素什锦春卷

用料:
1：黑木耳、香菇用水泡软洗净切丝，青江菜、小胡萝卜洗净切丝，绿豆芽洗净备用。
2：鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙（蛋会比较嫩)，打散拌匀。
3：料酒1大匙，鱼露1大匙，盐3/4茶匙，白胡椒粉适量。
4：生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙。
5：橄榄油4大匙，葱姜末各1大匙，春卷皮一包。 
做法：
炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油，放入鸡蛋混和料炒熟摊成单皮切丝备用。锅内再加橄榄油置炉上开大中火，放入葱姜末炒香后放入1料煸炒半分钟后，放调料3。接着到入炒好的蛋皮丝翻炒均匀，下所有4料炒匀出锅，冷凉做馅料。
春卷皮一张，放上适量馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒状，最后蘸水封口。煎锅置炉上开中火，放适量的油加热后，放入包好的春卷，分别煎黄两面即可。