梅菜扣肉

学做lucy姐姐的“梅菜扣肉”，谢谢姐姐，很受欢迎:)

主料：带皮五花肉 霉干菜
调料：老抽、冰糖、盐、酒、葱、姜、大料
做法：
1 ．五花肉加上大料、姜和水煮，煮大约 20 － 30 分钟。将肉捞出控去多余的水份，晾凉，并擦去肉皮表面的汤汁。炒菜锅内放适量油，将肉皮一面朝下放在炒锅里，盖好锅盖，中火煎炸至肉皮呈金黄色。煎炸好的肉放冰箱 1 － 2 个小时（凉肉切时不容易切碎）后取出，切成大约 0.5 厘米厚的大片，将肉皮朝下摆在一口深些的大碗里。
2 ．将霉干菜用清水泡发、洗净并控去水份，再准备好姜片和葱段。炒锅放少许油，将霉干菜和葱姜一起煸炒，再放上适量老抽、糖、盐、酒和味精（可不放），加适量水，霉干菜略烧开（尝好咸淡口味）。将梅菜倒在摆好肉片上，并将梅菜均匀铺开，汤汁不要过多也不能太少，以刚刚没过肉即可。放高压锅内，上气后将火调小些，蒸大约30 － 40 分钟。
4 ．蒸好后，先将碗里的汤汁滗出来，再将一个大盘子盖在碗上，迅速翻个儿，这样肉就“扣”在盘子里了，可以将滗出来的汤汁加少许水淀粉搅匀烧开成薄芡（很稀的），再浇在扣肉上，这道菜就做好了！如果怕麻烦，省去这道程序，可以将滗出来的汤汁直接浇在扣肉上即可。

吃的人评价，入口即化、肥而不腻！俺只尝了一小块瘦的，没太化，味道真的很不错^&^




加点水果，俺怕把来看蝶儿的朋友们腻着:)