红烧汁鸡小腿

有了空气炸锅后，本来要烤和或炸的工作，都基本让空气炸锅来完成，鸡翅根比鸡中翅难熟，所以，就用空气炸锅帮一下忙啦。

 

主料：鸡小腿8枚。

腌制：生抽1大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺、玉米淀粉1大勺。

酱汁：红烧汁2大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺、味啉1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

表面：熟芝麻约1大勺。

烹调过程：

一、把鸡小腿最厚肉的地方划两刀，深至骨头；

二、鸡腿入一大碗，加入生抽1大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，先抓匀，再加玉米淀粉1大勺，再抓匀；

三、置一陶瓷碟，均匀铺入鸡小腿，入空气炸锅；

四、设置400°F，15分钟，烤至焦黄；

五、把鸡小腿翻面，设置400°F，约10分钟；

六、也烤至深金黄；

七、置一碗，放入红烧汁2大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、生粉/2大勺、味啉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，调匀；

八、倒入锅开大火。烧至起大泡有“气顶勺”的感觉，关火；

九、倒入鸡小腿，翻拌均匀，撒上白芝麻。

 

后语：

一、不用空气锅，也可以用烤箱烤或油炸；

二、所谓红烧汁，其组成是：甜面酱2大勺、生抽2大勺、海鲜酱2大勺、柱侯酱2大勺、蚝油2大勺、二锅头2大勺、胡椒粉1小勺；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。