘煎锅烧热，加入少许橄榄油，放入腌制好的牛排（这里要注意煎制牛排时候建议使用质量良好不粘锅，和一般不粘锅相比，喜时的不粘锅受热均匀，锅子会迅速把肉的表面封住，让鲜美的肉汁留在里面，不容易粘锅）根据自己的喜好选择熟度。

3.往牛肉的汤汁中加入少许蒜末、盐巴、水淀粉和黑胡椒汁拌匀，倒入锅中加热至浓郁的汤汁淋在牛排上即可。