正文
前一阵儿忙，好久没来和大家交流了，十分想念你们。这次交代一个大家期待
已久的韭菜合子吧。请注意，以下的文字比图片更重要。
原料简单便宜历来是纳米生物面食系列的特点。这第一张照片列出了这次所要
用到的所有材料。有面粉，韭菜，鸡蛋，香菇，粉丝，海米，酵母，油，酱油
（生的，老的），盐，味精。这里要着重说一下海米。海米（不是虾仁）的提
味作用是绕梁三日的，虾仁绝对不可能代替。只可惜全国广大地区中只有少部
分地方习惯性的食用海米，这里就算俺替海米作个广告吧。
第一步先把面发上，这样，发面的同时可以干别的事儿。内行同志们肯定会提示
韭菜合子都是用烫面的，发面干啥？的确俺吃过的别人作的韭菜合子百分百都
是烫面的，可我试了一次发面的之后，经周围诸多同志品尝，一致认为发面的
更好吃一些。至于发面的具体过程俺在以前的慕尼黑的山东天津包子王中已经
说得很详细了，忘了的同志可以点进去复习一下。里面说了一种能把面发得特
别狠得独门技巧“二次发面”，但作合子就不必了。简单发一下就行。
第二步炒鸡蛋，最终把鸡蛋搞成很小的块儿。外行的做法是将鸡蛋先打匀，炒
熟，再用刀或铲子切成小块儿。这里教大家一个内行的做法。趁油还没热，直
接把蛋打入锅中，边加热边用木铲使劲搅，最后自然成小块。
第三步把其他馅料都洗净切成小块。海米不要用整个的，用刀切成渣儿。如果
是国内的韭菜，有种说法说上面有农药，要先在水中浸泡一小时左右才能切。
国外的韭菜可能没有，我也没泡就切了。另外粉丝要先泡再切，你要是连这个
都不知道，建议先上个学前班补补。要是你南方口味较重，受不了韭菜的冲味
可以加点别的配菜，比如西葫芦。
第四步把馅和到一起，加上述调料搅匀。谢绝问俺面与馅的比例，馅中各种菜
的比例和各种调料的比例。一是这些东西本来就没有死规定，多少问题不大，
更重要的是中国人做家常饭讲究一个“感觉”二字，自己尝试几次得到感觉是
可贵的。俺如果告诉你量化的比例，纯属误人子弟，其实俺自己也真不知道。
第五步发好的面揉成面团，详见第一步中的链接。
第六步揪拳头大小的一块面，赶成圆薄饼。
第七步照着照片里这个量加馅儿。千万别小气，千万别给师父俺丢脸。
第八步再赶一个同样大的面饼盖在上面，把边儿捏起来。捏的漂不漂亮不重要，
关键是捏紧了，别漏。看到这里同志们可能还会问，传统的合子应该是半圆形
的，实际上是一张面饼折过来捏成的。没错，是这样的。俺做圆的，原因是想
充分利用锅底的热能。另外两个并一个做，节约点儿时间。
第九步合子入平锅，中火煎（不愿吃太多油的人，少油烙也可以）。中间过程
务必盖锅盖。中间翻一次面。第一面6分钟左右，第二面3、4分钟。这里再给
大家讲个小典故，在俺们老家胶东，这东西叫韭菜“哈”饼，“哈”的意思是
人180度翻身。这东西在烙的过程中，要翻一次身，所以形象的叫哈饼。
最后，还是纳米生物的发帖传统风格，一部收藏的经典款手机照片加一句话：
俺不求你一定回帖，但求你学会，别辜负了俺这一阵子紧忙活。
已久的韭菜合子吧。请注意，以下的文字比图片更重要。
原料简单便宜历来是纳米生物面食系列的特点。这第一张照片列出了这次所要
用到的所有材料。有面粉，韭菜，鸡蛋，香菇，粉丝，海米，酵母，油，酱油
（生的，老的），盐，味精。这里要着重说一下海米。海米（不是虾仁）的提
味作用是绕梁三日的，虾仁绝对不可能代替。只可惜全国广大地区中只有少部
分地方习惯性的食用海米，这里就算俺替海米作个广告吧。
第一步先把面发上，这样，发面的同时可以干别的事儿。内行同志们肯定会提示
韭菜合子都是用烫面的，发面干啥？的确俺吃过的别人作的韭菜合子百分百都
是烫面的，可我试了一次发面的之后，经周围诸多同志品尝，一致认为发面的
更好吃一些。至于发面的具体过程俺在以前的慕尼黑的山东天津包子王中已经
说得很详细了，忘了的同志可以点进去复习一下。里面说了一种能把面发得特
别狠得独门技巧“二次发面”，但作合子就不必了。简单发一下就行。
第二步炒鸡蛋，最终把鸡蛋搞成很小的块儿。外行的做法是将鸡蛋先打匀，炒
熟，再用刀或铲子切成小块儿。这里教大家一个内行的做法。趁油还没热，直
接把蛋打入锅中，边加热边用木铲使劲搅，最后自然成小块。
第三步把其他馅料都洗净切成小块。海米不要用整个的，用刀切成渣儿。如果
是国内的韭菜，有种说法说上面有农药，要先在水中浸泡一小时左右才能切。
国外的韭菜可能没有，我也没泡就切了。另外粉丝要先泡再切，你要是连这个
都不知道，建议先上个学前班补补。要是你南方口味较重，受不了韭菜的冲味
可以加点别的配菜，比如西葫芦。
第四步把馅和到一起，加上述调料搅匀。谢绝问俺面与馅的比例，馅中各种菜
的比例和各种调料的比例。一是这些东西本来就没有死规定，多少问题不大，
更重要的是中国人做家常饭讲究一个“感觉”二字，自己尝试几次得到感觉是
可贵的。俺如果告诉你量化的比例，纯属误人子弟，其实俺自己也真不知道。
第五步发好的面揉成面团，详见第一步中的链接。
第六步揪拳头大小的一块面，赶成圆薄饼。
第七步照着照片里这个量加馅儿。千万别小气，千万别给师父俺丢脸。
第八步再赶一个同样大的面饼盖在上面，把边儿捏起来。捏的漂不漂亮不重要，
关键是捏紧了，别漏。看到这里同志们可能还会问，传统的合子应该是半圆形
的，实际上是一张面饼折过来捏成的。没错，是这样的。俺做圆的，原因是想
充分利用锅底的热能。另外两个并一个做，节约点儿时间。
第九步合子入平锅，中火煎（不愿吃太多油的人，少油烙也可以）。中间过程
务必盖锅盖。中间翻一次面。第一面6分钟左右，第二面3、4分钟。这里再给
大家讲个小典故，在俺们老家胶东，这东西叫韭菜“哈”饼，“哈”的意思是
人180度翻身。这东西在烙的过程中，要翻一次身，所以形象的叫哈饼。
最后，还是纳米生物的发帖传统风格，一部收藏的经典款手机照片加一句话：
俺不求你一定回帖，但求你学会，别辜负了俺这一阵子紧忙活。
叫好！叫好！
我为荷兰鲜花动情； 我更为荷兰人人骑自行车感动。。。。。。