食疗与健康1

1．常温放西瓜最好 最近，美国《厨房博士大参考》的作者约翰拉普马博士提出：西瓜最好放在室温下，因为此时西瓜中所含的番茄红素和β一胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。表面上看，放入冰箱是为了西瓜保鲜，殊不知这会让西瓜提前“衰老”，冰箱里含有厌氧菌，随着时间的延长，厌氧菌的数量会越来越多，附着在切开的西瓜瓤上，不仅会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分，冰凉的瓜瓤还可能会让胃肠功能好的人，出现胃肠功能紊乱、腹泻等症状。另外，西瓜属于含水量较多的水果，长时间冷藏会使水分大量蒸发，带走营养成分。 因此，建议人们西瓜吃多少买多少。新买的西瓜放在冰箱里不要超过一天，切开后存放不要超过一个小时，以15摄氏度为宜。 2．吃饭十一忌 忌饭前喝水。胃的消化功能比较复杂，但主要是消化食物中的蛋白质。胃消化蛋白质，主要靠它分泌的含有胃酸和胃蛋白酶的胃液来进行。如果饭前饮水，会使胃中有胀满感，同时会把胃酸稀释冲淡，影响食欲和消化，使杀菌能力下降，易感染肠道疾病；还会使胃蛋白酶的消化功能减弱，饮水越多，胃蛋白酶的活力越弱。如果实在太渴，可少喝一点开水或热汤，休息片刻再进餐。 忌饭前甜食。饭前吃甜食，会使食欲下降，影响对各种食物营养的摄取。 忌吃饭看书。由于注意力分散，会食之无味，并影响消化液的分泌。 忌餐中训子。有的父母喜欢在吃饭时询问孩子的学习情况，不满意时往往当场加以训斥，使孩子情绪低落，食欲大减，长此以往还易形成条件反射，孩子一上餐桌就准备挨训，大大影响消化吸收功能。 忌高声说笑。一方面高谈阔论和大笑易引起喷饭和唾液飞溅，有碍卫生；另一方面易使食物误人气管，发生危险。 忌说忧道悲。忧郁悲伤的心情会抑制食欲和影响消化液的分泌，导致消化吸收不良。 忌多喝饮料。吃饭时不宜多喝碳酸类饮料，一方面会稀释胃液，降低胃液的杀菌能力，影响消化；同时会导致腹胀，影响食欲。 忌肉食过多。肉类摄人过量对健康不利，时间长了可能诱发心血管疾病以及肥胖症。 忌吃饭过饱。过饱会使胃膨胀过度，蠕动缓慢，消化液分泌不足，食物得不到充分消化且会在大肠里腐败产生毒素，导致消化功能障碍，加快人体衰老。对冠心病人，过分饱食，大量血液流向胃肠道，全身循环血量减少，心排血量随之减少，造成心肌相对供血不足；饱食引起血脂升高，血液粘稠度增加，血小板粘附性增加，局部血流缓慢，引起心肌缺血缺氧，从而诱发心绞痛发作。 忌烟酒同食。首先，酒精会导致血管扩张，促使体内血液循环加快，而烟雾中的有害物质被酒精溶解后，随着扩张的血管将毒物迅速吸收再扩散到全身，使机体免疫力降低。其次，由于酒精的作用，损害了肝脏对烟雾中尼古丁等有害物质的解毒能力，加重了对身体的损害。据报道，饮酒又吸烟的人最易患食道癌及肝、胃肠道等处疾病，而且要比不吸烟的人高出数十倍。忌边吃边唱。首先，不论是在家吃饭或是到餐厅用餐，‘多数人都希望有一个静谧舒适的就餐环境，而卡拉OK所产生的强烈声音刺激以及个别不文明食客走腔跑调的嚎叫怪唱，对同时就餐的多数客人无疑造成了精神上的折磨。其次，人在进餐时，大脑皮层的消化中枢处于兴奋状态，胃肠道有节律地蠕动，分泌大量的消化液；倘若一边就餐一边唱歌，大脑皮层的歌唱中枢往往处于兴奋状态，而消化中枢就会相对抑制，这会影响食物的消化吸收；况且酒宴之上多油腻食物，经常如此极易导致胃部疾患。第三，许多人用接触话筒的手再去接触餐具，很容易相互传播疾病。