金玉其表，肉絮其中。

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这不就是蛋皮肉馅卷吗？干吗标题那么玄乎？问的好，俺是怕名字起的平常就你不点进来看了。言规正传，说说这是咋做的吧。先看所有用料：10个鸡蛋，400克肉馅，一把木耳，一根很大的葱。熟悉纳米生物的同仁会发现，吆，还是那么低的成本呀！没办法，穷学生，又嘴馋，只能搞这些又便宜又好吃的了。声明一下，上述材料的用量做出来够摆3盘的，嫌多的可按比例减量。



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接下来要摊鸡蛋皮，调肉馅，先后无所谓，俺是先摊鸡蛋皮。把鸡蛋在大碗中打匀，最好用不沾的平底锅摊。摊鸡蛋皮应该是厨艺中的一项基本技术，难点是翻面。没啥敲门，就是熟能生巧。我是用这10个鸡蛋刚好摊了6张直径大概20厘米的圆饼。



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大葱切花，木耳泡后切小块，放入肉馅。加料酒，酱油，姜粉，盐，味精，搅匀。肉馅硬点儿后边好操作。



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在一张鸡蛋饼上厚度均匀的涂抹一层肉馅。如果按照这张照片的比例上馅，这6张饼对400克肉馅会刚刚好。



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紧噔噔的卷起来，慢点卷，别弄破了鸡蛋皮。



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每当卷完一个，就用保鲜膜裹起来，防止在后面蒸的过程中松散开。一开始俺还担心这样会不会出事，比如在蒸的过程中膜被蒸化，但事实证明没问题。其实用保鲜膜裹起来这做法，是俺自己瞎琢磨出来的，还有个优点是能防止蒸的过程中鸡蛋皮与蒸锅篦子粘上。这可能不是最好的办法，其他高手们可以多提建议。




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上蒸锅，水开后15分钟（比较保守，可能10分钟也差不多）。熟悉纳米生物的同仁会感到这蒸锅很亲切，没错，这虽然十分便宜，但却是纳米生物的第一厨房法宝。



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出锅后，先凉下来再用快刀切成自己喜欢的形状，吃前务必先摆盘，否则对不起这么好看的外行。这里再引申一件事，想要再好看一点，可以先把蛋黄蛋清分开，再分别摊饼。那样做出来的可就真的是金、玉其表了。



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说实话，面食以外的东东俺也不在行，大家多提意见吧。为了鼓励俺，别忘了投个票。最后再显摆一下手机里的爷爷，插SIM卡的，至今还能用。



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[纳米生物]

我这个卷子很粗，要是再斜着切就过大了。

[adeje20]

我也经常做这个肉卷，好像只有我们山东人才会做这种蛋肉卷。家里好像一般都是斜着切片哦。

[子夏浮云]

好漂亮的蛋卷！很感兴趣你的蒸锅，可以介绍点购买信息吗？谢谢！