玫瑰家园小厨房--山寨粤式腊肉煲仔糯米饭

 

腊肉是自己晒的，今年腌得特别正看肥猪肉部分都快变成透明了，配糯米饭，简直正到爆，我稍大的砂煲光荣了，只能用小的，就不能放那么丰富的材料了，为突出重点，俺只放了腊肉和荷兰豆，腊肠就与这煲饭暂时无缘了。

先声明，这次我用很简单，也就是不正统的方法去做，不过我也会介绍在广州较普遍（不敢说正宗）的做法。

懒人做法：

一、将腊肉蒸软些，切薄片；

二、油爆炒荷兰豆，点少少精盐，盛起备用；

三、电饭锅炷好糯米饭，不要炷太烂。

四、将糯米饭放入瓦煲仔中，浇上生抽、老抽和少许猪油（这样更香）。面上铺好腊肉片（如果煲大，可放腊肠等），盖上盖子，放在微波炉叮五－－十分钟左右，实在无把握准确的，先拿出来看下，再叮；

五、完成后放上荷兰豆和撒上葱花，此时，大功告成。

 

成品：

 

 

瞅瞅里面的糯米饭，多香。

 

下面说一下我在广州时见一些做煲仔饭的档口的做法：

一、首先，他们用的是蜂窝煤，一炉一煲，先洗好米（可能会放少少油盐来拌过）放好水把饭炷成八成熟；

二、在要焗饭的当口，按客人的要求，放腊肉、腊肠、咸鱼、腌好的牛肉、猪润（肝）等，还有是放禾花雀、鹧鸪等鸟类，将他们先腌好，盖上盖子慢火焗；

三、慢火焗饭焗至有饭焦（锅巴），便收火再焗一小会；

四、浇上生抽、老抽、面上可打只鸡蛋，撒上葱花，放几条油菜，如果你喜欢，加少少猪油更香；

五、吃时将面上的餸和饭拌匀，挖挖煲底的饭焦（锅巴），那才是真正一流，特别是在冬天，去点一煲煲仔饭，来个生滚汤或老火汤，人生的享受也不过如此。

　　可能会有人问，靠焗饭来弄熟的肉，会全透吗？不用担心，广州人有句话叫：咸鱼腊肉，见火就熟。您切得薄些是不会有问题的，放牛肉也是同理可证，如果是耐熟的东西，就要相对提早点放料进饭里了，焗久些。

我也许说得不够准确，只是根据以前自己看见的来写，在家时跟本没想过自己将来要做煲仔饭，未真正实践过。大家可根据自己的实际情况和理解来做，一定要煲熟啊。

请勿重拍，欢迎交流。

谢谢大家！