空蒙山庄-山庄杂记

迷失时,就回到原地休息。看清方向再前行。
正文

美极酱鸭

(2007-12-12 01:35:28) 下一个


三斤鸭子左右一只,下面的调料的量都是按这个来估计的,如果三斤以上就要适当添加。
调料:老抽、生抽各二两,料酒四两, 小号的一次杯子差不多是150-200ml
姜片、葱段少许,八角1-2个,盐1小勺,花椒7-8粒,丁香34粒,冰糖2—3两。
先将鸭子用盐、料酒适量里外涂满,略腌, 大锅水烧开,将鸭子飞水后,洗去血污,重起一锅,最好是大些的锅,将鸭子放入,加冷水,水不用全加满,将鸭背略露出水面为宜,把除冰糖外的所有调料放入,大火烧开,小火烧1小时,中间要注意翻面,让两面成熟度基本一致。
再将冰糖放入,再接着烧,中间也要注意翻面,大概再过半个小时左右,这时可以看到汤面上有一层清亮的油,我的习惯是将油撇净,然后略加大火开始收汤汁,加了冰糖的汤汁很容易粘稠,这时要注意一是不要糊锅,再有就是拿一个小汤勺,不断将汤浇到鸭身上去,颜色淡的地方要多浇,要最后,汤已经非常粘的时候,一手拿一个铲子将鸭子铲起,然后另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上,直到汤汁收净,鸭身挂满均匀的红色酱汁。
还要注意的是,要等鸭子完全冷透后再剁开

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (3)
评论
石假装 回复 悄悄话 能想像出味道一定极美。
登录后才可评论.