花卷儿像玫瑰一样绽开

花卷儿物如其名，美丽可爱，是北方人主食中的干将。如同包子，饺子一样，是让游子们想起妈妈或奶奶的慈爱身姿的食物。我们是不是也应该让这份爱继续下去呢？谢谢关注，纳米生物面食，制造慈祥的爱！



花卷是发面的，发面的过程及技巧在经典老贴慕尼黑包子王中有详细交待。这里简单重复一下。把酵母用温水泡开，与一小捏食用碱一起加入干面盆中。先不要急于下手，用筷子等东东搅，边搅边慢慢加水，大概所有干面都勾起来的时候（所有面都成为疙疙瘩瘩的）再下手和面。很多同仁们问过俺面与水的比例，说心里话这是最难为俺的问题。俺历来都是把面盘放在水龙头下接水和面，真不知道具体比例。另外面食这东西有意思就有意思在感觉上，俺还是希望面食者自己培养感觉。其实水多了面软点儿，水少了面硬点。虽然俺个人崇尚宁硬勿软，但面的硬软对于最终的口干影响不是很大。最关键的问题恰恰是大家容易忽视的揉面。可以说所有面食最关键的步骤都是揉面，无论是发面，烫面或死面。揉面是一项拚体力拚耐心的工作，一定要揉呀揉呀揉。。。这是一个痛苦的过程。揉很长时间以后就会像下图的样子。温水和起来的发面，表面一定是凹凹凸凸，蜂窝状的，决不能像饺子王中描述的那细嫩如婴儿屁股的面团！



把面盖上布和盖子在温暖的地方静置，谈不上多长时间，只要面的体积变为原来的4倍左右就好。接下来采用一下纳米生物的家学：二次发面，在慕尼黑包子王细说过。俺为了快，常用50摄氏度烤箱。



发好的面依然要再揉一段时间！揪拳头大一块下来，用赶面杖赶成接近长方形的椭圆，厚度均匀（2毫米吧），长度不限，宽大概15厘米。个人感觉这一步是整个过程中最要功夫的，很难。



用刀切掉两头圆弧，使之更接近长方形。这里插一句，地道的北方面食，和面时很忌讳加牛奶或糖。不过有些同仁不加牛奶或糖心理上承受不了，俺也就不拦你了。



表面抹上一层油，可用刷子法也可用面片对挫法，再均匀撒上盐和葱花。



刀切为宽度大概3厘米的小条带，松松垮垮的卷起来。



接下来是貌似技术含量高，但很是简单的捏花卷。第一步，两大拇指从卷起的圆柱中央压下，使两端向上翻起。



第二步，边向上翻边左右拉长。



第三步，向一个方向弯曲，使两端相接，压死。



一个玫瑰般绽开的花卷儿就成了。



来个列队，再来个特写，这是纳米生物一贯的风格。




当然花卷儿的捏法有很多，上述是较为简单的一种，还有一种常见的：把两个卷起来的圆柱并起来一起搞，就成了下边图片里的样子，更唬人一些，其实大同小异。



上锅蒸。要注意：1，捏好的花卷儿等上20来分钟再上锅；2，务必凉水起蒸，第一锅之后每次倒掉热水换凉水，这是相当重要的；3，每锅大概水开之后10分钟就可以出锅。



剩下的就是吃了，怎么吃就不用俺教了。觉得好吃的，别忘给俺投个票！前一阵回去当救灾志愿者的时候顺便把俺多数老手机收藏品都捎回家了，这次发只Wii游戏机手柄吧，形状也差不多。



更多美食，欢迎光临纳米生物大锅饭。

[zacao]

多谢多谢!!最想知道这个.